{"id":3884,"date":"2021-11-20T10:35:32","date_gmt":"2021-11-20T10:35:32","guid":{"rendered":"http:\/\/ahelth.com\/?p=3884"},"modified":"2021-11-20T10:35:32","modified_gmt":"2021-11-20T10:35:32","slug":"ahelth-com-types-of-salt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ahelth.com\/de\/ahelth-com-types-of-salt\/","title":{"rendered":"Salzsorten, die jeder Koch kennen sollte"},"content":{"rendered":"<p><strong><br \/>\n<\/strong><strong><span>Salzsorten, die jeder Koch kennen sollte<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Salz ist das grundlegende und vielseitigste Produkt, das Sie in Ihrem Kleiderschrank haben sollten. Diese Zutat ist unverzichtbar zum Kochen, Backen und W\u00fcrzen. Lernen wir die verschiedenen Salzsorten, ihre Verwendung und Geschmacksprofile kennen.<\/span><\/p>\n<p><span>Salz ist eine unverzichtbare Zutat, die man beim Kochen und Backen immer zur Hand haben sollte. Salz ist nicht nur einer der essentiellen Geschmacksrezeptoren, sondern ein notwendiger N\u00e4hrstoff, um die richtigen K\u00f6rperfunktionen aufrechtzuerhalten. Kulinarisch ist es in fast allen herzhaften und s\u00fc\u00dfen Rezepten enthalten. Es kann dazu beitragen, Aromen zu verbessern und die molekularen Strukturen von Pflanzenproteinen und -zellen zu ver\u00e4ndern, um den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln zu verbessern.<\/span><\/p>\n<p><span>Verschiedene Arten von Salz werden auf nat\u00fcrliche Weise aus Meerwasser oder Gesteinssedimenten gewonnen. Wo und wie Salz verarbeitet wird, beeinflusst Form, Gr\u00f6\u00dfe und Geschmack. In den letzten Jahren haben sich die Salzsorten, die Heimk\u00f6chen angeboten werden, vermehrt, was f\u00fcr uns eine gute Nachricht ist, die aber auch bei der Auswahl verwirrend sein kann.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span>Arten von Salz<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Unabh\u00e4ngig von der Herkunft des Salzes ist der rote Faden, dass das Salz aus Natriumchlorid besteht und in kristalliner Form wie ein W\u00fcrfel geformt ist. Noch interessanter ist, dass die Zusammensetzung (Gr\u00f6\u00dfe und Form) und der Mineralstoffgehalt eines Salzes seinen Geschmack und seine Wechselwirkung mit anderen Zutaten beeinflussen.<\/span><\/p>\n<p><span>Es ist gut zu wissen, dass bei den verschiedenen Salzarten die Messung der gleichen Salzmenge nicht immer den gleichen Salzgehalt ergibt. Sie ben\u00f6tigen beispielsweise die doppelte Menge an koscherem Salz, um den gleichen Natriumgehalt wie Kochsalz zu erreichen. Au\u00dferdem kann der Salzgehalt zwischen den Marken variieren. Am besten beginnen Sie beim W\u00fcrzen mit weniger und erh\u00f6hen dann die Menge, bis Sie Ihr gew\u00fcnschtes Niveau erreicht haben.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span>Salz<\/span><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span>Auch als Kochsalz bekannt, handelt es sich um fein gemahlene quadratische Kristalle, die aus unterirdischen Salzvorkommen gewonnen und durch Vakuum verdampft werden. Dies ist das Standard-Allzwecksalz, das Sie auf Ihrem Tisch finden. Kann Trennmittel enthalten, um das Ausgie\u00dfen zu erleichtern. Jodierung bedeutet die Zugabe von Jod, die umfassend ist, um Jodmangel zu verhindern, jedoch einen leichten chemischen Geschmack verleiht.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Geschmack <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> Ein sauberer Salzgeschmack, der sich schnell aufl\u00f6st. Jodsalz hat einen leichten chemischen Geschmack.