{"id":3882,"date":"2021-11-20T10:28:53","date_gmt":"2021-11-20T10:28:53","guid":{"rendered":"http:\/\/ahelth.com\/?p=3882"},"modified":"2021-11-20T10:28:53","modified_gmt":"2021-11-20T10:28:53","slug":"ahelth-com-types-of-salt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ahelth.com\/fr\/ahelth-com-types-of-salt\/","title":{"rendered":"Types de sel que tout cuisinier devrait conna\u00eetre"},"content":{"rendered":"<p><strong><br \/>\n<\/strong><strong><span>Types de sel que tout cuisinier devrait conna\u00eetre<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Le sel est le produit de base et le plus polyvalent que vous devriez stocker dans votre garde-robe. Cet ingr\u00e9dient est essentiel pour la cuisson, la p\u00e2tisserie et l&#8217;assaisonnement. D\u00e9couvrez les diff\u00e9rents types de sel, leurs utilisations et leurs profils gustatifs.<\/span><\/p>\n<p><span>Le sel est un ingr\u00e9dient essentiel \u00e0 toujours avoir sous la main lors de la cuisson et de la p\u00e2tisserie. Le sel n&#8217;est pas seulement l&#8217;un des r\u00e9cepteurs essentiels du go\u00fbt, mais c&#8217;est un nutriment n\u00e9cessaire pour aider \u00e0 maintenir les fonctions corporelles appropri\u00e9es. D&#8217;un point de vue culinaire, il est pr\u00e9sent dans presque toutes les recettes sal\u00e9es et sucr\u00e9es. Il peut aider \u00e0 rehausser les saveurs et \u00e0 modifier les structures mol\u00e9culaires des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et des cellules pour am\u00e9liorer le go\u00fbt et la texture des aliments.<\/span><\/p>\n<p><span>Divers types de sel sont obtenus naturellement \u00e0 partir de l&#8217;eau de mer ou des s\u00e9diments rocheux. O\u00f9 et comment le sel est trait\u00e9 affecte la forme, la taille et la saveur. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les vari\u00e9t\u00e9s de sel propos\u00e9es aux chefs \u00e0 domicile se sont multipli\u00e9es, ce qui est une bonne nouvelle pour nous, mais qui peut aussi \u00eatre d\u00e9routante sur la fa\u00e7on de choisir.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span>sortes de sel<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Quelle que soit la source de la vari\u00e9t\u00e9 du sel, le fil conducteur est que le sel est compos\u00e9 de chlorure de sodium et a la forme d&#8217;un cube sous forme cristalline. Plus int\u00e9ressant encore, la composition (taille et forme) et la teneur en min\u00e9raux d&#8217;un sel influencent son go\u00fbt et la fa\u00e7on dont il interagit avec les autres ingr\u00e9dients.<\/span><\/p>\n<p><span>Il est bon de se rendre compte que parmi les diff\u00e9rents types de sel, mesurer la m\u00eame quantit\u00e9 de sel ne donne pas toujours la m\u00eame teneur en sel. Par exemple, vous auriez besoin de deux fois plus de sel casher pour obtenir le m\u00eame niveau de sodium que le sel de table. De plus, la teneur en sel peut varier d&#8217;une marque \u00e0 l&#8217;autre. La meilleure chose \u00e0 faire est de commencer avec moins lors de l&#8217;assaisonnement, puis d&#8217;augmenter la quantit\u00e9 jusqu&#8217;\u00e0 ce que vous atteigniez le niveau souhait\u00e9.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span>sel alimentaire<\/span><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span>Aussi connu sous le nom de sel commun, ce sont des cristaux de forme carr\u00e9e finement broy\u00e9s obtenus \u00e0 partir de gisements de sel souterrains et \u00e9vapor\u00e9s par le vide. C&#8217;est le sel tout usage standard que vous trouverez sur votre table. Peut contenir des agents anti-agglom\u00e9rants pour faciliter le versement. L&#8217;iodation signifie l&#8217;ajout d&#8217;iode, qui est complet pour pr\u00e9venir une carence en iode, cependant, il conf\u00e8re une l\u00e9g\u00e8re saveur chimique.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Go\u00fbt <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> Un go\u00fbt sal\u00e9 propre qui se dissout rapidement. Le sel iod\u00e9 a un l\u00e9ger go\u00fbt chimique.