{"id":4132,"date":"2021-11-20T21:13:45","date_gmt":"2021-11-20T21:13:45","guid":{"rendered":"http:\/\/ahelth.com\/?p=4132"},"modified":"2021-11-20T21:13:45","modified_gmt":"2021-11-20T21:13:45","slug":"ahelth-com-pan-seared-salmon-lemon-garlic-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ahelth.com\/es\/ahelth-com-pan-seared-salmon-lemon-garlic-sauce\/","title":{"rendered":"Salm\u00f3n a la plancha con salsa de lim\u00f3n y ajo"},"content":{"rendered":"

Salm\u00f3n a la plancha con salsa de lim\u00f3n y ajo<\/span><\/h1>\n

Aprenda a preparar salm\u00f3n a la parrilla con calidad de restaurante en casa utilizando estas sencillas t\u00e9cnicas <\/span><\/em>.\u00a0<\/span><\/em>Haz una costra dorada y crujiente de dos formas: con o sin piel <\/span><\/em>.\u00a0<\/span><\/em>Termine con una salsa de mantequilla de ajo y lim\u00f3n f\u00e1cil para una comida r\u00e1pida y abundante <\/span><\/em>.<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Cocer en sart\u00e9n es mi forma favorita de cocinar filetes de salm\u00f3n. El resultado es una textura irresistible: una superficie crujiente con trozos jugosos y jugosos debajo. Algunos trucos lograr\u00e1n esto: seque bien el pescado antes de fre\u00edr, presione la carne en el aceite caliente y deje que se forme una costra.<\/span><\/p>\n

Puedes usar cualquier tipo de salm\u00f3n, sin embargo, prefiero el escoc\u00e9s o el atl\u00e1ntico. Las rebanadas tienden a tener al menos 1 pulgada de grosor y son mejores para la formaci\u00f3n de costras porque tardan m\u00e1s en calentarse hasta el centro. Tambi\u00e9n son ricos en grasas saludables y \u00e1cidos grasos omega-3. Cuando la grasa hierve a fuego lento en la sart\u00e9n caliente, cubre la carne y mantiene su humedad y sabor.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Pelar la piel: C\u00f3mo pelar los filetes de salm\u00f3n<\/span><\/h2>\n

Coloque una tabla de cortar cerca del borde de la encimera. Coloque el salm\u00f3n con la piel hacia abajo, cerca del borde. Esto hace que sea f\u00e1cil pasar el cuchillo por la tabla sin golpear los nudillos.<\/span><\/p>\n

Sostenga el cuchillo en un ligero \u00e1ngulo hacia abajo para evitar que se corte. Comenzando por el extremo de la cola o la esquina de una rebanada cortada en el medio, use un cuchillo para deshuesar largo, un cuchillo de uso general o un cuchillo de chef para cortar la carne y la piel de cerca. Con la otra mano, sostenga la punta de la piel mientras usa movimientos lentos para esparcirse.<\/span><\/p>\n

Skin-On: quitar la piel de las rodajas<\/span><\/h2>\n

Es seguro comer escamas cocidas, aunque prefiero eliminar la mayor cantidad posible. Compruebe esto pasando el lomo desafilado de un cuchillo o el borde de una cuchara en ambas direcciones. Esto ayudar\u00e1 a determinar la direcci\u00f3n de las escalas. Sostenga el borde de la columna descolorida en forma transversal en un \u00e1ngulo de 45 grados contra la piel. Raspe la hoja a trav\u00e9s de la piel hasta que se desprendan las escamas.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Cortar los filetes en trozos<\/span><\/h2>\n

Si es posible, compre filetes de salm\u00f3n de corte medio. Esto dar\u00e1 cortes gruesos que son de tama\u00f1o consistente y permitir\u00e1n una cocci\u00f3n uniforme. Corta el salm\u00f3n en rodajas del mismo tama\u00f1o, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Si el pescado es demasiado largo, corte algunos de los lados m\u00e1s delgados y des\u00e9chelo. Sin embargo, esta parte se vuelve muy crujiente, as\u00ed que mantenla conectada si quieres.<\/span><\/p>\n