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Beste Verwendung f\u00fcr <\/span><\/strong><strong><span>:\u00a0<\/span><\/strong><span> Kochen und Backen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>koscheres Salz<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Flockiger und grober als Kochsalz, kommt seine gr\u00f6\u00dfere Form von Mungos w\u00e4hrend der Verdunstung. Dieser Name liegt nicht daran, dass er eigentlich koscher ist, sondern weil er w\u00e4hrend des koscheren Fleischprozesses verwendet wird. Es enth\u00e4lt normalerweise keine Zusatzstoffe, aber \u00fcberpr\u00fcfen Sie die Etiketten. Partikelgr\u00f6\u00dfe und Salzmenge variieren zwischen den Marken, daher m\u00fcssen Anpassungen vorgenommen werden.<\/span><\/p>\n<p><span>Beachten Sie, dass 1 Teel\u00f6ffel Kochsalz = 1 1\/2 Teel\u00f6ffel Morton-Koschersalz = 2 Teel\u00f6ffel Diamantkristall-Koschersalz.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Geschmack <\/span><\/strong><strong><span>: Ein<\/span><\/strong><span> sauberer Geschmack, der l\u00e4nger braucht, um sich aufzul\u00f6sen.<\/span><\/li>\n<li><strong><span><span class=\"\">Beste Verwendung <\/span><\/span><\/strong><strong><span><span class=\"\">:<\/span><\/span><\/strong><span><span class=\"\"> Salzen von Fleisch, da es gut an der Oberfl\u00e4che haftet und sich leicht verteilen l\u00e4sst. <\/span>Am Ende des Garvorgangs ger\u00f6stetes Gem\u00fcse und allgemeine Gew\u00fcrze dar\u00fcberstreuen, um einen Hauch von Textur und Geschmack zu erhalten.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>Meersalz<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Meersalz verdunstet aus Salzwasser, daher ist es im Allgemeinen grob, unregelm\u00e4\u00dfig geformt, unraffiniert und kann in der Farbe variieren. Da es nur minimal verarbeitet wird, enth\u00e4lt es andere Spurenelemente wie Kalzium, Magnesium und Kupfer, die ihm ein komplexeres Geschmacksprofil verleihen. Je nach Prozesskosten und Qualit\u00e4t gibt es eine Reihe von Preisen.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Geschmack <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> \u00c4hnlich wie Tafelsalz mit einigen komplexen mineralischen Noten.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Beste Verwendung f\u00fcr <\/span><\/strong><strong><span>:\u00a0<\/span><\/strong><span> G\u00fcnstigere Versionen zum Salzen von Fleisch, Meeresfr\u00fcchten und Gem\u00fcse. Seine Textur ist knuspriger. Wird h\u00e4ufig in Whole 30- und Paleo-Di\u00e4ten verwendet.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>rosa Himalayasalz<\/span><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span>Das reinste Salz der Welt und im Himalaya in Pakistan geerntet. Es hat ein charakteristisches lachsfarbenes Pigment und gro\u00dfe, unregelm\u00e4\u00dfig geformte Partikel. Es ist reich an Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Kupfer und Eisen. H\u00e4lt hoher Hitze stand, da bei 1200 Grad Fahrenheit getrocknet. Es wird oft aus gesundheitlicher Sicht verwendet, um unter anderem ein Elektrolytgleichgewicht herzustellen und die Fl\u00fcssigkeitszufuhr im K\u00f6rper zu erh\u00f6hen.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Geschmack <\/span><\/strong><strong><span>:\u00a0<\/span><\/strong><span> Stark metallischer Geschmack mit komplexen Noten.