Knoblauch: Vorteile und Kochen
Knoblauch: Vorteile und Kochen
Knoblauch ist keine empfindliche Zutat . Es ist stark . Es strahlt durch Ihre Küche . Zumindest geht es rein. Aber auch alles Scharfe schmeckt gut .
Als Teil der Alliumfamilie , die uns Zwiebeln gibt, ist es keine Überraschung, dass Knoblauch einen Schlag hat. Und wie bei einer Zwiebel, die bitter beginnt und süß wird, wird der intensive Biss des Knoblauchs beim Erhitzen und Kochen weich. Aber nicht, bevor Sie das Gericht mit einem köstlichen und intensiven Geschmack einweichen.
Wie sieht es also mit dem Geruch von Knoblauch aus, wenn Sie ihn schneiden? Dies ist ein Enzym namens Alliinase , das mit einer Aminosäure namens ALLIN arbeitet .
Wenn Sie eine Knoblauchzehe mahlen, sagen Sie, kriechen, vermischen sich diese Verbindungen freundlich und bilden etwas, das Allicin genannt wird . Das trifft deine Nase. Dies ist auch der Grund, warum der größte Teil des Knoblauchs von Angehörigen der Gesundheitsberufe vertraut wird.
Gesundheitliche Vorteile von Knoblauch
Allicin wird erst aktiviert, wenn Knoblauch zerdrückt oder gehackt wird . Wärme hingegen kann diese Aktivierung stoppen. Wenn Sie also mit Knoblauch kochen, haben Sie keine Angst, den Knoblauch zu zerdrücken, eine Weile ruhen zu lassen und dann in den Topf oder die Pfanne zu werfen. Dies wird dazu beitragen, den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile zu verbessern.
Bevor die Menschen Knoblauch zum Würzen von Speisen verwendeten, wurde Knoblauch als Medizin verwendet. Einige Studien haben Knoblauch mit einem stärkeren Immunsystem und kürzeren Erkältungen in Verbindung gebracht. Knoblauchpräparate haben sich als wirksam bei der Senkung des Bluthochdrucks und des Cholesterinspiegels erwiesen.
Frischer Knoblauch scheint auch antibakterielle Eigenschaften zu haben und war in einigen Studien deutlich wirksamer als häufig verschriebene Antibiotika.
Latte
Laut der USDA National Nutrient Database enthält 1 Knoblauchzehe (3 g) Folgendes:
- 4 kcal (Kalorien)
- 19 Gramm Eiweiß
- 99 g Kohlenhydrate
- Fett 01g
- 1 g Ballaststoffe
- 12 Milligramm Kalium
- 5 Milligramm Phosphor
- 5 Milligramm Kalzium
- 1 Milligramm Magnesium
- 9 Milligramm Vitamin C
Knoblauchsorte
Traditioneller Knoblauch : Es gibt verschiedene Arten von traditionellem Knoblauch und sie fallen in zwei Kategorien. Kräftiger und weicher Hals. Weichhalsrassen umfassen Kreolisch, Asiatisch, Turban, Artischocke (normalerweise in Lebensmittelgeschäften verkauft) und Silberleder. Zu den robusten Knoblauchsorten gehören Porzellan, lila Streifen und Rucambol.
Elefanten-Knoblauch : Dies gehört zur gleichen Familie wie eine Vielzahl von Gartenlauch, aber kein echter Knoblauch. Große Zwiebeln sind an langen Stielen befestigt und die Blätter ähneln Lauch. Die Glühbirne kann herausgenommen und zum Kochen verwendet werden. Sein Geschmack ist viel weniger scharf als echter Knoblauch.
Schwarzer Knoblauch : Schwarzer Knoblauch ist die neueste, trendigste, aber schwer zu findende Sorte. Er hat eine dunkelgrau-violette Farbe mit einem leicht scharfen Aroma und ist süßer als normaler Knoblauch. Für den besten Geschmack nicht schneiden. Ganz lassen oder in große Stücke schneiden.