Seque la superficie tanto como sea posible<\/span><\/h2>\n

Secar la superficie del pescado con toallas de papel es fundamental para la fragilidad y seguridad del pescado. Cuanta m\u00e1s humedad se elimine, m\u00e1s r\u00e1pido la carne o la piel se dorar\u00e1n. El agua se evaporar\u00e1, por lo que tardar\u00e1 m\u00e1s en volverse quebradiza. Adem\u00e1s, si cae agua en el aceite caliente, explotar\u00e1 y salpicar\u00e1. As\u00ed que tenga cuidado al agregar pescado a la sart\u00e9n.<\/span><\/p>\n

filete de condimento<\/span><\/h2>\n

Tiendo a mantenerlo simple con sal y pimienta. Espolvoree ambos lados generosamente para realzar el delicioso sabor de la pulpa de sabor neutro. Hago esto justo antes de quemar porque la sal atrae la humedad a la superficie. Si es necesario, vuelva a secar si no se han cocinado en 10 minutos.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

selecci\u00f3n de sart\u00e9n<\/span><\/h2>\n

Una sart\u00e9n gruesa de acero inoxidable, una sart\u00e9n de hierro fundido o una sart\u00e9n antiadherente funcionan bien con el salm\u00f3n a la parrilla. Sin embargo, el acero inoxidable es mi mejor opci\u00f3n y se usa a menudo en restaurantes por su capacidad para distribuir el calor de manera r\u00e1pida y uniforme. Las versiones de alta calidad tienen tres capas que contienen aluminio, un conductor r\u00e1pido y un esparcidor de calor, unidos entre acero inoxidable que retiene el calor pero emite lenta y constantemente.<\/span><\/p>\n

Las ollas de acero inoxidable deben precalentarse antes de agregar aceite. No se puede ver, pero la superficie es muy porosa y cuando se calienta esos poros se encogen. Esto solo toma unos minutos a fuego medio. Para comprobarlo, puedes a\u00f1adir unas gotas de agua, est\u00e1 lista si permanece intacta y se desliza por la superficie sin burbujas y sin evaporaci\u00f3n. Luego limpie el agua y agregue el aceite.<\/span><\/p>\n

Alternativamente, un adhesivo es una excelente opci\u00f3n para aquellos que han probado el m\u00e9todo primero, elimina el agente adhesivo y realmente puedes concentrarte en el color y alcanzar el grado correcto de cocci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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selecci\u00f3n de aceite<\/span><\/h2>\n

Use aceite para fre\u00edr con un punto de humo de 375 \u00b0 F (191 \u00b0 C) y superior. El pescado se cocinar\u00e1 a una temperatura de unos 177 \u00b0 C, por lo que es buena idea tener un caldo caliente. Las semillas de uva y canola, las verduras, el aguacate y el aceite de oliva regular o ligero (no extra virgen) son buenas opciones. Prefiero el aceite de oliva o aguacate por su sabor neutro, especialmente porque lo uso en mi salsa. Calentar el aceite hasta que parpadee, pero no humee. Esto \u00faltimo es una se\u00f1al de que hace mucho calor y que se est\u00e1 descomponiendo.<\/span><\/p>\n

No agregue salm\u00f3n fr\u00edo a la sart\u00e9n<\/span><\/h2>\n

Agregar alimentos fr\u00edos directamente del refrigerador a la sart\u00e9n har\u00e1 que se peguen m\u00e1s. Reduce la temperatura dr\u00e1sticamente y hace que los poros de la sart\u00e9n se abran en lugar de permanecer estrechos. Deje el salm\u00f3n a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos antes de cocinarlo.<\/span><\/p>\n

Asado de salm\u00f3n sin piel<\/span><\/h2>\n

Deslice el lado de la carne sin piel hacia abajo para obtener una superficie dorada y crujiente. Mi instructor de chef en la escuela culinaria nos dijo que deber\u00edamos dejar que el pescado se cocine hasta que alcance el 75-80% en la parte m\u00e1s gruesa y luego darle la vuelta. Dependiendo del grosor, el proceso dura entre 4 y 5 minutos.<\/span><\/p>\n

Lo bueno es que puedes ver c\u00f3mo el pez pasa de transparente a opaco en los bordes, as\u00ed que presta mucha atenci\u00f3n. Esto proporciona suficiente tiempo para que se forme una costra gruesa en la superficie. Voltee, luego contin\u00fae cocinando hasta que los filetes est\u00e9n medio sumergidos (ligeramente transl\u00facidos en el centro) a medio sumergidos (en su mayor\u00eda opacos y escamosos).<\/span><\/p>\n

