Soupe de poulet aux légumes

Soupe de poulet aux légumes

Chaque bol de soupe au poulet et aux légumes fournit un délicieux mélange de protéines maigres et de produits divers dans un bouillon à saveur de tomate . De plus, vous aurez plein de restes à savourer tout au long de la semaine .

sommaire

Lorsque vous avez besoin d’un plat réconfortant, cette soupe est parfaite. Je le fais souvent quand j’ai du poulet et des légumes en trop dans le réfrigérateur. C’est la façon idéale d’utiliser les ingrédients, donc rien ne se perd. Préparez une grande casserole à déguster le week-end, préparez-la à l’avance pour la semaine ou congelez des portions individuelles pour un repas rapide.

Pour ajouter plus de saveur, saisir les poitrines de poulet avant de les faire bouillir dans le bouillon. J’aime utiliser un mélange de produits colorés pour ajouter de la couleur et des nutriments à chaque cuillère. L’utilisation de tomates en conserve sur place ajoute une touche de saveurs sucrées et d’agrumes pour équilibrer le goût. C’est similaire au Minestrone italien – mais avec des protéines supplémentaires, et pas de pâtes ni de haricots.

Ajouter de la saveur en faisant dorer la viande

Faire un effort supplémentaire pour dorer la surface des poitrines de poulet crée une couche supplémentaire de saveur. Le processus ne prend que quelques minutes pour graisser la viande avec de l’huile d’olive chaude. Le poulet finira de cuire lorsqu’il bout dans le bouillon. Vous n’avez donc pas à vous soucier qu’il soit cru ou sec. Vous remarquerez peut-être une certaine admiration au fond de la casserole. Ces jus hautement concentrés, ces gouttes et ces particules dorées rendront la soupe encore plus savoureuse.

Aromatiques et herbes

Toute bonne soupe commence par faire frire un mélange d’oignons hachés, de carottes et de céleri (également connu sous le nom de mirepoix). Ce mélange ajoute de la dimension et des arômes intenses à la base.

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Les oignons et l’ail hachés contiennent du soufre lorsqu’ils sont crus. Cependant, leur cuisson enlève doucement les saveurs épicées, créant de délicieuses saveurs caramélisées dans la soupe. Pour augmenter les saveurs à base de plantes, j’utilise des assaisonnements italiens séchés. Je les fais frire dans de l’huile (comme on appelle les fleurs) pour extraire les saveurs liposolubles des herbes concentrées, pour un bouillon plus savoureux.

Les tomates en conserve ajoutent une saveur instantanée

J’utilise deux types de tomates en conserve – la pâte et les cubes. La pâte de tomate contient des solides concentrés, ce qui la rend riche en umami et un goût sucré. Une petite quantité change rapidement la couleur du bouillon de poulet et ajoute une acidité vive à la soupe. Les tomates en dés fournissent de petits éclats de fruits, rendant chaque bouchée plus excitante et croustillante. C’est une belle variante de la soupe traditionnelle au poulet et aux nouilles.

Couper le poulet en morceaux

Une fois le poulet bien cuit, divisez-le en le tranchant avec une fourchette. Les petits morceaux facilitent la mise en place de la cuillère. Alternativement, vous pouvez couper le poulet en cubes si vous préférez. Pour plus de commodité, les restes de poulet rôti sont une option facile à utiliser pour cette recette. Vous aurez besoin d’environ 3 tasses. 

Utiliser une variété de légumes

Les pommes de terre mettent plus de temps à ramollir. Je l’ai donc coupé en petits morceaux et je l’ai laissé mijoter avec le poulet. J’utilise des pommes de terre Yukon Gold car leur texture cireuse conserve mieux leur forme que les pommes de terre féculentes. J’ajoute du maïs, des haricots verts, des courgettes et des champignons à la fin. Ils cuisent plus rapidement en raison des niveaux d’humidité plus élevés, ils n’ont donc pas besoin de beaucoup de temps.

Le but est de rendre tous les légumes tendres, de garder leur aspect vif et d’éviter qu’ils ne deviennent pâteux. Par conséquent, le moment et la durée sont essentiels. La technologie de superposition fonctionne bien pour obtenir tous ces attributs souhaitables.

