Sostituti del burro nel pane

Sostituti del burro nel pane

Alternative salutari al burro in cucina possono essere facilmente incorporate nelle ricette . Può essere sorprendente vedere fagioli, avocado e succo di mela come alternative, ma funzionano ! Questa guida presenta 8 opzioni di burro alternative e come usarle .

Sebbene il Ringraziamento sia alle nostre spalle, le festività natalizie sono ancora molto lontane da noi, il che significa che c’è ancora molto tempo per pensare alla cottura. In questi giorni, la creatività in cucina si sta diffondendo per molte ragioni: problemi di salute, motivi religiosi, non avere abbastanza burro a portata di mano, allergie e variazioni di gusto, solo per citarne alcuni.

Molti fornai casalinghi potrebbero pensare che senza burro tutto è perduto, ma questo è lontano dalla verità. A seconda del tipo di ricetta e delle tue restrizioni dietetiche, ci sono molte alternative salutari vegane e latticini che possono essere utilizzate nelle tue ricette di cottura preferite.

Sostituti del burro

Quando una ricetta richiede burro, ecco alcune alternative salutari popolari e cose da sapere su ciascuna che possono aiutarti a ottenere il gusto e la consistenza cremosi che ti piacciono.

Yogurt greco

Lo yogurt greco è un concentrato di cibo a base di latticini che è eccellente da mangiare così com’è, ma aggiunge ancora meglio alle ricette di cottura. In 8 once di yogurt greco intero, ci sono 20 grammi di proteine, 190 calorie e 9 grammi di grassi (6 grammi saturi). Ci sono anche opzioni senza grassi in modo da ottenere solo una dose di proteine. Tuttavia, la versione con latte intero fornirà i prodotti da forno più morbidi poiché contiene ancora grasso aggiunto. Funziona bene per aggiungere umidità e struttura a pane e torte veloci.

Quando si sostituisce :  per ogni 8 once (1 tazza) di burro,  sostituire  1/2 tazza di yogurt greco.

burro di noci

Le noci sono piccole ma potenti in quanto contengono naturalmente proteine ​​e grassi. In 1 cucchiaio (16 g) contiene 5 grammi di proteine, 8 grammi di grassi e 96 calorie. Salta i grassi idrogenati carichi di zucchero, guarda l’etichetta per solo arachidi e sale come ingredienti. Funziona bene in prodotti più densi come biscotti e barrette.I burri di noci hanno in genere il 50% di grassi rispetto ai burri che hanno l’80% di grassi, quindi devono incorporare del grasso in più. Noci come arachidi, mandorle, anacardi e noci di macadamia aggiungeranno il loro sapore distinto, ideale per biscotti, barrette, brownies, brownies e pane veloce.

Quando si sostituisce :   A  1: 1 sostituto del burro può essere utilizzato  . Mescolare uguali quantità di burro di noci con l’olio prima di aggiungerlo alla ricetta. Ad esempio: 1/2 tazza di burro di noci con 1/2 tazza di olio di cocco fuso mescolati insieme fino a ottenere un composto omogeneo.

olio d’oliva

L’olio d’oliva è un grasso preferito da utilizzare grazie al suo gusto naturale ricco e al profilo salutare di grassi insaturi. A causa del suo sapore delizioso e talvolta piccante, l’olio d’oliva non è sempre la scelta migliore per i prodotti da forno più dolci, quindi è meglio usarlo nel pane, in alcune torte e torte in vaso, o nelle croste di torta e nei cracker. Scegli un olio d’oliva leggero per un gusto più neutro o olio extra vergine di oliva per un sapore più deciso.

Quando si sostituisce :  per ogni tazza di burro, si dovrebbe usare ½ tazza di olio.

fagioli neri

Chi l’avrebbe mai detto che i legumi si possono usare per cuocere, ma è vero! L’aggiunta di purea di fagioli per ridurre il grasso nei prodotti da forno fornisce anche fibre, proteine ​​e altre vitamine e minerali. È possibile utilizzare qualsiasi cereale, come i fagioli cannellini per la torta gialla e i fagioli neri sono ottimi per brownies e brownies al cioccolato, ma i fagioli cannellini possono essere utilizzati per prodotti di colore più chiaro come le torte gialle. I fagioli devono essere prima frullati per ottenere una purea liscia. Se necessario si può aggiungere dell’acqua, un cucchiaio alla volta, per facilitare la stagionatura. Puoi anche aggiungere dell’olio (da 1 a 4 cucchiai) come olio di cocco fuso o olio vegetale a una lattina di fagioli da 15,5 once e lavorarli per un’alternativa grassa più cremosa.

