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Substituts du beurre dans le pain

Substituts du beurre dans le pain

Des alternatives saines au beurre en pâtisserie peuvent être facilement incorporées dans les recettes Il peut être surprenant de voir des haricots, de l’avocat et du jus de pomme comme alternatives, mais ils fonctionnent Ce guide présente 8 options de beurre alternatives et comment les utiliser .

 

Bien que Thanksgiving soit derrière nous, la période des fêtes est encore loin de nous, ce qui signifie qu’il reste encore beaucoup de temps pour penser à la pâtisserie. De nos jours, la créativité boulangère se répand pour de nombreuses raisons : problèmes de santé, raisons religieuses, manque de beurre sous la main, allergies et variations de goût, pour n’en nommer que quelques-unes.

De nombreux boulangers amateurs peuvent penser que sans beurre, tout est perdu, mais c’est loin d’être la vérité. Selon le type de recette et vos restrictions alimentaires, il existe de nombreuses alternatives végétaliennes et laitières saines qui peuvent être utilisées dans vos recettes de pâtisserie préférées.

Substituts de beurre

Lorsqu’une recette demande du beurre, voici quelques alternatives saines populaires et des choses à savoir sur chacune qui peuvent vous aider à obtenir le goût et la texture crémeux que vous appréciez.

Yaourt grec

Le yogourt grec est un concentré de produits laitiers qui est excellent à manger tel quel, mais qui s’ajoute encore mieux aux recettes de pâtisserie. Dans 8 onces de yogourt grec entier, il y a 20 grammes de protéines, 190 calories et 9 grammes de matières grasses (6 grammes saturés). Il existe même des options sans matières grasses pour que vous n’obteniez qu’une dose de protéines. Cependant, la version au lait entier fournira les produits de boulangerie les plus doux car il y a encore du gras ajouté. Fonctionne bien pour ajouter de l’humidité et de la structure aux pains et gâteaux rapides.

Lors de la substitution :  Pour chaque 8 onces (1 tasse) de beurre,  remplacez  1/2 tasse de yogourt grec.

beurre de noix

Les noix sont petites mais puissantes car elles contiennent naturellement des protéines et des graisses. Dans 1 cuillère à soupe (16 g), il contient 5 grammes de protéines, 8 grammes de matières grasses et 96 calories. Évitez les graisses hydrogénées chargées de sucre, regardez l’étiquette pour les arachides et le sel comme ingrédients. Il fonctionne bien dans les produits plus épais comme les biscuits et les barres.Les beurres de noix ont généralement 50 % de matière grasse par rapport aux beurres qui en contiennent 80 %, ils doivent donc incorporer un peu de matière grasse supplémentaire. Les noix comme les cacahuètes, les amandes, les noix de cajou et les noix de macadamia ajouteront leur saveur distincte qui est idéale pour les biscuits, les barres, les brownies, les brownies et les pains rapides.

En cas de remplacement :   A  1: 1 substitut du beurre peut être utilisé  . Mélangez des quantités égales de beurre de noix avec l’huile avant de l’ajouter à la recette. Par exemple : 1/2 tasse de beurre de noix avec 1/2 tasse d’huile de noix de coco fondue mélangée jusqu’à consistance lisse.

Huile d’olive

 

L’huile d’olive est une graisse préférée à utiliser en raison de son goût naturel riche et de son profil sain de graisses insaturées. En raison de sa saveur délicieuse et parfois épicée, l’huile d’olive n’est pas toujours le meilleur choix pour les produits de boulangerie plus sucrés, elle est donc mieux utilisée dans le pain, certains gâteaux et tourtes, ou les croûtes à tarte et les craquelins. Choisissez une huile d’olive légère pour un goût plus neutre ou une huile d’olive extra vierge pour une saveur plus forte.

Lors de la substitution :  Pour chaque tasse de beurre, ½ tasse d’huile doit être utilisée.

haricots noirs

Qui aurait pensé que les légumineuses pouvaient être utilisées en pâtisserie, mais c’est vrai ! L’ajout de purée de haricots pour réduire les matières grasses dans les produits de boulangerie fournit également des fibres, des protéines et d’autres vitamines et minéraux. N’importe quel grain peut être utilisé, comme les haricots cannellini pour les gâteaux jaunes et les haricots noirs sont parfaits pour les brownies au chocolat et les brownies, mais les haricots cannellini peuvent être utilisés pour les produits de couleur plus claire comme les gâteaux jaunes. Les haricots doivent être mélangés d’abord pour faire une purée lisse. Si nécessaire, un peu d’eau peut être ajoutée, une cuillère à soupe à la fois pour faciliter le processus de durcissement. Vous pouvez également ajouter de l’huile (1 à 4 cuillères à soupe) comme de l’huile de noix de coco fondue ou de l’huile végétale à une boîte de 15,5 onces de haricots et les traiter pour une alternative plus crémeuse aux matières grasses.

