Patate due volte cotte

Patate due volte cotte

Le patate al forno due volte sono un contorno facile . Cuocere semplicemente le patate fino a renderle morbide, tagliarle a metà e scolarle come le barchette di patate coriacee . Caricate all’interno il delizioso ripieno e fatelo rosolare per creare strati di formaggio fuso che potrete spolverare con cipollotti .

Ti mostrerò come prendere un semplice contorno di patate e aumentare il sapore di ogni porzione cuocendole due volte. Il passaggio in più consente di realizzare un ripieno concentrato e saporito che viene poi ricoperto di formaggio e guarnito. Se non hai mai provato questa ricetta prima, sei pronto per divertirti e gli ospiti saranno felicemente abbagliati.

Nel corso di molti esperimenti, ho trovato la ricetta perfetta per le patate al forno che sto usando come guida per questa ricetta. Dopo la prima cottura preliminare, viene estratta la polpa interna e successivamente mescolata con una miscela di panna acida, burro, latte e cipollotti.

Selezione di patate

Russet o Idaho è il miglior tipo di patata da usare perché ha una consistenza a scaglie una volta cotta. I centri di amido assorbono facilmente burro, latte e panna acida, creando un ripieno liscio e leggero. In questa ricetta, uso patate più grandi, da 12 a 14 once, che rendono generose porzioni della cena. Per gli antipasti si possono usare formati più piccoli, da 5 a 8 once.

Suggerimenti per la cottura delle patate

• Lavalo e asciugalo bene
• Infilzateli più volte con una forchetta
• Ungetela con olio d’oliva
• Condire con sale kosher.
• Infornare su una gratella per garantire una cottura uniforme.
• Cuocere a una temperatura interna da 200 a 210 gradi Fahrenheit (da 93 a 99 gradi Celsius)

Preparazione della buccia di patata

Per creare robuste barchette di buccia di patata, usa un cucchiaio per rimuovere con cura il torsolo della patata, lasciando un bordo spesso di circa un pollice attorno ai bordi. Disporre il lato tagliato verso l’alto su una gratella posta su una teglia. Cuocere per 10 minuti per far asciugare un po’ prima di aggiungere il ripieno.

Fare la pancetta croccante

Un modo veloce per fare la pancetta croccante sul fornello è affettarla sottilmente e poi friggerla in padella. Mantengono meglio la loro forma e sono meno fragili una volta cotti. Inizia sempre con la pancetta in una padella fredda e poi alza il fuoco a medio. Questo evita che si bruci troppo velocemente in superficie prima che la pancetta sia cotta.

Schiacciare prima il burro

Proprio come con la mia ricetta del purè di patate fatto in casa, assicurati di schiacciare la carne macinata con il burro prima di aggiungere gli ingredienti umidi. Il rivestimento della fecola di patate con il grasso impedisce che reagisca con le molecole d’acqua nel latte, rendendolo appiccicoso, anziché leggero e cremoso.

ripieno di patate

Latte intero e panna acida rendono il ripieno morbido e leggero, creando un bel contrasto di consistenza tra l’interno e l’esterno. Il bacon fornisce il fumo mentre le cipolle verdi emanano note fresche ed erbacee. Il vecchio formaggio Cheddar lega insieme il ripieno quando viene mescolato con la miscela di patate.

Griglialo subito prima di servire

Per finire il piatto, metti sopra un’ultima spolverata di formaggio cheddar, seguito da una grigliata di 5 minuti. Il calore alto fa saltare le patate un’ultima volta per sciogliere lo strato superiore e dare un’ultima crosta di carbone.

Buffering e riscaldamento

Le patate possono essere coperte con pellicola o pellicola e conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare uno alla volta nel microonde sull’impostazione “alta” a intervalli di 30 secondi fino a quando non si riscalda completamente, circa 1 o 2 minuti.

Puoi congelare le patate al forno doppie?

Sì, assicurati che le patate si siano raffreddate a temperatura ambiente dopo averle bollite. Puoi avvolgerli singolarmente nella plastica e conservarli in sacchetti richiudibili nel congelatore fino a 1 mese. Per riscaldare, scartare le patate e cuocere a 350 ° F (177 ° C) su una gratella o una teglia rivestita di alluminio fino a quando non si riscaldano, circa 30-45 minuti, assicurandosi di controllare ogni 5 minuti.

