Ail : bienfaits et cuisson

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  Ail : bienfaits et cuisson

L’ail n’est pas un ingrédient délicat  . C’est fort  . Il rayonne dans votre cuisine  . À tout le moins, ça  rentre. Mais tout ce qui est épicé a bon goût aussi  .

 En tant que membre de  la famille des alliums qui nous donne des oignons,  il n’est pas surprenant que l’ail ait du punch. Et comme un oignon qui part d’amer et se transforme en sucré, la morsure intense de l’ail devient douce lorsqu’elle est chauffée et cuite. Mais pas avant d’avoir trempé le plat avec une saveur délicieuse et intense.

Alors qu’en est-il de l’odeur de l’ail lorsque vous le tranchez ? Il s’agit d’une enzyme appelée   alliinase  qui   fonctionne avec un acide aminé appelé   ALLIN   .

Lorsque vous broyez une gousse d’ail, vous dites fluage, ces composés se mélangent gentiment et   forment   ce qu’on appelle l’   allicine   . Cela vous frappe le nez. C’est aussi la raison pour laquelle la plupart de l’ail est approuvé par les professionnels de la santé.

Bienfaits pour la santé de l’ail

L’allicine  n’est  pas activée tant que l’ ail n’est pas écrasé ou  haché . La chaleur, en revanche, peut arrêter cette activation. Donc, lorsque vous cuisinez avec de l’ail, n’ayez pas peur d’écraser l’ail, laissez-le reposer pendant un moment, puis jetez-le dans la casserole ou la poêle. Cela contribuera à améliorer le goût et les bienfaits pour la santé.

Avant que les gens n’utilisent l’ail pour aromatiser les aliments, l’ail était utilisé comme médicament. Certaines études ont lié l’ail à un système immunitaire plus fort et à des rhumes plus courts. Les suppléments d’ail se sont avérés efficaces pour réduire l’hypertension artérielle et le taux de cholestérol.

L’ail frais semble également avoir des propriétés antibactériennes et, dans certaines études, il s’est avéré nettement plus efficace que les antibiotiques couramment prescrits.

latte

Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs de l’USDA, 1 gousse (3 g) d’ail contient :

• 4 kcal (calories)
• 19 grammes de protéines
• 99 g de glucides
• graisse 01g
• 1 g de fibres
• 12 milligrammes de potassium
• 5 milligrammes de phosphore
• 5 milligrammes de calcium
• 1 milligramme de magnésium
• 9 milligrammes de vitamine C

type d’ail

Ail traditionnel   :   Il existe plusieurs types d’ ail traditionnel et ils se répartissent en deux catégories. Cou fort et doux. Les races à cou mou comprennent le créole, l’asiatique, le turban, l’artichaut (généralement vendu dans les épiceries) et le cuir argenté. Les variétés d’ail rustiques comprennent la porcelaine, la rayure violette et le rucambol.

Ail d’éléphant   : C’est dans la même famille qu’une variété de poireaux de jardin, mais pas le vrai ail. Les gros bulbes sont attachés à de longs pédoncules et les feuilles ressemblent à des poireaux. L’ampoule peut être retirée et utilisée pour la cuisson. Son goût est beaucoup moins piquant que le vrai ail.

Ail noir   :   L’ail noir   est la variété la plus récente, la plus tendance, mais difficile à trouver. C’est une couleur gris-pourpre foncé avec un arôme légèrement piquant et est plus sucré que l’ail ordinaire. Pour un meilleur goût, ne coupez pas. Laissez-le entier ou coupez-le en gros morceaux.

éplucher l’ail en gros

Il existe deux façons courantes d’éplucher l’ail, mais aucune n’enlèvera complètement la peau, mais elles sont à peu près les mêmes !

1. Placer dans un bol et placer les bulbes d’ail entiers
   dans un grand bocal en verre (32 oz). Couvrir hermétiquement et agiter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les clous de girofle se séparent et que la majeure partie de la peau soit détachée. Jetez le support en papier et utilisez vos doigts pour enlever toute la peau restante des clous de girofle non pelés.
2. Secouez
   les  bulbes  à l’envers, l’ail entier ou en dôme pour obtenir la forme du dessus dans une grande casserole à double sens. Vous pouvez mettre vos lèvres dans un bol ! Agiter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les gants d’ail se détachent et que les peaux commencent à tomber. Jetez la peau et secouez pendant 1 à 2 minutes supplémentaires pour en retirer davantage. Épluchez les clous de girofle restants à la main.

Astuce du chef   : La peau fine comme du papier peut coller aux clous de girofle après avoir secoué, alors faites tremper l’ail dans l’eau pour l’enlever. Après avoir épluché l’ail, suivez les instructions pour hacher l’ail. Si vous ne faites que quelques clous de girofle, utilisez la technique d’épluchage décrite ci-dessous.

bourgeons d’ail

De temps en temps, vous pouvez tomber sur des bobines de bourgeons d’ail avec des clous de girofle qui dépassent ou des bourgeons verts cachés à l’intérieur. C’est sûr à manger, mais il est préférable d’enlever les germes pour éviter d’ajouter de l’amertume au plat.

Comment choisir et conserver l’ail

Recherchez des bulbes durs et sans pourriture. Pour prolonger la durée de conservation, gardez les têtes des bulbes d’ail intactes tout en retirant les gousses d’ail. L’ail pré-pelé raccourcit la durée de conservation.

Conservez l’ail à température ambiante et à l’abri de la lumière dans un endroit sec. Les signes que l’ail est endommagé peuvent inclure un bourgeon jaune-vert au centre de la gousse.

Comment cuisiner avec de l’ail

L’ail est utilisé comme base aromatisante pour faire sauter de la viande ou des légumes pour une variété de recettes. Par exemple, dans ce spaghetti de crevettes au citron et au poivre. Voici quelques conseils de base pour cuisiner de l’ail émincé que vous ne voulez pas manquer, comme hacher l’ail et l’ajouter à la poêle.

Vous pouvez également faire rôtir de l’ail entier, ce qui ramollit les gousses et fait ressortir le goût sucré. Vous pouvez ensuite le mélanger avec du beurre pour faire du pain à l’ail, ou vous pouvez utiliser de l’ail pour ajouter de la saveur à la sauce. J’ajoute également de l’ail rôti à cette purée de pommes de terre, ce qui est toujours un succès.

Enlever l’odeur d’ail des mains

Tout ce qui rend l’ail fort et délicieux à cuisiner peut laisser une odeur âcre d’ail sur vos mains après quelques jours de contact. C’est génial dans la cuisine, mais pas si génial pour serrer la main lors d’une réunion le lundi matin.

Pour vous débarrasser de l’odeur d’ail, vous pouvez vous laver les mains avec du bicarbonate de soude ou du vinaigre. Si vous êtes désespéré, essayez le jus de tomate. Mais ça devrait faire l’affaire.