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Meilleure utilisation pour <\/span><\/strong><strong><span>: la\u00a0<\/span><\/strong><span> cuisine et la p\u00e2tisserie.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>sel casher<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Plus floconneux et grossier que le sel de table, sa plus grande forme provient des mangoustes lors de l&#8217;\u00e9vaporation. Ce nom n&#8217;est pas parce qu&#8217;il est en fait casher, mais parce qu&#8217;il est utilis\u00e9 pendant le processus de viande casher. Il ne contient g\u00e9n\u00e9ralement aucun additif, mais v\u00e9rifiez les \u00e9tiquettes. La taille des particules et les quantit\u00e9s de sel varient d&#8217;une marque \u00e0 l&#8217;autre, des ajustements doivent donc \u00eatre effectu\u00e9s.<\/span><\/p>\n<p><span>Notez que 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel de table = 1 1\/2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel casher de Morton = 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel casher de cristal de diamant.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Go\u00fbt <\/span><\/strong><strong><span>: Une<\/span><\/strong><span> saveur propre qui prend plus de temps \u00e0 se dissoudre.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Meilleure utilisation <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> Saler la viande car elle adh\u00e8re bien \u00e0 la surface et est facile \u00e0 \u00e9taler. Saupoudrer sur les l\u00e9gumes r\u00f4tis et l&#8217;assaisonnement g\u00e9n\u00e9ral en fin de cuisson pour un soup\u00e7on de texture et de saveur.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>sel de mer<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Le sel de mer s&#8217;\u00e9vapore de l&#8217;eau sal\u00e9e, il est donc g\u00e9n\u00e9ralement grossier, de forme irr\u00e9guli\u00e8re, non raffin\u00e9 et peut varier en couleur. Parce qu&#8217;il est peu transform\u00e9, il contient d&#8217;autres oligo-\u00e9l\u00e9ments comme le calcium, le magn\u00e9sium et le cuivre, qui lui conf\u00e8rent un profil de saveur plus complexe. Il existe une gamme de prix en fonction du co\u00fbt du processus et de la qualit\u00e9.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Go\u00fbt <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> Similaire au sel de table avec quelques notes min\u00e9rales complexes.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Meilleure utilisation pour <\/span><\/strong><strong><span>:\u00a0<\/span><\/strong><span> Des versions plus abordables pour saler la viande, les fruits de mer et les l\u00e9gumes. Sa texture est plus croquante. Couramment utilis\u00e9 dans les r\u00e9gimes Whole 30 et Paleo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>sel rose de l&#8217;Himalaya<\/span><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span>Le sel le plus pur au monde et r\u00e9colt\u00e9 dans l&#8217;Himalaya au Pakistan. Il a un pigment de couleur saumon caract\u00e9ristique et de grosses particules de forme irr\u00e9guli\u00e8re. Il est riche en min\u00e9raux tels que le calcium, le magn\u00e9sium, le potassium, le cuivre et le fer. R\u00e9siste \u00e0 une chaleur \u00e9lev\u00e9e depuis s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 1200 degr\u00e9s Fahrenheit. Il est souvent utilis\u00e9 du point de vue de la sant\u00e9 pour cr\u00e9er un \u00e9quilibre \u00e9lectrolytique et augmenter l&#8217;hydratation du corps, entre autres avantages.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Go\u00fbt <\/span><\/strong><strong><span>:\u00a0 <\/span><\/strong><span><strong>Saveur<\/strong> tr\u00e8s m\u00e9tallique avec des notes complexes.