Mix alternativo e dare suggerimenti

• Monterey Jack, Gruyere, Gouda affumicato, parmigiano o mozzarella
• Yogurt greco bianco o panna fresca
• Pollo grigliato
• Erbe come erba cipollina, timo, prezzemolo, aneto e rosmarino
• Pesto o salsa di bufala

È necessario avvolgere le patate nella carta stagnola?

No! Avvolto in carta stagnola patate al vapore. Questo creerà centri morbidi, ma la pelle sarà umida. La pelle dovrebbe essere il più asciutta possibile dall’inizio alla fine per mantenerla croccante durante la cottura in forno. Questo è importante perché la maggior parte delle persone mangia tutto.

Patate due volte cotte

Una ricetta facile per patate al forno due volte ripiene di un delizioso ripieno, grigliate per far sciogliere il formaggio, poi condite con pancetta croccante e cipollotti.

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 1 ora e 30 minuti

Tempo totale 2 ore 10 minuti

8 porzioni

corso di antipasto

cibo americano

ingredienti

• 4 patate bordeaux
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• ▢1 cucchiaino di sale kosher, più altro per condire
• , tagliato a pezzi spessi pollici
• ▢2 cucchiai di burro non salato
• 1 tazza di formaggio cheddar affilato grattugiato
• Mezza tazza di panna acida
• Mezza tazza di latte intero
• Mezza tazza di cipolla verde tritata
• Mezzo cucchiaino di pepe nero

indicazioni

1. Impostare la griglia del forno in posizione centrale. Riscaldare a 400 ° F (204 ° F).
2. Sistemare una griglia su una teglia rivestita con un foglio di alluminio, mettere da parte.
3. Pulite e sciacquate la parte esterna delle patate con acqua fredda. Asciugare con un asciugamano.
4. Forare ogni patata con una forchetta 8 volte, a circa un pollice di profondità.
5. Disporre le patate in modo uniforme sulla griglia.
6. Ungere la superficie delle patate con olio d’oliva. Cospargere di sale.
7. Cuocere fino a quando il centro della patata non si fora facilmente con una forchetta e tronchi tra 200 e 205 F (93-96 C), circa 60-80 minuti a seconda delle dimensioni. Intanto.
8. . Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, da 10 a 12 minuti. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente per farla scolare.
9. Togli le patate dal forno e lasciale raffreddare finché non sono abbastanza fredde da poterle toccare, da 10 a 15 minuti.
10. Tagliare ogni patata nel senso della lunghezza al centro.
11. Usa un cucchiaio per rimuovere la carne e trasferirla in una ciotola capiente. Mettere le patate in un tovagliolo di carta per aiutare a rilasciare la polpa aiuterà. Assicurati di lasciare una crosta di carne spessa circa un pollice attorno ai bordi. Dovrebbero essere circa 3 tazze e mezzo di carne.
12. Adagiare le bucce di patate tagliate una accanto all’altra, quindi rimetterle sulla teglia sopra la griglia e metterle in forno per 10 minuti per aiutare la buccia ad asciugarsi.
13. Schiacciare leggermente le patate con il burro.
14. Aggiungi 1 tazza di formaggio, panna acida, latte, 1/2 tazza di cipolle verdi e pancetta di pollo (riservando 2 cucchiai per guarnire). Usa un cucchiaio per mescolare gli ingredienti.
15. Riempi ogni barchetta di patate con circa ½ tazza di ripieno, a forma di pila.
16. Cospargere circa 1 cucchiaio di formaggio sopra.
17. Arrostire finché il formaggio non si scioglie, circa 5 minuti.
18. Completare con pancetta, cipolle verdi e pepe nero, quindi servire immediatamente.

utensili

• rack di raffreddamento
• termometro a lettura istantanea
• padella di ferro
• schiaccia patate

Appunti

• Riscaldare la conservazione e riaccenderla :  metterla in  frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare uno alla volta nel microonde sull’impostazione “alta” a intervalli di 30 secondi fino a quando non si riscalda, circa 1 o 2 minuti.
• Congelamento : avvolgere le patate singolarmente nella plastica, metterle in sacchetti richiudibili e conservare nel congelatore per un massimo di un mese. Per riscaldare, aprire e cuocere a 350 ° F (177 ° C) su una gratella o una teglia rivestita di alluminio fino a quando non si riscalda, circa 30-45 minuti, controllando ogni 5 minuti.
• Preparalo come antipasto : usa patate più piccole, da 5 a 8 once