Torta di tacchino avanzata

Torta di tacchino avanzata

Trasforma il tacchino del Ringraziamento avanzato in un delizioso pasto gourmet preparando la torta di tacchino fatta in casa . La carne viene bollita in un brodo delizioso e poi cotta in porzioni individuali con una crosta di pasta sfoglia .

La ricetta della torta di tacchino è più semplice di quanto pensi e probabilmente hai già tutti gli ingredienti. Il primo passaggio consiste nel preparare un composto sostanzioso con il tacchino e le verdure, quindi cuocere a fuoco lento i bocconcini in un ripieno cremoso. Mi piace servire piatti individuali in modo che ognuno abbia un sacco di crosta da rompere.

Invece di passare ore a fare una crosta per torta, uso la pasta sfoglia surgelata per una superficie dorata a fiocchi. Questo è un vero cibo di conforto in cui ogni cucchiaio ha il sapore di una piccola festa del Ringraziamento. Questa ricetta si conserva bene anche in frigo o freezer, quindi potete prepararla in anticipo Questo annuncio scade tra 16

Riempimento Pie

Un buon ripieno di una torta inizia sempre con la frittura nel burro di una base forte e aromatica di cipolle, carote, sedano, aglio, rosmarino e timo tritati. Patate alla borgogna a dadini, piselli e funghi a fette aggiungono i cuori al ripieno. Pezzi grossi di tacchino macinato aggiungono una carica di proteine. La carne può anche essere sminuzzata se si preferisce.

Fare il brodo di carne

Ciò che rende irresistibile questo pasticcio è il sugo ricco e cremoso. Inizia con una base di roux (parti uguali di burro e farina) mentre l’addensamento funziona per aggiungere consistenza al latte, al brodo di pollo o al brodo di pollo. L’importante è far sobbollire il brodo per qualche minuto in modo che l’amido si gonfi ed elimini il sapore della farina cruda.

Porzioni (la ricetta fa 8 tazze di ripieno )

• Piccolo : otto porzioni da 8 once (1 tazza) in stampini.
• Medio : quattro porzioni da 16 once (2 tazze) in stampini.
• Grande : due porzioni da 32 once (4 tazze) in ciotole medie.
• Dimensioni della famiglia : utilizzare una tortiera, un vassoio in ghisa da 9 pollici o una casseruola da 9 pollici per 9 pollici.

Cos’è la pasta sfoglia?

La pasta sfoglia è un impasto a base di farina non lievitato realizzato con una tecnologia precisa per creare centinaia di strati, ognuno separato da sottili fogli di burro. Questa tecnica è simile alla preparazione dei croissant.

Come un impasto cotto ad alte temperature, 400 ° F (204 ° C) è ottimale, poiché il burro si scioglie e si scioglie. Questo separa gli strati di pasta, ottenendo una crosta dorata molto croccante.

Usando la pasta sfoglia come pasta frolla

Per questa ricetta, sto usando i fogli di pasta surgelata di Pepperidge Farm. Trovo più facile tagliarlo in quadrati. Per le croste rotonde, utilizzare un tagliabiscotti o capovolgere un piatto da portata e tagliare intorno, lasciando una sporgenza di circa ½ – 3/4 di pollice. Proprio come quando si preparano i biscotti, tagliarli dritti in modo che gli strati non si rompano e si chiudano insieme.

Un’altra opzione è quella di affettare e cuocere separatamente l’impasto della torta, quindi posizionarlo sopra il ripieno come un coperchio. L’aggiunta di alcune aperture sulla parte superiore aiuta a fuoriuscire il vapore, in modo che il ripieno non trabocchi mentre bolle. Durante i test, ho visto che non immergere completamente la crosta nel ripieno crea strati più croccanti e fragili.

Lavare le uova migliora l’aspetto

Il lavaggio delle uova viene comunemente aggiunto a torte e pasticcini per dare una lucentezza marrone dorata, che rende la crosta più attraente. Trovo che una miscela di 1 uovo + 1 cucchiaio di latte dia il colore più bello. Anche i solidi del latte cotto e le proteine ​​dell’uovo aiutano ad approfondire la tintura.

Alternative alla ricetta

Il pollo arrosto è un’alternativa preferita se non hai il tacchino, altrimenti puoi renderlo vegano omettendo la carne e aggiungendo più funghi e patate. Altri ortaggi a radice da provare sono le patate dolci, il finocchio o la pastinaca. Le opzioni di riempimento alternative sono mais (soprattutto fresco dalla pannocchia), cavolfiore, zucca o fagiolini.

Si può usare la pasta frolla?

Sì! La pasta per torta cruda può essere utilizzata per preparare una torta tradizionale. Puoi fare una torta a doppia crosta da zero o utilizzare l’impasto acquistato in negozio per risparmiare tempo. Spennellare con uovo sbattuto e cuocere secondo le indicazioni del produttore.

Suggerimenti per la preparazione

Il ripieno può essere preparato e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni prima di infornare. La crostata può essere scongelata la sera prima, affettata e condita appena prima di metterla in forno.

Conservazione e congelamento

Queste torte di tacchino possono essere coperte e conservate in frigorifero fino a tre giorni prima. I pancake congelati possono essere arrotolati e si conservano per un mese nel congelatore. Riscaldare in forno a 325°F (163°C) fino a quando la crosta è croccante e il ripieno raggiunge 155-165 °F (68-74 °C).

