ニンニク：利点と料理
ニンニク：利点と料理
ニンニクは繊細な素材ではありません 。 それは強いです 。 それはあなたの台所を通して発散します 。 最小限に言えば入り ます。 しかし、辛い味を出すすべてが味も良いです 。
私たちに玉ねぎを提供する ニラ の家族の一員として、ニンニクがパンチに付属していることは驚くべきことではありません。そして苦味から始まり、甘さに変わるタマネギのようにニンニクの強烈な噛み味は加熱され、調理されると柔らかくなります。しかし、おいしくて強烈な味で皿を浸す前ではありません。
それでは、ニンニクを切ったときに私は臭いはどうですか？これはと呼ばれる酵素 alliinase その というアミノ酸と作品 ALLIN 。
あなたが言う入ってくる、ニンニクのクローブを粉砕した場合、これらの化合物は混ぜて、親切に、そして メイクアップに 何かという アリシン 。これがあなたの鼻を打つことです。それはまた、健康の専門家がニンニクのほとんどを信頼できるようにする理由です。
ニンニクの健康上の利点
アリシン はニンニクを潰すか、それを 傷つける まで活性化されません。一方、熱はこの活性化を止めることができます。したがって、ニンニクで調理するときにニンニクを壊すことを恐れず、しばらく置いてから鍋や鍋に投げます。これは味と健康上の利点を向上させるのに役立ちます。
人々が食べ物に味を付けるためにニンニクを使用する前に、ニンニクを薬として使用しました。いくつかの研究では、ニンニクをより強い免疫システムと短い風邪に関連付けました。ニンニクサプリメントは、高血圧とコレステロールレベルを下げるのに効果的であることが示されています。
新鮮なニンニクも抗菌特性を持っているようで、いくつかの研究では一般的に処方されている抗生物質よりもはるかに効果的でした。
食べる
USDA National Nutrient Databaseによると、ニンニクの片側（3g）には以下が含まれています。
- 4kcal(カロリー)
- 19グラムタンパク質
- 炭水化物99g
- 脂肪01g
- 繊維質1g
- カリウム12ミリグラム
- リン 5ミリグラム
- カルシウム5ミリグラム
- マグネシウム1ミリグラム
- ビタミンC 9ミリグラム
ニンニクの種類
伝統的なニンニク ： 伝統的なニンニク にはいくつかの種類があり、2つのカテゴリに分けられます。頑丈で柔らかい首。柔らかい首の品種には、クリオール、アジア、ターバン、アーティチョーク（一般的に食料品店で販売されているもの）、シルバーレザーがあります。丈夫なニンニクの品種には、陶器、紫の縞模様、ルカmbolが含まれます。
象のニンニク ：これは様々な庭の波のような家族ですが、本当のニンニクではありません。長い花袋に大きな球根が付いており、葉はネギに似ています。電球は分離して調理に使用できます。その味は実際のニンニクよりはるかに刺激が少ないです。
黒ニンニク ： 黒ニンニク は最も新しく、トレンディながらも入手しにくい品種である。ややトッとした香りのある濃い灰色の紫色で、通常のニンニクよりも甘みがあります。最高の味のために切らないでください。丸ごと置いておくか、大きめに切ってください。
ニンニクを大量に皮をむく
ニンニクの皮をむくための2つの一般的な方法がありますが、両方とも皮を完全に取り除くことはできませんが、ほぼ同じです！
- 器に盛り、樽
ニンニク球根を大きなガラス瓶（32オンス）に入れます。クローブが分離し、ほとんどの殻が緩むまでしっかりと覆い、1〜2分間振ります。紙の裏側を捨て、指を使って皮をむいたクローブから残った肌を取り除きます。 - 鍋に振っ
て 球根を 逆さまに、全体のニンニクまたは2つの方法大きな鍋の上の形を得るためにお互いのドーム。ボウルに唇を得ることができます！ニンニク手袋がはがれ、皮が落ち始めるまで1〜2分間振ります。殻を捨てて1〜2分振ってさらに取り除きます。残りのクローブを手で皮をむきます。
シェフのヒント ：紙のように薄い殻はクローブを振った後に接着することができますので、ニンニクを水に浸して削除してください。ニンニクの皮をむいた後は、ニンニクのカットの指示に従ってください。クローブをいくつか作成する場合は、以下に説明する皮をむく技術を使用してください。
ニンニクの芽
時々、クローブが飛び出したり、中に緑の芽が隠されているニンニクの芽のコイルを偶然発見することがあります。食べても安全ですが、皿に苦みが加わらないように、芽を取り除くのが最善です。
ニンニクを選択して保存する方法
しっかりと腐った痕跡のない球根を探してください。賞味期限を延長するには、ニンニククローブを取り除く間も、ニンニクの電球の頭をそのままにしてください。あらかじめ皮をむいたニンニクは賞味期限を短縮します。
ニンニクは室温で光を避け、乾燥した場所に保管してください。ニンニクが損傷しているというシグナルには、クローブの中央にある黄緑色の芽を含めることができます。
ニンニクで調理する方法
ニンニクは様々なレシピのために肉や野菜を炒めるときに味を出すベースとして使用されます。たとえば、このレモンとコショウエビのスパゲッティです。ニンニクを切ってファンに追加するなど、見逃したくないみじん切りにんにく料理の基本的なヒントがいくつかあります。
クローブを柔らかくし、甘い味を引き出す全体のニンニクを焼くこともできます。その後、バターと混ぜてニンニクパンを作ったり、ニンニクを使ってソースに風味を加えることができます。私はこのマッシュポテトに焼きにんにくを追加しますが、それは常にヒットです。
手からニンニクの臭いを取り除く
ニンニクを強くて美味しく調理できるようにするすべては、触って数日が過ぎると辛いニンニクの臭いが手に残ることがあります。台所では良いですが、月曜日の朝の会議で手を振るときはあまり良くありません。
ニンニクの臭いを取り除くために、ベーキングソーダで手を洗うか、酢で手を洗うことができます。絶望的ならトマトジュースを試してみてください。しかし、トリックをする必要があります。