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Am besten<\/span><\/strong><span> geeignet <strong>f\u00fcr <\/strong><\/span><strong><span>:<\/span><\/strong><span> W\u00fcrzen von Fleisch, Suppen, Salaten und Gem\u00fcse. M\u00f6glicherweise m\u00fcssen Sie Salzkristalle in eine M\u00fchle geben oder die genaue Gr\u00f6\u00dfe kaufen, kleine Mengen verwenden und nach Bedarf nach und nach mehr hinzuf\u00fcgen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>Keltisches Meersalz<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>\u00a0Keltisches Meersalz, auf Franz\u00f6sisch als Grausalz oder\u00a0 <\/span><em><span>Sel gris bekannt<\/span><\/em><span> , wird in Frankreich aus Gezeitenbecken geerntet. Salz besteht aus ganzen Rohkristallen, die mit Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Kalium gef\u00fcllt sind und einen alkalischen pH-Wert aufweisen, der hilft, Natrium im K\u00f6rper aufzunehmen.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Geschmack <\/span><\/strong><strong><span>: Es\u00a0<\/span><\/strong><span> hat einen gl\u00e4nzenden metallischen Geschmack und eine dicke Textur.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Am besten geeignet zum <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> W\u00fcrzen von Fleisch und Fisch, Einlegen und Hinzuf\u00fcgen zum Mahlwerk.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>Salzblume<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Es wurde aus den franz\u00f6sischen Gezeitent\u00fcmpeln geerntet, aber im \u00e4u\u00dfersten Nordosten des Landes, in der Bretagne. Dabei handelt es sich um ein spezielles hauchd\u00fcnnes Salz, das aus einer kurzlebigen Kristallisationszeit fein der Wasseroberfl\u00e4che entnommen wird. Es hat einen bl\u00e4ulich-grauen Farbton und speichert die Feuchtigkeit gut.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Geschmack <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> Mild, salziger Geschmack, zarte und knackige Textur.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Beste Verwendung f\u00fcr <\/span><\/strong><strong><span>: Ein\u00a0<\/span><\/strong><span> feines Finishing-Salz f\u00fcr Desserts, Gem\u00fcse, Fleisch, Meeresfr\u00fcchte, Grillgerichte, Salate und Backwaren.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>Meersalzflocken<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Das gesch\u00e4lte Meersalz wird von Hand aus Salzwasser geerntet und hat eine unregelm\u00e4\u00dfige Form, oft mit gro\u00dfen, flachen, sch\u00f6n aussehenden quadratischen Kristallen. Geringer Mineralgehalt.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Geschmack <\/span><\/strong><strong><span>: Ein\u00a0<\/span><\/strong><span> sauberer, aber intensiver Salzgeschmack mit einer glatten und knackigen Textur.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Beste Verwendung f\u00fcr <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> Abschlie\u00dfendes Salz, um Textur zu verleihen und den Geschmack von Speisen zu verbessern. Wird oft in Back- und S\u00fc\u00dfwaren verwendet, um Desserts zu dekorieren.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>Schwarzes und rotes Hawaii-Salz<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Sowohl schwarze als auch rosa hawaiianische Salze sind vulkanische Salze mit legend\u00e4ren Eigenschaften auf den pazifischen Inseln. Rote Meersalze k\u00f6nnen Vulkanschlamm, nat\u00fcrliche Spurenelemente und Elektrolyte enthalten, die der Erde Farben verleihen. Schwarzmeer-Lavasalz enth\u00e4lt Aktivkohle f\u00fcr dunkle Farben.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Geschmack <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> K\u00f6stlich, sowohl grob als auch knusprig und verleiht einen raffinierten Geschmack.<\/span><\/li>\n<li><span>Geeignet <strong>f\u00fcr <\/strong><\/span><strong><span>:\u00a0<\/span><\/strong><span> W\u00fcrzen von Salaten, Gem\u00fcse, gegrilltem Fleisch, Fisch und Gefl\u00fcgel.