Tarte aux restes de dinde

Tarte aux restes de dinde

Transformez les restes de dinde de Thanksgiving en un délicieux repas gastronomique en préparant un pâté à la dinde maison . La viande est mijotée dans un délicieux bouillon puis cuite en portions individuelles avec une croûte de pâte feuilletée .

La recette de la tourte à la dinde est plus facile que vous ne le pensez et vous avez probablement déjà tous les ingrédients. La première étape consiste à préparer un mélange copieux avec la dinde et les légumes, puis à laisser mijoter les morceaux de la taille d’une bouchée dans une garniture crémeuse. J’aime servir des assiettes individuelles pour que tout le monde ait beaucoup de croûte à casser.

Au lieu de passer des heures à faire une croûte à tarte, j’utilise de la pâte feuilletée surgelée pour une surface feuilletée dorée. C’est un aliment vraiment réconfortant où chaque cuillerée a le goût d’un petit festin de Thanksgiving. Cette recette se conserve également bien au réfrigérateur ou au congélateur, vous pouvez donc la préparer à l’avance. Cette annonce expire dans 16

garniture à tarte

Une bonne garniture de tarte commence toujours par faire frire une base forte et aromatique d’oignons hachés, de carottes, de céleri, d’ail, de romarin et de thym dans du beurre. Des pommes de terre bordeaux coupées en dés, des pois verts et des champignons tranchés ajoutent des cœurs à la garniture. De gros morceaux de dinde hachée ajoutent une dose de protéines. La viande peut également être effilochée si vous préférez.

Faire un bouillon de viande

Ce qui rend cette tarte au pot irrésistible, c’est la sauce riche et crémeuse. Commencez avec une base de roux (à parts égales de beurre et de farine) car l’épaississement agit pour ajouter de la texture au lait, au bouillon de poulet ou au bouillon de poulet. L’essentiel est de faire mijoter le bouillon quelques minutes pour que l’amidon gonfle et élimine le goût de la farine crue.

Portions (la recette donne 8 tasses de garniture )

• Petit : Huit portions de 8 onces (1 tasse) dans des ramequins.
• Moyen : Quatre portions de 16 onces (2 tasses) dans des ramequins.
• Grand : Deux, 32 onces (4 tasses) servant dans des bols moyens.
• Taille familiale : Utilisez une assiette à tarte, un plateau en fonte de 9 pouces ou une cocotte de 9 pouces sur 9 pouces.

Qu’est-ce que la pâte feuilletée ?

La pâte feuilletée est une pâte sans levain à base de farine fabriquée à l’aide d’une technologie précise pour créer des centaines de couches, chacune séparée par de fines feuilles de beurre. Cette technique est similaire à la fabrication de croissants.

En tant que pâte cuite à haute température, 400 °F (204 °C) est optimal, car le beurre fond et fond. Cela sépare les couches de pâte, résultant en une croûte dorée très croustillante.

Utiliser la pâte feuilletée comme fond de tarte

Pour cette recette, j’utilise des feuilles de brick surgelées Pepperidge Farm. Je trouve qu’il est plus facile de le couper en carrés. Pour les croûtes rondes, utilisez un emporte-pièce ou retournez une assiette de service et coupez autour, en laissant un surplomb d’environ ½ à 3/4 pouces. Tout comme lorsque vous préparez des biscuits, coupez-les bien droit pour que les couches ne s’écrasent pas et ne se collent pas ensemble.

Une autre option consiste à trancher et à cuire la pâte à tarte séparément, puis à la placer sur la garniture comme un couvercle. L’ajout de quelques évents sur le dessus permet à la vapeur de s’échapper, de sorte que la garniture ne déborde pas lorsqu’elle bouillonne. Lors des tests, j’ai vu que ne pas complètement submerger la croûte dans la garniture crée des couches plus croustillantes et plus cassantes.

Laver les œufs améliore l’apparence

La dorure aux œufs est couramment ajoutée aux tartes et aux pâtisseries pour donner un éclat brun doré, ce qui rend la croûte plus attrayante. Je trouve qu’un mélange de 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de lait donne la plus jolie couleur. Les solides du lait cuit et les protéines d’œuf contribuent également à approfondir le colorant.

Alternatives de recettes

Le poulet rôti est une alternative préférée si vous n’avez pas de dinde, sinon vous pouvez le faire végétalien en omettant la viande et en ajoutant plus de champignons et de pommes de terre. D’autres légumes-racines à essayer sont les patates douces, le fenouil ou les panais. Les options de remplissage alternatives sont le maïs (surtout frais de l’épi), le chou-fleur, la courge ou les haricots verts.

La croûte à tarte peut-elle être utilisée?

Oui! La pâte à tarte crue peut être utilisée pour faire une tourte traditionnelle. Vous pouvez faire une tarte à double croûte à partir de zéro ou utiliser de la pâte du commerce pour gagner du temps. Badigeonner de dorure et cuire au four selon les instructions du fabricant.

Conseils de préparation

La garniture peut être préparée et réfrigérée jusqu’à 2 jours avant la cuisson. La croûte peut être décongelée la veille, tranchée et garnie juste avant d’être mise au four.

Stockage et congélation

Ces pâtés à la dinde peuvent être recouverts et réfrigérés jusqu’à trois jours à l’avance. Les crêpes surgelées peuvent être roulées et doivent se conserver un mois au congélateur. Réchauffer au four à 325 °F (163 °C) jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et que la garniture atteigne 155 à 165 °F (68 à 74 °C).

