Salmón a la plancha con salsa de limón y ajo

Aprenda a preparar salmón a la parrilla con calidad de restaurante en casa utilizando estas sencillas técnicas . Haz una costra dorada y crujiente de dos formas: con o sin piel . Termine con una salsa de mantequilla de ajo y limón fácil para una comida rápida y abundante .

Cocer en sartén es mi forma favorita de cocinar filetes de salmón. El resultado es una textura irresistible: una superficie crujiente con trozos jugosos y jugosos debajo. Algunos trucos lograrán esto: seque bien el pescado antes de freír, presione la carne en el aceite caliente y deje que se forme una costra.

Puedes usar cualquier tipo de salmón, sin embargo, prefiero el escocés o el atlántico. Las rebanadas tienden a tener al menos 1 pulgada de grosor y son mejores para la formación de costras porque tardan más en calentarse hasta el centro. También son ricos en grasas saludables y ácidos grasos omega-3. Cuando la grasa hierve a fuego lento en la sartén caliente, cubre la carne y mantiene su humedad y sabor.

Pelar la piel: Cómo pelar los filetes de salmón

Coloque una tabla de cortar cerca del borde de la encimera. Coloque el salmón con la piel hacia abajo, cerca del borde. Esto hace que sea fácil pasar el cuchillo por la tabla sin golpear los nudillos.

Sostenga el cuchillo en un ligero ángulo hacia abajo para evitar que se corte. Comenzando por el extremo de la cola o la esquina de una rebanada cortada en el medio, use un cuchillo para deshuesar largo, un cuchillo de uso general o un cuchillo de chef para cortar la carne y la piel de cerca. Con la otra mano, sostenga la punta de la piel mientras usa movimientos lentos para esparcirse.

Skin-On: quitar la piel de las rodajas

Es seguro comer escamas cocidas, aunque prefiero eliminar la mayor cantidad posible. Compruebe esto pasando el lomo desafilado de un cuchillo o el borde de una cuchara en ambas direcciones. Esto ayudará a determinar la dirección de las escalas. Sostenga el borde de la columna descolorida en forma transversal en un ángulo de 45 grados contra la piel. Raspe la hoja a través de la piel hasta que se desprendan las escamas.

Cortar los filetes en trozos

Si es posible, compre filetes de salmón de corte medio. Esto dará cortes gruesos que son de tamaño consistente y permitirán una cocción uniforme. Corta el salmón en rodajas del mismo tamaño, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Si el pescado es demasiado largo, corte algunos de los lados más delgados y deséchelo. Sin embargo, esta parte se vuelve muy crujiente, así que mantenla conectada si quieres.

Seque la superficie tanto como sea posible

Secar la superficie del pescado con toallas de papel es fundamental para la fragilidad y seguridad del pescado. Cuanta más humedad se elimine, más rápido la carne o la piel se dorarán. El agua se evaporará, por lo que tardará más en volverse quebradiza. Además, si cae agua en el aceite caliente, explotará y salpicará. Así que tenga cuidado al agregar pescado a la sartén.

filete de condimento

Tiendo a mantenerlo simple con sal y pimienta. Espolvoree ambos lados generosamente para realzar el delicioso sabor de la pulpa de sabor neutro. Hago esto justo antes de quemar porque la sal atrae la humedad a la superficie. Si es necesario, vuelva a secar si no se han cocinado en 10 minutos.

selección de sartén

Una sartén gruesa de acero inoxidable, una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente funcionan bien con el salmón a la parrilla. Sin embargo, el acero inoxidable es mi mejor opción y se usa a menudo en restaurantes por su capacidad para distribuir el calor de manera rápida y uniforme. Las versiones de alta calidad tienen tres capas que contienen aluminio, un conductor rápido y un esparcidor de calor, unidos entre acero inoxidable que retiene el calor pero emite lenta y constantemente.

Las ollas de acero inoxidable deben precalentarse antes de agregar aceite. No se puede ver, pero la superficie es muy porosa y cuando se calienta esos poros se encogen. Esto solo toma unos minutos a fuego medio. Para comprobarlo, puedes añadir unas gotas de agua, está lista si permanece intacta y se desliza por la superficie sin burbujas y sin evaporación. Luego limpie el agua y agregue el aceite.

Alternativamente, un adhesivo es una excelente opción para aquellos que han probado el método primero, elimina el agente adhesivo y realmente puedes concentrarte en el color y alcanzar el grado correcto de cocción.

selección de aceite

Use aceite para freír con un punto de humo de 375 ° F (191 ° C) y superior. El pescado se cocinará a una temperatura de unos 177 ° C, por lo que es buena idea tener un caldo caliente. Las semillas de uva y canola, las verduras, el aguacate y el aceite de oliva regular o ligero (no extra virgen) son buenas opciones. Prefiero el aceite de oliva o aguacate por su sabor neutro, especialmente porque lo uso en mi salsa. Calentar el aceite hasta que parpadee, pero no humee. Esto último es una señal de que hace mucho calor y que se está descomponiendo.

