パンのバターの代替品

パンのバターの代替品

ベーキングにおけるバターの健康的な代替品は、レシピに簡単に組み込むことができます。 豆、アボカド、リンゴジュースを代替品として見るのは意外かもしれませんが、それらは機能します！ このガイドでは、8つの代替バターオプションとその使用方法を紹介します。

感謝祭は私たちの後ろにありますが、ホリデーシーズンはまだ私たちから遠く離れています。つまり、ベーキングについて考える時間はまだたくさんあります。最近では、健康上の懸念、宗教上の理由、手元に十分なバターがない、アレルギー、味の変化など、さまざまな理由でベーキングの創造性が広がっています。

多くのホームベーカーは、バターがないとすべてが失われると思うかもしれませんが、これは真実からはほど遠いです。レシピの種類と食事制限に応じて、お気に入りのベーキングレシピで使用できる多くの健康的なビーガンと乳製品の代替品があります。

バター代替品

レシピがバターを必要とするとき、ここにあなたが楽しむクリーミーな味と食感を達成するのを助けることができるいくつかの人気のある健康的な選択肢とそれぞれについて知っておくべきことがあります。

ギリシャヨーグルト

ギリシャヨーグルトは乳製品をベースにした食品の大国であり、そのまま食べるのに最適ですが、ベーキングレシピにさらに優れています。8オンスの全脂肪ギリシャヨーグルトには、20グラムのタンパク質、190カロリー、および9グラムの脂肪（6グラム飽和）が含まれています。無脂肪のオプションもあるので、たんぱく質を摂取するだけです。ただし、全乳バージョンでは、脂肪がまだ追加されているため、最も柔らかい焼き菓子が提供されます。速成パンやケーキに水分と構造を加えるのに適しています。

代用する場合： バター8オンス（1カップ）ごとに、  ギリシャヨーグルト1/2カップを代用します。

ナッツバター

ナッツは小さいですが、タンパク質と脂肪を自然に含んでいるという点で強力です。大さじ1杯（16g）には、5グラムのタンパク質、8グラムの脂肪、96カロリーが含まれています。砂糖を含んだ硬化脂肪をスキップし、成分としてピーナッツと塩だけのラベルを見てください。クッキーやバーなどの厚い製品でうまく機能します。ナッツバターは通常、脂肪が80％のバターと比較して、脂肪が50％であるため、余分な脂肪を組み込む必要があります。ピーナッツ、アーモンド、カシューナッツ、マカダミアナッツなどのナッツは、クッキー、バー、ブラウニー、ブラウニー、速成パンに最適な独特の風味を加えます。

代用する場合： バターの1：1代用を  使用できます 。レシピに加える前に、等量のナッツバターを油と混ぜます。例：ナッツバター1/2カップと溶かしたココナッツオイル1/2カップを滑らかになるまで混ぜ合わせます。

オリーブオイル

オリーブオイルは、その豊かな自然の味と不飽和脂肪の健康的なプロファイルのために使用するのに好ましい脂肪です。オリーブオイルは、その美味しく、時にはスパイシーな味わいのため、甘い焼き菓子に常に最適であるとは限りません。そのため、パン、ケーキやポットパイ、パイクラストやクラッカーに最適です。よりニュートラルな味わいにはライトオリーブオイルを、より強いフレーバーにはエクストラバージンオリーブオイルをお選びください。

代用する場合： バター1カップにつき、オイル1/2カップを使用する必要があります。

黒豆

マメ科植物がベーキングに使用できると誰が思ったでしょうが、それは本当です！焼き菓子の脂肪を減らすために豆のピューレを加えると、繊維、タンパク質、その他のビタミンやミネラルも提供されます。カネリーニ豆はイエローケーキに、黒豆はチョコレートブラウニーやブラウニーに最適ですが、カネリーニ豆はイエローケーキのような明るい色の製品に使用できます。滑らかなピューレを作るには、最初に豆をブレンドする必要があります。必要に応じて、硬化プロセスを容易にするために、一度に大さじ1杯の水を加えることができます。また、溶かしたココナッツオイルや植物油などのオイル（1〜4杯）を15.5オンスの豆の缶に加えて、よりクリーミーな脂肪の代替品に加工することもできます。