Knoblauch in großen Mengen schälen
Es gibt zwei gängige Methoden, Knoblauch zu schälen, aber keine wird die Schale vollständig entfernen, aber sie sind ziemlich gleich!
- In eine Schüssel geben und die ganzen
Knoblauchknollen in ein großes Glas (32 Unzen) geben. Fest zudecken und 1 bis 2 Minuten schütteln, bis sich die Nelken getrennt haben und der größte Teil der Schale gelöst ist. Entsorgen Sie die Papierunterlage und entfernen Sie mit den Fingern alle Hautreste von den ungeschälten Gewürznelken. - Schütteln Sie
die Zwiebeln mit der Oberseite nach unten, den ganzen Knoblauch oder kuppeln Sie sich gegenseitig, um die Form der Oberseite in einem großen Topf zu erhalten. Sie können Ihre Lippen in eine Schüssel geben! 1 bis 2 Minuten schütteln, bis sich die Knoblauchhandschuhe lösen und die Haut abfällt. Die Schale entsorgen und weitere 1-2 Minuten schütteln, um mehr zu entfernen. Die restlichen Nelken von Hand schälen.
Tipp des Küchenchefs : Die hauchdünne Schale kann nach dem Schütteln an den Gewürznelken haften bleiben, also tränke den Knoblauch in Wasser, um ihn zu entfernen. Befolgen Sie nach dem Schälen des Knoblauchs die Anweisungen zum Zerkleinern des Knoblauchs. Wenn Sie nur wenige Nelken herstellen, verwenden Sie die unten beschriebene Schältechnik.
Knoblauchknospen
Gelegentlich stolpern Sie möglicherweise über Knoblauchknospen mit hervorstehenden Nelken oder versteckten grünen Knospen im Inneren. Es ist sicher zu essen, aber es ist am besten, die Sprossen zu entfernen, um dem Gericht keine Bitterkeit zu verleihen.
So wählen und lagern Sie Knoblauch
Suchen Sie nach harten, verrottungsfreien Glühbirnen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, lassen Sie die Köpfe der Knoblauchzwiebeln intakt, während Sie die Knoblauchzehen entfernen. Vorgeschälter Knoblauch verkürzt die Haltbarkeit.
Lagern Sie Knoblauch bei Raumtemperatur und lichtgeschützt an einem trockenen Ort. Anzeichen dafür, dass Knoblauch beschädigt ist, können eine gelbgrüne Knospe in der Mitte der Gewürznelke sein.
Wie man mit Knoblauch kocht
Knoblauch wird als Aromagrundlage zum Anbraten von Fleisch oder Gemüse für eine Vielzahl von Rezepten verwendet. Zum Beispiel in dieser Zitronen-Pfeffer-Garnelen-Spaghetti. Hier sind einige grundlegende Tipps zum Kochen von gehacktem Knoblauch, die Sie nicht verpassen sollten, z. B. den Knoblauch hacken und in die Pfanne geben.
Sie können auch ganzen Knoblauch rösten, der die Nelken weich macht und den süßen Geschmack hervorhebt. Sie können es dann mit Butter mischen, um Knoblauchbrot zu machen, oder Sie können Knoblauch verwenden, um der Sauce Geschmack zu verleihen. Zu diesem Kartoffelpüree füge ich auch gerösteten Knoblauch hinzu, was immer ein Hit ist.
Knoblauchgeruch von den Händen entfernen
Alles, was Knoblauch stark und lecker zum Kochen macht, kann nach einigen Tagen der Berührung einen stechenden Knoblauchgeruch an den Händen hinterlassen. Es ist großartig in der Küche, aber nicht so gut zum Händeschütteln bei einem Meeting am Montagmorgen.
Um den Knoblauchgeruch loszuwerden, können Sie Ihre Hände mit Backpulver oder mit Essig waschen. Wenn Sie verzweifelt sind, versuchen Sie es mit Tomatensaft. Aber es sollte den Trick machen.