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Piel de salm\u00f3n para fre\u00edr<\/span><\/h2>\n

La clave para dorar la textura crujiente es cocinar primero el salm\u00f3n con la piel hacia abajo para que se fr\u00ede en aceite por m\u00e1s tiempo. Notar\u00e1s que la piel comenzar\u00e1 a encogerse en el momento en que toque la sart\u00e9n. Apretarlo con una cuchara de pescado reduce instant\u00e1neamente la cantidad de torsi\u00f3n o rizado. Esto lo mantendr\u00e1 plano y uniformemente frito.<\/span><\/p>\n

La piel est\u00e1 llena de col\u00e1geno y \u00e1cidos grasos omega-3, y se tarda un poco m\u00e1s en cambiar de textura en comparaci\u00f3n con la carne. Este proceso tardar\u00e1 entre 5 y 6 minutos. Deber\u00eda poder cortar el cuero f\u00e1cilmente con un tenedor. Sirvo este tipo de filete con la piel hacia arriba en un plato que evita que la piel se moje mientras se sienta en la salsa.<\/span><\/p>\n

Haz una salsa r\u00e1pida para sart\u00e9n<\/span><\/h2>\n

Despu\u00e9s de fre\u00edr el pescado en la sart\u00e9n, habr\u00e1 grasa del salm\u00f3n y partes del regusto sabroso del dorado de la prote\u00edna. No escatime en la sart\u00e9n, use esos excelentes goteos para hacer la salsa. Saltee el ajo picado, la ralladura de lim\u00f3n y el jugo de lim\u00f3n fresco hasta que est\u00e9n fragantes. Para espesar la textura, apague el fuego y agregue la mantequilla fr\u00eda. Esto mantiene la salsa emulsionada para que se pegue al pescado. El eneldo y el perejil picado agregan aroma y sabor al plato de hierbas frescas.<\/span><\/p>\n

sirva esto con<\/span><\/h2>\n
    \n
  • Jud\u00edas verdes salteadas<\/span><\/li>\n
  • Esp\u00e1rragos a la Parrilla<\/span><\/li>\n
  • quinua saludable<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Evita que el salm\u00f3n se pegue a la sart\u00e9n<\/span><\/h2>\n

    No mueva las rodajas una vez que lleguen a la sart\u00e9n. Un trozo de pescado fr\u00edo cambiar\u00e1 instant\u00e1neamente la temperatura de la superficie de su sart\u00e9n de acero inoxidable. Esto aumenta el tama\u00f1o de los poros de la sart\u00e9n, luego atrapa la comida y hace que se pegue. No te preocupes, despu\u00e9s de unos minutos el fuego aumentar\u00e1 y la sart\u00e9n volver\u00e1 a la temperatura. Los trozos peque\u00f1os pueden pegarse (crear deliciosos trozos de cari\u00f1o), pero la mayor parte de la prote\u00edna se liberar\u00e1 de forma natural.<\/span><\/p>\n

    Salm\u00f3n a la plancha con salsa de lim\u00f3n y ajo<\/span><\/h2>\n

    Prepare salm\u00f3n a la parrilla con calidad de restaurante en casa utilizando estas sencillas t\u00e9cnicas y term\u00ednelo con una deliciosa salsa de mantequilla de lim\u00f3n y ajo.<\/span><\/p>\n