No agregue salmón frío a la sartén

Agregar alimentos fríos directamente del refrigerador a la sartén hará que se peguen más. Reduce la temperatura drásticamente y hace que los poros de la sartén se abran en lugar de permanecer estrechos. Deje el salmón a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos antes de cocinarlo.

Asado de salmón sin piel

Deslice el lado de la carne sin piel hacia abajo para obtener una superficie dorada y crujiente. Mi instructor de chef en la escuela culinaria nos dijo que deberíamos dejar que el pescado se cocine hasta que alcance el 75-80% en la parte más gruesa y luego darle la vuelta. Dependiendo del grosor, el proceso dura entre 4 y 5 minutos.

Lo bueno es que puedes ver cómo el pez pasa de transparente a opaco en los bordes, así que presta mucha atención. Esto proporciona suficiente tiempo para que se forme una costra gruesa en la superficie. Voltee, luego continúe cocinando hasta que los filetes estén medio sumergidos (ligeramente translúcidos en el centro) a medio sumergidos (en su mayoría opacos y escamosos).

Piel de salmón para freír

La clave para dorar la textura crujiente es cocinar primero el salmón con la piel hacia abajo para que se fríe en aceite por más tiempo. Notarás que la piel comenzará a encogerse en el momento en que toque la sartén. Apretarlo con una cuchara de pescado reduce instantáneamente la cantidad de torsión o rizado. Esto lo mantendrá plano y uniformemente frito.

La piel está llena de colágeno y ácidos grasos omega-3, y se tarda un poco más en cambiar de textura en comparación con la carne. Este proceso tardará entre 5 y 6 minutos. Debería poder cortar el cuero fácilmente con un tenedor. Sirvo este tipo de filete con la piel hacia arriba en un plato que evita que la piel se moje mientras se sienta en la salsa.

Haz una salsa rápida para sartén

Después de freír el pescado en la sartén, habrá grasa del salmón y partes del regusto sabroso del dorado de la proteína. No escatime en la sartén, use esos excelentes goteos para hacer la salsa. Saltee el ajo picado, la ralladura de limón y el jugo de limón fresco hasta que estén fragantes. Para espesar la textura, apague el fuego y agregue la mantequilla fría. Esto mantiene la salsa emulsionada para que se pegue al pescado. El eneldo y el perejil picado agregan aroma y sabor al plato de hierbas frescas.

sirva esto con

• Judías verdes salteadas
• Espárragos a la Parrilla
• quinua saludable

Evita que el salmón se pegue a la sartén

No mueva las rodajas una vez que lleguen a la sartén. Un trozo de pescado frío cambiará instantáneamente la temperatura de la superficie de su sartén de acero inoxidable. Esto aumenta el tamaño de los poros de la sartén, luego atrapa la comida y hace que se pegue. No te preocupes, después de unos minutos el fuego aumentará y la sartén volverá a la temperatura. Los trozos pequeños pueden pegarse (crear deliciosos trozos de cariño), pero la mayor parte de la proteína se liberará de forma natural.

Salmón a la plancha con salsa de limón y ajo

Prepare salmón a la parrilla con calidad de restaurante en casa utilizando estas sencillas técnicas y termínelo con una deliciosa salsa de mantequilla de limón y ajo.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

tiempo total 35 minutos

4 porciones

Camino de entrada

comida americana

Ingredientes

Salmón a la plancha (con piel)

• ▢1 libra de filetes de salmón enteros, sin piel, cortados por la mitad si es posible
• ▢sal kosher, según sea necesario para condimentar
• ▢Pimienta negra, según sea necesario para condimentar
• ▢2 cucharadas de aceite de oliva, aceite de oliva ligero, semilla de uva, aguacate o aceite vegetal

Salmón a la plancha (sin piel)

• ▢ 1 libra de filetes de salmón enteros, sin piel, cortados por la mitad si es posible
• ▢sal kosher, según sea necesario para condimentar
• ▢Pimienta negra, según sea necesario para condimentar
• ▢2 cucharadas de aceite de oliva, aceite de oliva ligero, semilla de uva, aguacate o aceite vegetal

Salsa de limón y mantequilla de ajo

• ▢1 cucharada de ajo picado
• ▢1 cucharadita de cáscara de limón
• ▢Media taza de jugo de limón
• ▢½ cucharadita de sal kosher
• ▢Media cucharadita de pimienta negra
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• ▢1 cucharada de hojas de eneldo, picadas
• ▢1 cucharada de perejil picado
• ▢4 piezas de limón

