Papas dos veces cocidas

Papas dos veces cocidas

Las papas dos veces al horno son un acompañamiento fácil . Simplemente cocine las papas hasta que estén blandas, córtelas por la mitad y sáquelas como si fueran botes de papas . Cargue el delicioso relleno adentro y dórelo para crear capas de queso derretido que puede espolvorear con cebollas verdes .

Te mostraré cómo tomar una guarnición simple de papas y realzar el sabor de cada porción al hornearlas dos veces. El paso adicional le permite hacer un relleno concentrado y sabroso que luego se cubre con queso y se adorna. Si no ha probado esta receta antes, está listo para disfrutar y los invitados quedarán felizmente deslumbrados.

En el transcurso de muchos experimentos, encontré la receta perfecta de papa al horno que estoy usando como guía para esta receta. Después de la primera cocción preliminar, se extrae la pulpa interior y posteriormente se mezcla con una mezcla de crema agria, mantequilla, leche y cebollas verdes.

Selección de patatas

Russet o Idaho es el mejor tipo de papa para usar porque tiene una textura escamosa cuando se cocina. Los centros con almidón absorben la mantequilla, la leche y la crema agria fácilmente, creando un relleno suave y ligero. En esta receta, utilizo papas más grandes, de 12 a 14 onzas, que son porciones generosas para la cena. Para los aperitivos, se pueden usar tamaños más pequeños, de 5 a 8 onzas.

Consejos para hornear patatas

• Lavar y secar bien
• Perforarlos varias veces con un tenedor.
• Engrasarlo con aceite de oliva
• Sazone con sal kosher.
• Hornee sobre una rejilla para asegurar una cocción uniforme.
• Cocine a una temperatura interna de 200 a 210 grados Fahrenheit (93 a 99 grados Celsius)

Preparación de cáscara de papa

Para crear botes de piel de papa resistentes, use una cuchara para quitar con cuidado el corazón de la papa, dejando un borde grueso de aproximadamente una pulgada alrededor de los bordes. Coloque el lado cortado hacia arriba sobre una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear. Hornee por 10 minutos para que se seque un poco antes de agregar el relleno.

Hacer tocino crujiente

Una forma rápida de hacer tocino crujiente en la estufa es cortarlo en rodajas finas y luego freírlo en la sartén. Mantienen mejor su forma y son menos quebradizos una vez cocidos. Siempre comience con el tocino en una sartén fría y luego suba el fuego a medio. Esto evita que se queme demasiado rápido en la superficie antes de que se cocine el tocino.

Triturar la mantequilla primero

Al igual que con mi receta casera de puré de papas, asegúrese de triturar la carne molida con mantequilla antes de agregar los ingredientes húmedos. El recubrimiento de almidón de patata con la grasa evita que reaccione con las moléculas de agua de la leche, haciéndola pegajosa, en lugar de ligera y cremosa.

relleno de papa

La leche entera y la crema agria hacen que el relleno sea suave y ligero, creando un bonito contraste de textura entre el interior y el exterior. El tocino proporciona el humo, mientras que las cebollas verdes desprenden notas de hierbas frescas. El queso Cheddar viejo une el relleno cuando se mezcla con la mezcla de papa.

Ase a la parrilla justo antes de servir

Para terminar el plato, coloque una pizca final de queso cheddar encima, seguido de una parrilla de 5 minutos. El fuego alto hace que las papas se derritan por última vez para derretir la capa superior y dar una costra final de carbón.

Buffering y recalentamiento

Las papas pueden cubrirse con una envoltura de plástico o papel de aluminio y almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar uno a la vez en el microondas en el ajuste “alto” en intervalos de 30 segundos hasta que se caliente por completo, aproximadamente 1 a 2 minutos.

¿Puedes congelar papas al horno doble?

Sí, asegúrese de que las papas se hayan enfriado a temperatura ambiente después de hervirlas. Puede envolverlos individualmente en plástico y guardarlos en bolsas con cierre en el congelador hasta por 1 mes. Para recalentar, desenvuelva las papas y hornee a 350 ° F (177 ° C) en una rejilla de alambre o una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio hasta que se caliente por completo, aproximadamente de 30 a 45 minutos, asegurándose de revisar cada 5 minutos.