Décongeler correctement la pâte feuilletée

Assurez-vous que le temps de fusion ne dépasse pas 40 minutes à température ambiante, sinon le beurre fondra dans la pâte et ne se dilatera pas et ne se séparera pas correctement. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, couvrez et transférez au réfrigérateur une fois décongelé. La pâte peut également être décongelée au réfrigérateur pendant la nuit.

Pâté à la dinde

Transformez les restes de dinde en un délicieux repas copieux en préparant une tourte à la dinde maison. Bouillon délicieux recouvert d’une croûte de pâte feuilletée dorée.

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Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Durée totale 1 heure 10 minutes

8 portions

Chemin d’entrée

Nourriture américaine

Ingrédients

• ▢1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
• ▢½ tasse de beurre non salé
• ▢1 tasse d’oignon rouge en dés, de pouce en dés
• ▢½ tasse de carottes en dés, de pouce en dés
• ▢½ tasse de céleri en dés, de pouce en dés
• 1 cuillère à soupe d’ail émincé
• ▢1 cuillère à café de thym émincé
• ▢1 cuillère à café de romarin haché
• ▢1 1/2 tasses de champignons bruns tranchés, tranches de ½ pouce d’épaisseur
• 1 livre de pommes de terre, pelées, coupées en cubes de ½ pouce
• ▢1 1/2 cuillère à café de sel casher
• Une demi cuillère à café de poivre noir
• tasse de farine
• ▢1 1/2 tasses de bouillon de poulet non salé
• ▢1 tasse de lait entier, plus 1 cuillère à soupe (15 ml) pour la dorure aux œufs
• ▢ 3 tasses de dinde, cuite, fleur de ½ pouce
• ▢1 tasse de pois, frais, surgelés (décongelés) ou en conserve
• ▢1 gros œuf, déplacez-le

directions

1. Réglez la grille du four en position centrale. Chauffer à 400°F (204°C).
2. Retirez la pâte congelée de son emballage et décongelez-la sur un plateau en papier jusqu’à ce qu’elle soit froide mais souple, pas plus de 40 minutes. Réfrigérer et couvrir d’une pellicule plastique si décongélation après ce temps. Pendant ce temps, nous préparons la garniture pour pâté à la dinde.
3. Placez une grande poêle ou un faitout à feu moyen, puis faites fondre le beurre dans la poêle.
4. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le thym et le romarin. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, 3 minutes.
5. Ajouter les champignons, remuer et cuire 1 minute.
6. Ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre noir. Remuer et cuire 6 à 7 minutes.
7. Saupoudrer la farine sur les légumes, mélanger et cuire pour réduire le goût de la farine crue, environ 2 minutes.
8. Ajouter lentement le bouillon de poulet et le lait, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils épaississent légèrement et que les pommes de terre soient tendres sans s’effriter, environ 5 à 6 minutes.
9. Ajouter la dinde et les pois et remuer pour combiner. Éteindre le feu et goûter la garniture, assaisonner avec plus de sel et de poivre au goût.
10. Répartir la garniture uniformément entre 2 grands bols résistants à la chaleur pouvant contenir environ 3 tasses (720 ml) ou le volume souhaité.
11. Rouler la pâte feuilletée en un carré de 10 pouces. Coupez en deux carrés de 5 pouces, il y en aura plus.
12. Placer une feuille de pâte carrée sur le dessus de chaque bol, pour permettre aux bords de pendre sur les côtés.
13. Dans un petit bol, fouetter les œufs avec 1 cuillère à soupe de lait. Graisser la surface et les côtés de la pâte feuilletée avec la dorure à l’œuf. Saupoudrez de sel et de poivre.
14. Faites 4 petites fentes en haut, d’environ un pouce de long.
15. Placer les bols sur une plaque allant au four. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit gonflée sur les bords et dorée, environ 20 à 25 minutes.
16. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

outils

• four

Remarques

• Petites portions individuelles : Décongeler 2 feuilles de brick. Utilisez des petits bols ou des bols. Jusqu’à 8 portions dans des bols de 8 onces. Couper la pâte feuilletée de manière à ce que les coins soient retournés sur le bord, environ 4 pouces carrés. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 15 à 20 minutes.
• Pâtés à la dinde plus gros : utilisez une assiette à tarte, une poêle en fonte de 9 pouces ou une casserole de 9 pouces sur 9 pouces. Découpez la pâte feuilletée de manière à ce qu’elle soit assez grande pour tenir dans le moule ou qu’elle pende légèrement des bords. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 45 à 55 minutes, puis couvrir de papier d’aluminium si nécessaire pour éviter que la pâte ne noircisse trop car elle gonfle sur les bords.
• Faire fondre la neige la veille de la nuit  peut faire fondre la pâte feuilletée au réfrigérateur toute la nuit, assurez-vous juste de rester couverte ou enveloppée de plastique pour ne pas sécher.
• Réchauffer : Préchauffer le four à 325 °F (163 °C) jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et que la garniture atteigne 155 à 165 °F (68 à 74 °C). Les crêpes réfrigérées se réchauffent en 20 à 30 minutes, selon la taille. Les crêpes se réchauffent en 1 à 2 heures environ, selon la taille