    Tiempo de preparaci\u00f3n 20 minutos<\/span><\/p>\n

    Tiempo de cocci\u00f3n 15 minutos<\/span><\/p>\n

    tiempo total 35 minutos<\/span><\/p>\n

    4 porciones<\/span><\/p>\n

    Camino de entrada<\/span><\/p>\n

    comida americana<\/span><\/p>\n

    Ingredientes<\/span><\/h3>\n

    Salm\u00f3n a la plancha (con piel)<\/span><\/h4>\n
      \n
    • \u25a21 libra de filetes de salm\u00f3n enteros, sin piel, cortados por la mitad si es posible<\/span><\/li>\n
    • \u25a2sal kosher, seg\u00fan sea necesario para condimentar<\/span><\/li>\n
    • \u25a2Pimienta negra, seg\u00fan sea necesario para condimentar<\/span><\/li>\n
    • \u25a22 cucharadas de aceite de oliva, aceite de oliva ligero, semilla de uva, aguacate o aceite vegetal<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Salm\u00f3n a la plancha (sin piel)<\/span><\/h4>\n
        \n
      • \u25a2 1 libra de filetes de salm\u00f3n enteros, sin piel, cortados por la mitad si es posible<\/span><\/li>\n
      • \u25a2sal kosher, seg\u00fan sea necesario para condimentar<\/span><\/li>\n
      • \u25a2Pimienta negra, seg\u00fan sea necesario para condimentar<\/span><\/li>\n
      • \u25a22 cucharadas de aceite de oliva, aceite de oliva ligero, semilla de uva, aguacate o aceite vegetal<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Salsa de lim\u00f3n y mantequilla de ajo<\/span><\/h4>\n
          \n
        • \u25a21 cucharada de ajo picado<\/span><\/li>\n
        • \u25a21 cucharadita de c\u00e1scara de lim\u00f3n<\/span><\/li>\n
        • \u25a2Media taza de jugo de lim\u00f3n<\/span><\/li>\n
        • \u25a2\u00bd cucharadita de sal kosher<\/span><\/li>\n
        • \u25a2Media cucharadita de pimienta negra<\/span><\/li>\n
        • 3 cucharadas de mantequilla sin sal<\/span><\/li>\n
        • \u25a21 cucharada de hojas de eneldo, picadas<\/span><\/li>\n
        • \u25a21 cucharada de perejil picado<\/span><\/li>\n
        • \u25a24 piezas de lim\u00f3n<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Medida personalizada americana<\/span><\/p>\n

          direcciones<\/span><\/h3>\n

          Salm\u00f3n a la plancha (con piel)<\/span><\/h4>\n
            \n
          1. Use la parte superior del cuchillo (lomo) para quitar las escamas de las rodajas si a\u00fan est\u00e1n intactas. Desliza el cuchillo en un \u00e1ngulo de 45 grados sobre la piel para aflojar y quitar las escamas.<\/span><\/li>\n
          2. Corte el salm\u00f3n en 4 filetes del mismo tama\u00f1o, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 6 onzas de peso, si a\u00fan no est\u00e1 dividido.<\/span><\/li>\n
          3. Seque bien ambos lados del salm\u00f3n y la piel con toallas de papel.<\/span><\/li>\n
          4. Justo antes de cocinar, sazone ambos lados del salm\u00f3n con sal y pimienta.<\/span><\/li>\n
          5. Caliente una sart\u00e9n de acero inoxidable, hierro fundido o antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio hasta que est\u00e9 bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Agrega aceite de oliva y luego sube el fuego a fuego medio-alto. Una vez que el aceite comience a brillar, aproximadamente de 1 a 2 minutos, agregue con cuidado el salm\u00f3n, con la piel hacia abajo, uno a la vez. Con el dorso de una cuchara, presione inmediatamente el pescado en la sart\u00e9n durante unos 10 segundos. Esto ayudar\u00e1 a reducir la torsi\u00f3n de la piel. Agregue las rodajas restantes a la sart\u00e9n, presionando cada rodaja hacia abajo antes de agregar la siguiente. Reduce el fuego a medio. Cocine el salm\u00f3n, presionando ocasionalmente sobre la carne, hasta que la piel est\u00e9 dorada y crujiente, y se suelte f\u00e1cilmente de la sart\u00e9n, aproximadamente de 5 a 6 minutos. El salm\u00f3n estar\u00e1 cocido del 75 al 80%.<\/span><\/li>\n
          6. Use pinzas para voltear con cuidado el salm\u00f3n. Golpee suavemente la superficie para hacer contacto directo con la sart\u00e9n y no mueva las rodajas. Cocine hasta que la superficie est\u00e9 dorada, los bordes opacos y el centro ligeramente transl\u00facido, aproximadamente de 1 a 2 minutos. La temperatura interna debe leer 120 grados Fahrenheit (49 grados Celsius) para la rareza media, o 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius) para la media.<\/span><\/li>\n
          7. Transfiera el salm\u00f3n a un plato forrado con una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa. No deseche la sart\u00e9n.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