Mezcla alternativa y haz sugerencias

• Monterey Jack, queso gruyere, gouda ahumado, parmesano o mozzarella
• Yogur griego natural o crema fresca
• Pollo a la parrilla
• Hierbas como cebollino, tomillo, perejil, eneldo y romero.
• Pesto o salsa de búfalo

¿Es necesario envolver las patatas en papel de aluminio?

¡No! Envuelto en papas al vapor en papel de aluminio. Esto creará centros suaves, pero la piel estará húmeda. La piel debe estar lo más seca posible de principio a fin para que se mantenga crujiente mientras se hornea en el horno. Esto es importante porque la mayoría de las personas se comen todo.

Papas dos veces cocidas

Una receta fácil de papas dos veces horneadas rellenas con un delicioso relleno, asadas a la parrilla para derretir el queso, luego cubiertas con tocino crujiente y cebolletas.

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de cocción 1 hora y 30 minutos.

Tiempo total 2 horas 10 minutos

8 porciones

curso de aperitivo

comida americana

Ingredientes

• ▢4 patatas burdeos
• ▢1 cucharada de aceite de oliva
• ▢1 cucharadita de sal kosher, y más para condimentar
• , cortado en trozos de una pulgada de grosor
• ▢2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ▢1 taza de queso cheddar rallado
• ▢Media taza de crema agria
• ▢Media taza de leche entera
• ▢Media taza de cebolla verde picada
• ▢Media cucharadita de pimienta negra

direcciones

1. Coloque la parrilla del horno en la posición central. Calentar a 400 ° F (204 ° F).
2. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, reserve.
3. Frote y enjuague el exterior de las patatas con agua fría. Secar con una toalla.
4. Perfore cada papa con un tenedor 8 veces, aproximadamente una pulgada de profundidad.
5. Coloque las patatas uniformemente sobre la rejilla.
6. Engrasa la superficie de las patatas con aceite de oliva. Espolvorea sal.
7. Hornee hasta que el centro de la papa se perfore fácilmente con un tenedor y se registre entre 200 y 205 F (93 a 96 C), aproximadamente de 60 a 80 minutos, dependiendo del tamaño. Mientras tanto.
8. . Deje hervir a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, de 10 a 12 minutos. Transfiérelo a un plato forrado con una toalla de papel para que escurra.
9. Retire las papas del horno y déjelas enfriar hasta que estén lo suficientemente frías como para tocarlas, de 10 a 15 minutos.
10. Corta cada papa a lo largo por la mitad.
11. Use una cuchara para quitar la carne y transfiérala a un tazón grande. Ayudará colocar las papas en una toalla de papel para ayudar a liberar la pulpa. Asegúrese de dejar una corteza de carne de aproximadamente una pulgada de espesor alrededor de los bordes. Debe haber alrededor de 3 tazas y media de carne.
12. Coloque las pieles de papa cortadas una al lado de la otra, luego colóquelas nuevamente en la bandeja para hornear encima de la rejilla de alambre y colóquelas en el horno durante 10 minutos para ayudar a que la cáscara se seque.
13. Machaca ligeramente las patatas con la mantequilla.
14. Agregue 1 taza de queso, crema agria, leche, 1/2 taza de cebollas verdes y tocino de pollo (reservando 2 cucharadas para decorar). Use una cuchara para mezclar los ingredientes.
15. Llene cada bote de papa con aproximadamente ½ taza del relleno, en forma de pila.
16. Espolvoree alrededor de 1 cucharada de queso encima.
17. Ase hasta que el queso se derrita, unos 5 minutos.
18. Cubra con tocino, cebollas verdes y pimienta negra, luego sirva inmediatamente.

instrumentos

• rejilla de refrigeración
• termómetro de lectura instantánea
• sartén de hierro
• machucador

Notas

• Almacenamiento de calefacción y re :  puso que en el  refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar uno a la vez en el microondas en el ajuste “alto” en intervalos de 30 segundos hasta que se caliente por completo, aproximadamente 1 a 2 minutos.
• Congelación : Envuelva las papas individualmente en plástico, colóquelas en bolsas resellables y guárdelas en el congelador hasta por un mes. Para recalentar, despliegue y hornee a 350 ° F (177 ° C) en una rejilla de alambre o una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio hasta que se caliente por completo, aproximadamente de 30 a 45 minutos, revisando cada 5 minutos.
• Hágalo como aperitivo : use papas más pequeñas, alrededor de 5 a 8 onzas.