Quando si sostituisce : la  poltiglia di fagioli al 100% può essere sostituita con il burro e darà una consistenza simile a una torta, che è buona per torte, muffin e pane veloce.

avocado

L’olio di avocado o olio di avocado funziona bene come sostituto del burro, ma preferisco usare l’olio di avocado vero e proprio. Usa la stessa proporzione che useresti con il burro: prima lo frullo e trovo che fornisce un’alternativa più ricca di vitamine e fibre al burro, con anche benefici per la salute del cuore. Un avocado tende a produrre mezza tazza. Con l’olio di avocado ricco di acidi omega-3 e vitamina E, devi stare molto attento al rapporto liquido/solido. In generale, da mezza tazza a una tazza di burro sembra funzionare bene. Il sapore neutro e la consistenza cremosa dell’avocado funzionano bene con torte scure, pane veloce, brownies e biscotti.

In sostituzione :  utilizzo la stessa quantità di avocado rispetto alla quantità di burro prevista dalla ricetta. Con l’olio di avocado, uso 14 tazze per uguagliare 1 tazza di burro.

Olio di cocco

L’olio di cocco è una scelta popolare, principalmente perché si raffredda come un solido e si trasforma in liquido quando è caldo, così come il burro e aiuta a mantenere lo spessore e la viscosità della ricetta. Qualcosa da notare con l’olio di cocco è il gusto. In piccole quantità, non c’è molta differenza (se presente), ma nelle ricette che richiedono molto burro, grandi quantità di olio di cocco possono alterare il gusto. La scelta dell’olio di cocco raffinato si tradurrà in un prodotto dal gusto più neutro rispetto ai prodotti non raffinati.

In sostituzione :  In genere uso la stessa quantità di olio rispetto alla quantità di burro richiesta in ogni ricetta.

succo di mela

Non solo il succo di mela sostituisce il burro nelle ricette, ma aggiunge anche una dolcezza naturale extra se stai cercando di ridurre lo zucchero raffinato aggiunto. Le mele cotte e schiacciate aggiungono struttura e umidità ai prodotti da forno, oltre a fibre extra che aiutano a intrappolare e trattenere l’acqua nel prodotto da forno. Scegli la versione non zuccherata per ridurre al minimo il carico calorico.

Quando si sostituisce :   è possibile sostituire il 100% del burro con la salsa di mele, ma l’uso di parte del grasso dello yogurt, del burro di noci o dell’olio sostitutivo può aiutare i muffin, i muffin e il pane veloce ad avere un sapore troppo secco.

purè di zucca

Non potrebbe essere un abbinamento più perfetto dell’uso della purea di zucca per sostituire il burro, soprattutto per le ricette stagionali autunnali e invernali. Ogni porzione avrà più fibre e sostanze nutritive come beta-carotene, potassio e vitamina K in ogni fetta di muffin, pane veloce o torta al caffè.

Quando si sostituisce : la  purea di zucca può sostituire il 100% di burro, così come qualsiasi olio, aggiungendo il suo colore arancione, il sapore dolce, terroso e cremoso al prodotto da forno.

Il ruolo del burro nella cottura

Ovviamente adoro cucinare con il burro. Il suo alto contenuto di grassi (circa l’80%, il resto è costituito principalmente da acqua e solidi del latte) lo rende un tesoro quasi impareggiabile di prodotti da forno – per biscotti spessi, friabili e spugnosi, torte, pasticcini e altro ancora. In generale, alcune cose sono davvero migliori con il burro, come le croste di torta, i biscotti di pasta frolla e i pasticcini, dove il burro è l’ingrediente principale, il che significa che il contenuto di grassi può essere fondamentale per il successo di una ricetta.

In generale, il burro è un agente lievitante. Quando lo zucchero si unisce al burro (e al suo grasso), i granuli permeano e aerano il grasso, conferendo consistenza e sapore ai prodotti da forno. Tuttavia, come grasso animale, è anche ricco di calorie, colesterolo, grassi saturi (7 grammi per cucchiaio) ed è un prodotto lattiero-caseario, quindi potrebbe essere necessario evitarlo per le persone con determinate diete o