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>Ern\u00e4hrungsaspekte<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Es gibt sowohl eine salzarme als auch eine salzreiche Ern\u00e4hrung, und es ist am besten, Ihren Arzt zu fragen, welche, wenn \u00fcberhaupt, f\u00fcr Sie am besten geeignet ist. Im Allgemeinen gilt es als sicher, eine gesunde Menge Salz zu verwenden, insbesondere w\u00e4hrend des Kochvorgangs zu Hause.<\/span><\/p>\n<p><span>Sich an Vollwertkost zu halten und zu Hause zu kochen, ist eine hervorragende M\u00f6glichkeit, Ihre Salzaufnahme zu reduzieren und sicherzustellen, dass alles, was Sie essen, im gesunden Konsumbereich liegt. Salz ist auch in speziellen Di\u00e4ten wie Whole30 in Ordnung, sogar in der jodierten Tischform. Im Allgemeinen wird empfohlen, dass Erwachsene nicht mehr als 2.300 mg pro Tag einnehmen \u2013 das entspricht etwa 1 Teel\u00f6ffel Salz.<\/span><\/p>\n<p><strong><span>Salzumwandlungen<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>In kleinen Mengen haben die meisten Salze die gleiche Wirkung und Sie m\u00fcssen nicht zwischen den Rezepten umstellen. Ich mag diese praktische Tabelle, die von einer Salzfirma bereitgestellt wurde, von der wir alle geh\u00f6rt haben, aber sie funktioniert trotzdem. Wenn Sie sich in der Grafik nach oben bewegen, m\u00fcssen Sie m\u00f6glicherweise zwischen verschiedenen Salzarten wechseln.<\/span><\/p>\n<p><span>Im Allgemeinen nehmen grobe Salze mehr Platz ein, wenn mehr hinzugef\u00fcgt wird, sodass Sie bei der Ber\u00fccksichtigung der Oberfl\u00e4che m\u00f6glicherweise weniger Rauschen erhalten.<\/span><\/p>\n<p><strong><span>Wie benutzt man Salz?<\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span><span class=\"\">Kontamination <\/span><\/span><\/strong><strong><span><span class=\"\">:<\/span><\/span><\/strong><span><span class=\"\"> Ich lagere koscheres Salz in einer kleinen Holzkiste zum allgemeinen Kochen, da ich es oft verwende. <\/span>Wenn Sie jedoch mit rohem Fleisch arbeiten, geben Sie eine kleine Menge Salz in eine separate Sch\u00fcssel, damit die Salzbr\u00fche nicht kontaminiert. Bei Nichtgebrauch abgedeckt aufbewahren, um Feuchtigkeitsaufnahme zu vermeiden.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Mengen <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> Rezepte bieten eine anf\u00e4ngliche Menge, die normalerweise Raum l\u00e4sst, um mehr Salz nach Geschmack hinzuzuf\u00fcgen. Koch- und Backsalze verwenden normalerweise Speisesalz, koscheres Salz oder Meersalz. Versuchen Sie jedoch, die Richtlinien f\u00fcr das Schreiben zu befolgen, und nehmen Sie gegebenenfalls Anpassungen an der Menge vor. Es ist am besten, mit weniger zu beginnen, da immer mehr hinzugef\u00fcgt werden k\u00f6nnen.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Anwendung <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> Wenn Sie den Speisen vor dem Kochen Salz hinzuf\u00fcgen, streuen Sie es am besten 12 Zoll \u00fcber die Zutat. <span class=\"\">Diese Technik hilft, das Salz gleichm\u00e4\u00dfig zu verteilen und zu verhindern, dass die Taschen \u00fcbersalzen werden.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Salzsorten, die jeder Koch kennen sollte Salz ist das grundlegende und vielseitigste Produkt, das Sie in Ihrem Kleiderschrank haben sollten. Diese Zutat ist unverzichtbar zum Kochen, Backen und W\u00fcrzen. Lernen wir die verschiedenen Salzsorten, ihre Verwendung und Geschmacksprofile kennen. 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