Lors de la substitution :  100 % de purée de haricots peut remplacer le beurre et donnera une texture semblable à un gâteau, ce qui est bon pour les gâteaux, les muffins et les pains rapides.

avocat

L’huile d’avocat ou l’huile d’avocat fonctionne bien comme substitut du beurre, mais je préfère utiliser de l’huile d’avocat réelle. Utilisez la même proportion que vous le feriez avec du beurre – je l’écrase d’abord et je trouve qu’il fournit une alternative plus riche en vitamines et en fibres au beurre, avec des avantages pour la santé cardiaque également. Un avocat a tendance à donner une demi-tasse. Avec de l’huile d’avocat pleine d’acides oméga-3 et de vitamine E, vous devez faire très attention à votre rapport liquide/solide. En général, une demi-tasse à une tasse de beurre semble bien fonctionner. La saveur neutre et la texture crémeuse de l’avocat fonctionnent bien avec les gâteaux de couleur foncée, le pain rapide, les brownies et les biscuits.

Lors de la substitution :  j’utilise la même quantité d’avocat par rapport à la quantité de beurre demandée dans la recette. Avec de l’huile d’avocat, j’utilise 14 tasses pour égaler 1 tasse de beurre.

Huile de noix de coco

L’huile de noix de coco est un choix populaire, principalement parce qu’elle refroidit sous forme solide et se transforme en liquide lorsqu’elle est chaude, tout comme le beurre et aidera à maintenir l’épaisseur et la viscosité de la recette. Quelque chose à noter avec l’huile de noix de coco est le goût. En petites quantités, il n’y a pas beaucoup de différence (voire aucune), mais dans les recettes qui demandent beaucoup de beurre, de grandes quantités d’huile de noix de coco peuvent altérer le goût. Le choix de l’huile de noix de coco raffinée se traduira par un produit au goût plus neutre par rapport aux produits non raffinés.

Lors de la substitution :  En général, j’utilise la même quantité d’huile par rapport à la quantité de beurre demandée dans n’importe quelle recette.

jus de pomme

Non seulement le jus de pomme remplace le beurre dans les recettes, mais il ajoute également une douceur naturelle supplémentaire si vous cherchez à réduire le sucre raffiné ajouté. Les pommes cuites et en purée ajoutent de la structure et de l’humidité aux produits de boulangerie, ainsi que des fibres supplémentaires qui aident à piéger et à garder l’eau dans le produit de boulangerie. Choisissez la version non sucrée pour garder votre charge calorique au minimum.

Lors de la substitution :   Vous pouvez remplacer 100 % du beurre par de la compote de pommes, mais l’utilisation d’une partie de la graisse du yaourt, du beurre de noix ou de l’huile de substitution peut aider les muffins, les muffins et les pains rapides à avoir un goût trop sec.

purée de citrouille

Cela ne pourrait pas être un match plus parfait que d’utiliser de la purée de citrouille pour remplacer le beurre, en particulier pour les recettes de cuisson saisonnières d’automne et d’hiver. Chaque portion contiendra plus de fibres et de nutriments comme le bêta-carotène, le potassium et la vitamine K dans chaque tranche de muffin, de pain rapide ou de gâteau au café.

Lors du remplacement :  La purée de citrouille peut remplacer le beurre à 100 pour cent, ainsi que n’importe quelle huile, en ajoutant sa couleur orange, sa saveur douce, terreuse et crémeuse au produit de boulangerie.

Le rôle du beurre en pâtisserie

Bien sûr, j’aime cuisiner avec du beurre. Sa teneur élevée en matières grasses (environ 80 %, le reste étant principalement constitué d’eau et de solides du lait) en fait un chouchou presque inégalé des produits de boulangerie – pour les biscuits, les gâteaux, les pâtisseries et plus encore, épais, feuilletés et spongieux. En général, certaines choses sont vraiment meilleures avec du beurre, comme les croûtes à tarte, les biscuits sablés et les pâtisseries, où le beurre est l’ingrédient principal, ce qui signifie que la teneur en matières grasses peut être essentielle au succès d’une recette.

En général, le beurre est un agent levant. Lorsque le sucre se combine avec le beurre (et sa matière grasse), les granules imprègnent et aèrent la matière grasse, donnant aux produits de boulangerie texture et saveur. Cependant, en tant que graisse animale, elle est également riche en calories, en cholestérol, en graisses saturées (7 grammes par cuillère à soupe) et est un produit laitier. Allergie au lait. .

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