Avec quoi servez-vous cela  

• Pain croustillant sans pétrir
• salade césar classique
• Focaccia au romarin

Utiliser d’autres types de poulet

Les cuisses de poulet peuvent être utilisées si vous aimez la viande plus foncée. Surveillez simplement le temps de cuisson. Ils ne sont pas aussi épais que la poitrine et cuiront plus rapidement. Le poulet désossé avec la peau fonctionne également bien. Le collagène du tissu conjonctif se transforme en gélatine, apportant richesse et corps, tandis que la moelle ajoute une saveur supplémentaire. Coupez l’excès de gras pour éviter que la soupe ne devienne trop grasse.

Soupe de poulet aux légumes

Chaque bol de soupe au poulet et aux légumes fournit un délicieux mélange de protéines maigres et de produits divers dans un bouillon à la tomate.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Durée totale 1 heure

12 portions

cours de soupe

Nourriture américaine

Ingrédients

• ▢1 ½ livre de poitrines de poulet, désossées, sans peau
• ▢1 cuillère à café de sel casher, et plus pour l’assaisonnement
• ▢¼ cuillère à café de poivre noir, et plus pour l’assaisonnement
• ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
• ▢1 tasse d’oignon jaune en dés, dés de ½ pouce
• ▢1 tasse de céleri, tranché ½ pouce d’épaisseur
• ▢1 tasse de carottes hachées, tranches de ½ pouce d’épaisseur
• 1 cuillère à soupe d’ail émincé
• ▢1 cuillère à café d’assaisonnement italien, séché
• ▢2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• ▢28 oz de tomates en dés, en conserve avec du jus
• ▢2 tasses de pommes de terre Yukon Gold, cubes de 1/2 pouce
• ▢64 onces de bouillon de poulet non salé, ou 8 tasses
• ▢1 tasse de tranches de courgettes, tranches de ¼ de pouce d’épaisseur
• ▢1 tasse de haricots verts, tranchés, coupés de ½ pouce
• 1 tasse de champignons bruns tranchés, tranches de ½ pouce d’épaisseur
• 1 tasse de grains de maïs, en conserve, surgelés ou frais
• 1 cuillère à soupe de persil haché

directions

1. Assaisonner généreusement les poitrines de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.
2. Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez le poulet et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, 3 à 4 minutes. Retourner et cuire encore 3 minutes. Transférer le poulet dans une assiette.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la casserole. Une fois qu’il est chaud, ajoutez les oignons, le céleri et les carottes. Faire frire et cuire environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent brun clair. Ajouter l’ail, l’assaisonnement italien, le sel et le poivre. Faire frire pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter la pâte de tomate, remuer et cuire 1 minute.
4. Ajouter les tomates en dés, les pommes de terre, le poulet et le bouillon de poulet dans la casserole. Porter le bouillon à ébullition, couvrir la casserole et réduire le mélange à feu doux. Après 10 minutes, retournez le poulet et ajustez la chaleur au besoin. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 à 165 degrés Fahrenheit (71 à 74 degrés Celsius), environ 5 à 10 minutes.
5. Éteindre le feu et retirer le poulet de la casserole. Une fois que le poulet a suffisamment refroidi, coupez-le en plus petits morceaux, puis mettez-le de côté.
6. Ajouter les courgettes, les haricots verts, les champignons et le maïs. Porter le bouillon à ébullition à feu moyen, remuer et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
7. Ajoutez à nouveau le poulet effiloché à la soupe et mélangez. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit chaud et que les pommes de terre soient tendres. Ajouter du sel et du poivre au goût.
8. Servir la soupe chaude, garnie de persil haché.

outils

• four
• thermomètre à lecture instantanée

Remarques

• Recette de récolte : 12 tasses
• Portion : 1 tasse
• Utilisation de poulet précuit : 3 tasses de poulet effiloché ou de poulet rôti peuvent remplacer les poitrines de poulet. Ne pas ajouter le poulet à ébullition et cuire la soupe jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Cuire le reste du mélange de légumes, puis ajouter le poulet effiloché jusqu’à ce qu’il soit complètement chaud.
• Pour préparer le diluant à soupe : Ajouter  Cuba  à deux tasses de bouillon de poulet en fin de cuisson.
• Conservation et réchauffage :  Bien refroidir la  soupe. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Chauffer sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajouter plus de bouillon de poulet si nécessaire pour réduire le volume de la soupe.
• Congélation : Refroidir la soupe à température ambiante, puis conserver dans des sacs en plastique refermables jusqu’à un mois. Décongeler la soupe puis la réchauffer.