Scongelare bene la pasta sfoglia

Assicurati che il tempo di fusione non superi i 40 minuti a temperatura ambiente, altrimenti il ​​burro si scioglierà nell’impasto e non si espanderà e si separerà correttamente. Se non viene utilizzato subito, coprire e trasferire in frigorifero una volta scongelato. L’impasto può anche essere scongelato in frigorifero durante la notte.

Pasticcio di tacchino

Trasforma il tacchino avanzato in un delizioso pasto sostanzioso preparando una torta di tacchino fatta in casa. Delizioso brodo ricoperto da una crosta di pasta sfoglia dorata.

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4.3 su 20 voti

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 40 minuti

Tempo totale 1 ora e 10 minuti

8 porzioni

Percorso d’ingresso

cibo americano

ingredienti

• 1 sfoglia di pasta sfoglia, scongelata
• ½ tazza di burro non salato
• ▢1 tazza di cipolla rossa a dadini, dadi da ¼ di pollice
• ▢½ tazza di carote a dadini, di pollice a dadi
• ▢½ tazza di sedano a dadini, di pollice a dadi
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaino di timo tritato
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• ▢1 1/2 tazze di funghi marroni affettati, fette spesse ½ pollice
• 1 libbra di patate, pelate, ½ pollice a cubetti
• ▢1 1/2 cucchiaino di sale kosher
• Mezzo cucchiaino di pepe nero
• tazza di farina
• ▢1 1/2 tazze di brodo di pollo non salato
• 1 tazza di latte intero, più 1 cucchiaio (15 ml) per lavare le uova
• ▢ 3 tazze di tacchino, cotto, ½ pollice di fiore
• ▢1 tazza di piselli, freschi, congelati (scongelati) o in scatola
• ▢1 uovo grande, spostalo

indicazioni

1. Impostare la griglia del forno in posizione centrale. Riscaldare a 400 ° F (204 ° C).
2. Rimuovere la pasta congelata dalla confezione e scongelarla su un vassoio di carta finché non sarà fredda ma flessibile, non più di 40 minuti. Mettete in frigorifero e coprite con pellicola se scongelate dopo questo tempo. Nel frattempo prepariamo il ripieno della torta salata di tacchino.
3. Metti una padella grande o un forno olandese a fuoco medio, quindi sciogli il burro nella padella.
4. Aggiungere cipolle, carote, sedano, aglio, timo e rosmarino. Soffriggere le cipolle fino a renderle morbide e traslucide, 3 minuti.
5. Aggiungere i funghi, mescolare e cuocere per 1 minuto.
6. Aggiungere le patate, il sale e il pepe nero. Mescolare e cuocere per 6-7 minuti.
7. Cospargere la farina sulle verdure, mescolare e cuocere per ridurre il sapore della farina cruda, per circa 2 minuti.
8. Aggiungere lentamente il brodo di pollo e il latte, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa. Lasciare cuocere a fuoco lento finché non si addensa leggermente e le patate sono tenere senza sbriciolarsi, circa 5-6 minuti.
9. Aggiungere il tacchino e i piselli e mescolare per unire. Spegnete il fuoco e assaggiate il ripieno, aggiustando di sale e pepe.
10. Dividi il ripieno in modo uniforme tra 2 grandi ciotole resistenti al calore che possono contenere circa 3 tazze (720 ml) o il volume desiderato.
11. Arrotolare la pasta sfoglia in un quadrato da 10 pollici. Tagliare in due quadrati da 5 pollici, ce ne saranno altri.
12. Mettere un foglio di pasta quadrato sopra ogni ciotola, per consentire ai bordi di sporgere sui lati.
13. In una piccola ciotola, sbattere le uova con 1 cucchiaio di latte. Ungete la superficie e i lati della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto. Cospargere con sale e pepe.
14. Fai 4 piccole fessure nella parte superiore, lunghe circa un pollice.
15. Sistemare le ciotole su una teglia. Cuocere fino a quando la pasta sfoglia è gonfia sui bordi e dorata, circa 20-25 minuti.
16. Raffreddare per 10 minuti prima di servire.

utensili

• forno

Appunti

• Porzioni più piccole e individuali : scongelare 2 fogli di pasta. Usa piccole ciotole o ciotole. Fino a 8 porzioni in ciotole da 8 once. Tagliare la pasta sfoglia in modo che gli angoli siano capovolti sul bordo, circa 4 pollici quadrati. Cuocere fino a doratura, circa 15-20 minuti.
• Torte di tacchino più grandi : usa una tortiera, una padella in ghisa da 9 pollici o una casseruola da 9 x 9 pollici. Tagliate la pasta sfoglia in modo che sia abbastanza grande da entrare nella teglia o pendere leggermente dai bordi. Cuocere fino a doratura, circa 45-55 minuti, quindi coprire con un foglio di alluminio se necessario per evitare che la pasta diventi troppo scura mentre si gonfia sui bordi.
• Sciogliere la neve alla vigilia della notte  può far sciogliere la pasta sfoglia in frigorifero tutta la notte, basta fare attenzione a rimanere coperta o avvolta nella plastica per non far seccare.
• Riscaldare : preriscaldare in forno a 325°F (163°C) fino a quando la crosta è croccante e il ripieno raggiunge 155-165 °F (68-74 °C). I pancake refrigerati si riscaldano in 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni. I pancake si riscaldano in circa 1 o 2 ore, a seconda delle dimensioni.