Zweimal gekochte Kartoffeln
Zweimal gekochte Kartoffeln
Zweimal gebackene Kartoffeln sind eine einfache Beilage . Die Kartoffeln einfach weich kochen, halbieren und wie ledrige Kartoffelschiffchen herauslöffeln . Legen Sie die köstliche Füllung hinein und bräunen Sie sie, um Schichten aus geschmolzenem Käse zu bilden, die Sie mit Frühlingszwiebeln bestreuen können .
Ich zeige Ihnen, wie Sie eine einfache Beilage aus Kartoffeln nehmen und den Geschmack jeder Portion durch zweimaliges Backen verstärken. Der zusätzliche Schritt ermöglicht es Ihnen, eine konzentrierte, würzige Füllung herzustellen, die dann mit Käse bedeckt und garniert wird. Wenn Sie dieses Rezept noch nie probiert haben, können Sie es genießen und die Gäste werden glücklich geblendet sein.
Im Laufe vieler Experimente habe ich das perfekte Ofenkartoffelrezept gefunden, das ich als Leitfaden für dieses Rezept verwende. Nach dem ersten Vorbacken wird das innere Fruchtfleisch extrahiert und anschließend mit einer Mischung aus Sauerrahm, Butter, Milch und Frühlingszwiebeln vermischt.
Kartoffelauswahl
Russet oder Idaho ist die beste Kartoffelsorte, da sie beim Kochen eine flockige Textur hat. Die stärkehaltigen Kerne nehmen Butter, Milch und Sauerrahm leicht auf und erzeugen eine glatte, leichte Füllung. In diesem Rezept verwende ich größere Kartoffeln, 12 bis 14 Unzen, die für großzügige Portionen Abendessen sorgen. Für Vorspeisen können kleinere Größen verwendet werden, 5 bis 8 Unzen.
Tipps zum Kartoffelbacken
- Gut waschen und trocknen
- Stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein
- Mit Olivenöl einfetten
- Mit koscherem Salz würzen.
- Auf einem Kuchengitter backen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Auf eine Innentemperatur von 200 bis 210 Grad Fahrenheit (93 bis 99 Grad Celsius) kochen
Zubereitung von Kartoffelschalen
Um stabile Kartoffelschalen zu erhalten, entfernen Sie vorsichtig den Kartoffelkern mit einem Löffel und lassen Sie einen dicken Rand von etwa einem Zoll um die Ränder. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Gitter auf einem Backblech legen. 10 Minuten backen, um etwas auszutrocknen, bevor Sie die Füllung hinzufügen.
Knusprigen Speck machen
Eine schnelle Möglichkeit, auf dem Herd knusprigen Speck zuzubereiten, besteht darin, ihn in dünne Scheiben zu schneiden und dann in der Pfanne zu braten. Sie behalten ihre Form besser und sind nach dem Kochen weniger spröde. Beginnen Sie immer mit dem Speck in einer kalten Pfanne und erhöhen Sie dann die Hitze auf mittlere. Dadurch wird verhindert, dass er vor dem Garen des Specks an der Oberfläche zu schnell anbrennt.
Zuerst die Butter zerdrücken
Genau wie bei meinem hausgemachten Kartoffelpüree-Rezept solltest du das Hackfleisch mit Butter zerdrücken, bevor du die nassen Zutaten hinzufügst. Die Beschichtung von Kartoffelstärke mit dem Fett verhindert, dass diese mit den Wassermolekülen in der Milch reagiert, wodurch sie eher klebrig als leicht und cremig wird.
Kartoffelfüllung
Vollmilch und Sauerrahm machen die Füllung weich und leicht und schaffen einen schönen Texturkontrast zwischen Innen und Außen. Speck sorgt für den Rauch, während Frühlingszwiebeln frische, kräuterige Noten verströmen. Alter Cheddar-Käse bindet die Füllung zusammen, wenn er mit der Kartoffelmischung vermischt wird.
Direkt vor dem Servieren grillen
Um das Gericht abzurunden, eine letzte Prise Cheddar-Käse darüber geben, gefolgt von einem 5-Minuten-Grill. Die hohe Hitze sprengt die Kartoffeln ein letztes Mal, um die oberste Schicht zu schmelzen und eine letzte Holzkohlekruste zu ergeben.
Puffern und Aufwärmen
Kartoffeln können mit Plastikfolie oder Folie abgedeckt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitzen Sie nacheinander in der Mikrowelle auf der Stufe “hoch” in 30-Sekunden-Intervallen, bis sie durchgewärmt sind, etwa 1 bis 2 Minuten.
Kann man doppelt gebackene Kartoffeln einfrieren?
Ja, stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln nach dem Kochen auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Sie können sie einzeln in Plastik einwickeln und in wiederverschließbaren Beuteln bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Kartoffeln auspacken und bei 177 °C auf einem Drahtgitter oder einem mit Aluminiumfolie ausgelegten Backblech etwa 30 bis 45 Minuten backen, bis sie durchgewärmt sind, und alle 5 Minuten überprüfen.