代用時： バターの代わりに100％豆マッシュを使用すると、ケーキのような食感になり、ケーキ、マフィン、速成パンに最適です。

アボカド

アボカドオイルやアボカドオイルはバターの代わりになりますが、私は実際のアボカドオイルを使うのが好きです。バターと同じ比率を使用します。最初にマッシュアップすると、バターに代わる高ビタミンと繊維が提供され、心臓の健康にも効果があることがわかります。1つのアボカドは半分のカップを生み出す傾向があります。オメガ3酸とビタミンEがたっぷり詰まったアボカドオイルでは、液体と固体の比率に特に注意する必要があります。一般的に、バターの半分から1カップがうまくいくようです。アボカドのニュートラルな風味とクリーミーな食感は、濃い色のケーキ、速成パン、ブラウニー、クッキーによく合います。

代用する場合： レシピで要求されるバターの量と比較して、同じ量のアボカドを使用します。アボカドオイルでは、バター1カップに相当する14カップを使用します。

ココナッツオイル

ココナッツオイルは人気のある選択肢です。主な理由は、バターと同様に、温まると固体として冷えて液体になり、レシピの厚みと粘度を維持するのに役立つからです。ココナッツオイルで注意すべきことは味です。少量では（もしあれば）大きな違いはありませんが、バターをたくさん必要とするレシピでは、大量のココナッツオイルが味を変える可能性があります。精製されたココナッツオイルを選択すると、精製されていない製品に比べてよりニュートラルな味の製品になります。

代用する場合： 一般的に、どのレシピでも必要なバターの量と比較して、同じ量の油を使用します。

リンゴジュース

リンゴジュースはレシピのバターに取って代わるだけでなく、追加された精製糖を減らしたい場合は、さらに自然な甘さを追加します。調理されてつぶされたリンゴは、焼き菓子に構造と水分を加え、焼き菓子に水分を閉じ込めて保持するのに役立つ余分な繊維を追加します。無糖バージョンを選択して、カロリー負荷を最小限に抑えます。

代用する場合：  アップルソースの代わりにバターを100％使用できますが、ヨーグルト、ナッツバター、または代用油の脂肪の一部を使用すると、マフィン、マフィン、速成パンの味が乾燥しすぎる可能性があります。

かぼちゃのピューレ

特に季節の秋と冬のベーキングレシピでは、バターの代わりにカボチャのピューレを使用するよりも完璧にマッチすることはできません。各サービングには、マフィン、速成パン、コーヒーケーキのすべてのスライスに、ベータカロチン、カリウム、ビタミンKなどの繊維と栄養素が多く含まれています。

代用する場合： カボチャのピューレは、100％バターとあらゆる油を置き換えることができ、焼き菓子にオレンジ色、甘く、土っぽい、クリーミーな風味を加えます。

ベーキングにおけるバターの役割

もちろん、私はバターを使った料理が大好きです。その高い脂肪含有量（約80％、残りは主に水と乳固形分）により、厚くてフレーク状でスポンジ状のクッキー、ケーキ、ペストリーなどの焼き菓子のほぼ比類のない最愛の人になります。一般に、パイクラスト、ショートブレッドクッキー、ペストリーなど、バターが主な材料であるバターを使用すると、脂肪含有量がレシピの成功に不可欠になる可能性があるため、バターに最適なものがいくつかあります。

一般的に、バターは膨張剤です。砂糖がバター（およびその脂肪）と結合すると、顆粒が脂肪に浸透して通気し、焼き菓子の食感と風味を与えます。ただし、動物性脂肪としては、カロリー、コレステロール、飽和脂肪（大さじ1杯あたり7グラム）も多く、乳製品であるため、特定の食事や乳糖不耐症などの健康上の懸念がある人には避ける必要があります。牛乳アレルギー。。