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Id\u00e9al pour <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> Assaisonner les viandes, les soupes, les salades et les l\u00e9gumes. Vous devrez peut-\u00eatre ajouter des cristaux de sel dans un moulin ou acheter la taille exacte, utiliser de petites quantit\u00e9s et en ajouter progressivement au besoin.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>Sel de mer celtique<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Connu sous le nom de sel gris ou\u00a0 <\/span><em><span>sel gris<\/span><\/em><span> \u00a0, en fran\u00e7ais, le sel de mer celtique est r\u00e9colt\u00e9 dans les bassins de mar\u00e9e en France. Le sel est constitu\u00e9 de cristaux bruts entiers remplis de min\u00e9raux comme le magn\u00e9sium, le calcium et le potassium, et d&#8217;un pH alcalin qui aide \u00e0 absorber le sodium dans le corps.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Go\u00fbt <\/span><\/strong><strong><span>: Il\u00a0<\/span><\/strong><span> a un go\u00fbt m\u00e9tallique brillant et une texture \u00e9paisse.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Id\u00e9al pour <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> assaisonner la viande et le poisson, mariner et ajouter au hachoir.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>fleur de sel<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Il a \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9 dans les mares fran\u00e7aises, mais \u00e0 l&#8217;extr\u00eame nord-est du pays, en Bretagne. Il s&#8217;agit d&#8217;un sel sp\u00e9cial fin comme du papier qui est finement pr\u00e9lev\u00e9 \u00e0 la surface de l&#8217;eau lors d&#8217;une p\u00e9riode de cristallisation de courte dur\u00e9e. Il a une teinte gris bleut\u00e9 et retient bien l&#8217;humidit\u00e9.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Go\u00fbt <\/span><\/strong><strong><span>: <\/span><\/strong><span><strong>Saveur<\/strong> douce et sal\u00e9e, texture d\u00e9licate et croquante.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Meilleure utilisation pour <\/span><\/strong><strong><span>: Un\u00a0<\/span><\/strong><span> sel de finition fin pour les desserts, les l\u00e9gumes, la viande, les fruits de mer, les grillades, les salades et les produits de boulangerie.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>Flocons de sel de mer<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Le sel de mer d\u00e9cortiqu\u00e9 est r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 la main dans l&#8217;eau sal\u00e9e et est de forme irr\u00e9guli\u00e8re, souvent avec de gros cristaux carr\u00e9s plats et magnifiques. Faible teneur en min\u00e9raux.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Go\u00fbt <\/span><\/strong><strong><span>: Un\u00a0<\/span><\/strong><span> go\u00fbt sal\u00e9 net mais intense, avec une texture onctueuse et croquante.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Meilleure utilisation pour <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> Sel final pour ajouter de la texture et rehausser les saveurs des aliments. Souvent utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie et en confiserie pour d\u00e9corer les desserts.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>Sel noir et rouge d&#8217;Hawa\u00ef<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Les sels hawa\u00efens noirs et roses sont des sels volcaniques aux propri\u00e9t\u00e9s l\u00e9gendaires dans les \u00eeles du Pacifique. Les sels de la mer rouge peuvent contenir de la boue volcanique, des oligo-\u00e9l\u00e9ments naturels et des \u00e9lectrolytes qui donnent des couleurs \u00e0 la terre. Le sel de lave de la mer Noire contient du charbon actif pour une couleur fonc\u00e9e.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Go\u00fbt <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> D\u00e9licieux, \u00e0 la fois grossier et croquant et ajoutera une saveur sophistiqu\u00e9e.