Alternative Mischung und Vorschläge machen
- Monterey Jack, Greyerzer, geräucherter Gouda, Parmesan oder Mozzarella
- Griechischer Naturjoghurt oder frische Sahne
- Gegrilltes Hühnchen
- Kräuter wie Schnittlauch, Thymian, Petersilie, Dill und Rosmarin
- Pesto oder Büffelsauce
Müssen Kartoffeln in Alufolie gewickelt werden?
Nein! Eingewickelt in Alufolie gedämpfte Kartoffeln. Dadurch entstehen weiche Zentren, aber die Haut wird feucht. Die Haut sollte von Anfang bis Ende so trocken wie möglich sein, damit sie beim Backen im Ofen knusprig bleibt. Das ist wichtig, weil die meisten Leute das Ganze essen.
Zweimal gekochte Kartoffeln
Ein einfaches Rezept für zweimal gebackene Kartoffeln, gefüllt mit einer köstlichen Füllung, gegrillt, um den Käse zu schmelzen, dann mit knusprigem Speck und Frühlingszwiebeln belegt.
Zubereitungszeit 40 Minuten
Kochzeit 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
8 Portionen
Vorspeisenkurs
amerikanisches Essen
Zutaten
- ▢4 Burgunderkartoffeln
- ▢1 Esslöffel Olivenöl
- ▢1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr zum Würzen
- , in Zentimeter dicke Stücke schneiden
- ▢2 Esslöffel ungesalzene Butter
- ▢1 Tasse geriebener scharfer Cheddar-Käse
- ▢Eine halbe Tasse Sauerrahm
- ▢Eine halbe Tasse Vollmilch
- ▢Eine halbe Tasse gehackte Frühlingszwiebel
- ▢Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
Gebrauchsanweisung
- Stellen Sie den Backofenrost in die mittlere Position. Auf 400 ° F (204 ° F) erhitzen.
- Ein Kuchengitter auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, beiseite stellen.
- Schrubbe und spüle die Außenseite der Kartoffeln mit kaltem Wasser ab. Mit einem Handtuch trocknen.
- Stechen Sie jede Kartoffel mit einer Gabel 8 Mal ein, etwa einen Zoll tief.
- Legen Sie die Kartoffeln gleichmäßig auf den Rost.
- Die Oberfläche der Kartoffeln mit Olivenöl einfetten. Streuen Sie Salz.
- Backen, bis die Mitte der Kartoffel leicht mit einer Gabel und Holzscheite zwischen 93 und 96 °C (200 bis 205 °F) durchsticht, je nach Größe etwa 60 bis 80 Minuten. in diese Zeit.
- . Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis sie knusprig sind. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
- Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten abkühlen, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.
- Schneiden Sie jede Kartoffel der Länge nach in der Mitte durch.
- Das Fleisch mit einem Löffel herausnehmen und in eine große Schüssel geben. Es hilft, die Kartoffeln in ein Papiertuch zu legen, um das Fruchtfleisch zu lösen. Stellen Sie sicher, dass Sie an den Rändern eine etwa einen Zentimeter dicke Fleischkruste lassen. Es sollten etwa 3 ½ Tassen Fleisch sein.
- Die geschnittenen Kartoffelschalen nebeneinander legen, dann wieder auf das Backblech auf den Rost legen und 10 Minuten in den Ofen stellen, damit die Schale trocknet.
- Die Kartoffeln mit der Butter leicht zerdrücken.
- Fügen Sie 1 Tasse Käse, Sauerrahm, Milch, 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln und Hühnchenspeck hinzu (reservieren Sie 2 Esslöffel zum Garnieren). Verwenden Sie einen Löffel, um die Zutaten miteinander zu vermischen.
- Füllen Sie jedes Kartoffelboot mit etwa ½ Tasse der Füllung, die zu einem Stapel geformt ist.
- Etwa 1 Esslöffel Käse darüberstreuen.
- Rösten, bis der Käse schmilzt, etwa 5 Minuten.
- Mit Speck, Frühlingszwiebeln und schwarzem Pfeffer belegen und sofort servieren.
Werkzeuge
- Kühlregal
- sofort ablesbares Thermometer
- Eisenpfanne
- Kartoffelstampfer
Anmerkungen
- Speicherheizung und erneut : bis zu 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Erhitzen Sie in 30-Sekunden-Intervallen einzeln in der Mikrowelle auf der Stufe “Hoch”, bis sie durchgewärmt sind, etwa 1 bis 2 Minuten.
- Einfrieren : Kartoffeln einzeln in Plastik einwickeln, in wiederverschließbare Beutel geben und bis zu einem Monat im Gefrierschrank lagern. Zum Aufwärmen aufklappen und bei 177 °C auf einem Gitterrost oder einem mit Aluminiumfolie ausgelegten Backblech etwa 30 bis 45 Minuten backen, bis es durchgeheizt ist, alle 5 Minuten überprüfen.
- Machen Sie es als Vorspeise : Verwenden Sie kleinere Kartoffeln, etwa 5 bis 8 Unzen.