Medida personalizada americana

direcciones

Salmón a la plancha (con piel)

1. Use la parte superior del cuchillo (lomo) para quitar las escamas de las rodajas si aún están intactas. Desliza el cuchillo en un ángulo de 45 grados sobre la piel para aflojar y quitar las escamas.
2. Corte el salmón en 4 filetes del mismo tamaño, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 6 onzas de peso, si aún no está dividido.
3. Seque bien ambos lados del salmón y la piel con toallas de papel.
4. Justo antes de cocinar, sazone ambos lados del salmón con sal y pimienta.
5. Caliente una sartén de acero inoxidable, hierro fundido o antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio hasta que esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Agrega aceite de oliva y luego sube el fuego a fuego medio-alto. Una vez que el aceite comience a brillar, aproximadamente de 1 a 2 minutos, agregue con cuidado el salmón, con la piel hacia abajo, uno a la vez. Con el dorso de una cuchara, presione inmediatamente el pescado en la sartén durante unos 10 segundos. Esto ayudará a reducir la torsión de la piel. Agregue las rodajas restantes a la sartén, presionando cada rodaja hacia abajo antes de agregar la siguiente. Reduce el fuego a medio. Cocine el salmón, presionando ocasionalmente sobre la carne, hasta que la piel esté dorada y crujiente, y se suelte fácilmente de la sartén, aproximadamente de 5 a 6 minutos. El salmón estará cocido del 75 al 80%.
6. Use pinzas para voltear con cuidado el salmón. Golpee suavemente la superficie para hacer contacto directo con la sartén y no mueva las rodajas. Cocine hasta que la superficie esté dorada, los bordes opacos y el centro ligeramente translúcido, aproximadamente de 1 a 2 minutos. La temperatura interna debe leer 120 grados Fahrenheit (49 grados Celsius) para la rareza media, o 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius) para la media.
7. Transfiera el salmón a un plato forrado con una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa. No deseche la sartén.

Salmón a la plancha (sin piel)

1. Use un cuchillo de cocina para quitar con cuidado la piel del salmón si aún está intacto. Corte el salmón en 4 filetes del mismo tamaño, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 6 onzas de peso, si aún no está dividido.
2. Seque bien la superficie y la piel del salmón con toallas de papel.
3. Justo antes de cocinar, sazone ambos lados del salmón con sal y pimienta.
4. Caliente una sartén de acero inoxidable, hierro fundido o antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 2 minutos. Agrega aceite de oliva y luego sube el fuego a fuego medio-alto. Una vez que el aceite comience a brillar, aproximadamente de 1 a 2 minutos, agregue con cuidado el salmón uno a la vez, con la carne hacia abajo. Con el dorso de una cuchara, presione inmediatamente el pescado en la sartén durante unos 10 segundos. Agregue las rodajas restantes a la sartén, presionando cada rodaja hacia abajo antes de agregar la siguiente. Reduce el fuego a medio. Cocine el salmón, presionando ocasionalmente la pulpa, hasta que la superficie esté dorada, crujiente y fácil de sacar de la sartén, aproximadamente de 4 a 5 minutos. El salmón estará cocido del 75 al 80%.
5. Con unas pinzas, voltee con cuidado el salmón. Golpee suavemente la superficie para hacer contacto directo con la sartén y no mueva las rodajas. Cocine hasta que los bordes estén opacos y el centro ligeramente transparente, aproximadamente de 1 a 2 minutos. La temperatura interna debe leer 120 grados Fahrenheit (49 grados Celsius) para la rareza media, o 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius) para la media.
6. Transfiera el salmón a un plato forrado con una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa. No deseche la sartén.

Salsa de limón y mantequilla de ajo

1. Calienta la misma sartén que usaste para cocinar el salmón a fuego medio. Agregue el ajo y la cáscara de limón y saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue jugo de limón, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Revuelva y cocine por 1 minuto. Apagar el incendio. Batir la mantequilla hasta que se forme una emulsión ligeramente espesa.
2. Vuelva a colocar el salmón en la sartén, decore con hojas de eneldo y perejil, luego vierta con salsa de limón y ajo. Sirve el salmón con rodajas de limón.

instrumentos

• sartén
• cuchara de pescado

Notas

• Se pueden usar cuatro filetes de 6 onzas en lugar de filetes de salmón enteros. Las tiendas de comestibles a menudo venden rodajas limpias y cortadas.
• Si los filetes de salmón tienen más de 1 pulgada de grosor, ajuste el tiempo de cocción según sea necesario para alcanzar el punto de cocción deseado.