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Id\u00e9al pour <\/span><\/strong><strong><span>:\u00a0<\/span><\/strong><span> Assaisonner salades, l\u00e9gumes, viandes grill\u00e9es, poissons et volailles.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span>aspects nutritionnels<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>Il existe \u00e0 la fois des r\u00e9gimes pauvres en sel et riches en sel, et il est pr\u00e9f\u00e9rable de demander \u00e0 votre m\u00e9decin lequel, le cas \u00e9ch\u00e9ant, pourrait vous convenir le mieux. En g\u00e9n\u00e9ral, il est consid\u00e9r\u00e9 comme s\u00fbr d&#8217;utiliser une quantit\u00e9 saine de sel, en particulier pendant le processus de cuisson \u00e0 la maison.<\/span><\/p>\n<p><span>S&#8217;en tenir \u00e0 des aliments entiers et cuisiner \u00e0 la maison est un excellent moyen de r\u00e9duire votre consommation de sel et de vous assurer que tout ce que vous mangez se situe dans la fourchette de consommation saine. Le sel est \u00e9galement acceptable dans les r\u00e9gimes sp\u00e9ciaux comme Whole30, m\u00eame le type de table iod\u00e9. En g\u00e9n\u00e9ral, il est recommand\u00e9 aux adultes de ne pas consommer plus de 2 300 mg par jour, soit l&#8217;\u00e9quivalent d&#8217;environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel.<\/span><\/p>\n<p><strong><span>conversions de sel<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>En petites quantit\u00e9s, la plupart des sels ont le m\u00eame effet et vous n&#8217;avez pas besoin de convertir entre les recettes. J&#8217;aime ce tableau pratique, fourni par une entreprise de sel dont nous avons tous entendu parler, mais il fonctionne n\u00e9anmoins. Au fur et \u00e0 mesure que vous avancez dans le graphique, vous devrez peut-\u00eatre ajuster entre les diff\u00e9rents types de sels.<\/span><\/p>\n<p><span>En g\u00e9n\u00e9ral, les gros sels prennent plus de place \u00e0 mesure qu&#8217;on en ajoute, de sorte que vous pouvez obtenir moins de bruit en consid\u00e9rant la surface.<\/span><\/p>\n<p><strong><span>Comment utiliser le sel<\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span>Contamination <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> Je stocke le sel casher dans une petite bo\u00eete en bois pour la cuisine g\u00e9n\u00e9rale car je l&#8217;utilise souvent. Cependant, si vous travaillez avec de la viande crue, ajoutez une petite quantit\u00e9 de sel dans un bol s\u00e9par\u00e9 afin que le bouillon de sel ne contamine pas. Gardez couvert lorsqu&#8217;il n&#8217;est pas utilis\u00e9 pour emp\u00eacher l&#8217;humidit\u00e9 de s&#8217;accumuler.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Quantit\u00e9s <\/span><\/strong><strong><span>: Les<\/span><\/strong><span> recettes fournissent une quantit\u00e9 initiale, laissant g\u00e9n\u00e9ralement de la place pour ajouter plus de sel au go\u00fbt. Les sels de cuisine et de cuisson utilisent g\u00e9n\u00e9ralement du sel de table, du sel casher ou du sel de mer. <span class=\"\">Essayez de suivre les directives de direction pour l&#8217;\u00e9criture, cependant, et faites des ajustements \u00e0 la quantit\u00e9 si vous le faites. <\/span>Il est pr\u00e9f\u00e9rable de commencer avec moins car il est toujours possible d&#8217;en ajouter plus.<\/span><\/li>\n<li><strong><span>Application <\/span><\/strong><strong><span>:<\/span><\/strong><span> Lorsque vous ajoutez du sel aux aliments avant la cuisson, il est pr\u00e9f\u00e9rable de le saupoudrer \u00e0 12 pouces au-dessus de l&#8217;ingr\u00e9dient. <span class=\"\">Cette technique permet de r\u00e9partir le sel uniform\u00e9ment et d&#8217;\u00e9viter que les poches ne deviennent trop sal\u00e9es.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Types de sel que tout cuisinier devrait conna\u00eetre Le sel est le produit de base et le plus polyvalent que vous devriez stocker dans votre garde-robe. 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