            Salm\u00f3n a la plancha (sin piel)<\/span><\/h4>\n
              \n
            1. Use un cuchillo de cocina para quitar con cuidado la piel del salm\u00f3n si a\u00fan est\u00e1 intacto. Corte el salm\u00f3n en 4 filetes del mismo tama\u00f1o, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 6 onzas de peso, si a\u00fan no est\u00e1 dividido.<\/span><\/li>\n
            2. Seque bien la superficie y la piel del salm\u00f3n con toallas de papel.<\/span><\/li>\n
            3. Justo antes de cocinar, sazone ambos lados del salm\u00f3n con sal y pimienta.<\/span><\/li>\n
            4. Caliente una sart\u00e9n de acero inoxidable, hierro fundido o antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio hasta que est\u00e9 completamente caliente, aproximadamente 2 minutos. Agrega aceite de oliva y luego sube el fuego a fuego medio-alto. Una vez que el aceite comience a brillar, aproximadamente de 1 a 2 minutos, agregue con cuidado el salm\u00f3n uno a la vez, con la carne hacia abajo. Con el dorso de una cuchara, presione inmediatamente el pescado en la sart\u00e9n durante unos 10 segundos. Agregue las rodajas restantes a la sart\u00e9n, presionando cada rodaja hacia abajo antes de agregar la siguiente. Reduce el fuego a medio. Cocine el salm\u00f3n, presionando ocasionalmente la pulpa, hasta que la superficie est\u00e9 dorada, crujiente y f\u00e1cil de sacar de la sart\u00e9n, aproximadamente de 4 a 5 minutos. El salm\u00f3n estar\u00e1 cocido del 75 al 80%.<\/span><\/li>\n
            5. Con unas pinzas, voltee con cuidado el salm\u00f3n. Golpee suavemente la superficie para hacer contacto directo con la sart\u00e9n y no mueva las rodajas. Cocine hasta que los bordes est\u00e9n opacos y el centro ligeramente transparente, aproximadamente de 1 a 2 minutos. La temperatura interna debe leer 120 grados Fahrenheit (49 grados Celsius) para la rareza media, o 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius) para la media.<\/span><\/li>\n
            6. Transfiera el salm\u00f3n a un plato forrado con una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa. No deseche la sart\u00e9n.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

              Salsa de lim\u00f3n y mantequilla de ajo<\/span><\/h4>\n
                \n
              1. Calienta la misma sart\u00e9n que usaste para cocinar el salm\u00f3n a fuego medio. Agregue el ajo y la c\u00e1scara de lim\u00f3n y saltee durante 30 segundos hasta que est\u00e9 fragante. Agregue jugo de lim\u00f3n, \u00bd cucharadita de sal y \u00bd cucharadita de pimienta negra. Revuelva y cocine por 1 minuto. Apagar el incendio. Batir la mantequilla hasta que se forme una emulsi\u00f3n ligeramente espesa.<\/span><\/li>\n
              2. Vuelva a colocar el salm\u00f3n en la sart\u00e9n, decore con hojas de eneldo y perejil, luego vierta con salsa de lim\u00f3n y ajo. Sirve el salm\u00f3n con rodajas de lim\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

                instrumentos<\/span><\/h3>\n
                  \n
                • sart\u00e9n<\/span><\/li>\n
                • cuchara de pescado<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                  Notas<\/span><\/h3>\n
                    \n
                  • Se pueden usar cuatro filetes de 6 onzas en lugar de filetes de salm\u00f3n enteros. Las tiendas de comestibles a menudo venden rodajas limpias y cortadas.<\/span><\/li>\n
                  • Si los filetes de salm\u00f3n tienen m\u00e1s de 1 pulgada de grosor, ajuste el tiempo de cocci\u00f3n seg\u00fan sea necesario para alcanzar el punto de cocci\u00f3n deseado.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    Salm\u00f3n a la plancha con salsa de lim\u00f3n y ajo Aprenda a preparar salm\u00f3n a la parrilla con calidad de restaurante en casa utilizando estas sencillas t\u00e9cnicas .\u00a0Haz una costra dorada y crujiente de dos formas: con o sin piel .\u00a0Termine con una salsa de mantequilla de ajo y lim\u00f3n f\u00e1cil para una comida r\u00e1pida …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2369,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[1197,1196],"class_list":["post-4132","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","tag-ahelth-com-pan-seared-salmon-lemon-garlic-sauce-es","tag-salmon-a-la-plancha-con-salsa-de-limon-y-ajo"],"yoast_head":"\nSalm\u00f3n a la plancha con salsa de lim\u00f3n y ajo - the health<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/ahelth.com\/es\/ahelth-com-pan-seared-salmon-lemon-garlic-sauce\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Salm\u00f3n a la plancha con salsa de lim\u00f3n y ajo - 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