Salmone alla griglia con salsa di limone e aglio

Impara come preparare in casa il salmone alla griglia di qualità da ristorante usando queste semplici tecniche . Fare una crosta dorata croccante in due modi: con o senza la buccia . Finisci con una facile salsa di burro e aglio al limone per un pasto veloce e abbondante .

La cottura in padella è il mio modo preferito per cucinare i filetti di salmone. Il risultato è una consistenza irresistibile: una superficie croccante con pezzi succosi e succosi sotto. Alcuni accorgimenti lo faranno: asciugare bene il pesce prima di friggerlo, premere la carne nell’olio caldo e lasciare che si formi una crosticina.

Potete usare qualsiasi tipo di salmone, però io preferisco scozzese o atlantico. Le fette tendono ad essere spesse almeno 1 pollice e sono migliori per la formazione della crosta perché impiegano più tempo a riscaldarsi al centro. Sono anche ricchi di grassi sani e acidi grassi omega-3. Quando il grasso bolle nella padella calda, ricopre la carne e ne mantiene l’umidità e il sapore.

Sbucciare la pelle: come sbucciare i filetti di salmone

Posiziona un tagliere vicino al bordo del bancone. Adagiare il salmone con la pelle verso il basso, vicino al bordo. In questo modo è facile far scorrere il coltello lungo la tavola senza colpire le nocche.

Tieni il coltello leggermente inclinato verso il basso per evitare di affettarlo. Partendo dall’estremità della coda o dall’angolo di una fetta tagliata al centro, usa un lungo coltello per disossare, un coltello multiuso o un coltello da chef per tagliare da vicino la carne e la pelle. Con l’altra mano, tieni la punta della pelle mentre esegui movimenti lenti.

Skin-On: rimuovere la pelle dalle fette

È sicuro mangiare le squame cotte, anche se preferisco rimuoverne il più possibile. Verifica questo eseguendo la spina smussata di un coltello o il bordo di un cucchiaio in entrambe le direzioni. Questo aiuterà a determinare la direzione delle scale. Tieni il bordo della colonna vertebrale sbiadita trasversalmente con un angolo di 45 gradi contro la pelle. Raschiare la lama attraverso la pelle fino a quando le squame non si staccano.

Tagliare i filetti a pezzi

Se possibile, acquista filetti di salmone a taglio medio. Ciò darà tagli spessi di dimensioni coerenti e consentirà una cottura uniforme. Tagliare il salmone a fette di uguali dimensioni, larghe circa 2 pollici. Se il pesce è troppo lungo, taglia alcuni dei lati più sottili e scartali. Tuttavia, questa parte diventa molto croccante, quindi tienila collegata se vuoi.

Asciugare il più possibile la superficie

Asciugare la superficie del pesce con salviette di carta è fondamentale per la fragilità e la sicurezza del pesce. Più umidità viene rimossa, più velocemente la carne o la pelle diventeranno dorate. L’acqua evaporerà, impiegando più tempo a diventare fragile. Inoltre, se dell’acqua cade nell’olio caldo, esploderà e schizzerà. Quindi fate attenzione quando aggiungete il pesce nella padella.

filetto di condimento

Tendo a mantenerlo semplice con sale e pepe. Cospargere generosamente entrambi i lati per esaltare il gusto delizioso della polpa dal sapore neutro. Lo faccio appena prima di bruciare perché il sale attira l’umidità in superficie. Se necessario, asciugatele nuovamente se non sono cotte entro 10 minuti.

selezione della padella

Una padella spessa in acciaio inossidabile, una padella in ghisa o una padella antiaderente funziona bene con il salmone alla griglia. Tuttavia, l’acciaio inossidabile è la mia prima scelta e viene spesso utilizzato nei ristoranti per la sua capacità di distribuire il calore in modo rapido e uniforme. Le versioni di alta qualità hanno tre strati contenenti alluminio, un conduttore veloce e un diffusore di calore, legato tra acciaio inossidabile che trattiene il calore ma emette lentamente e costantemente.

Le pentole in acciaio inossidabile devono essere preriscaldate prima di aggiungere l’olio. Non puoi vederlo, ma la superficie è davvero porosa e quando si riscalda quei pori si restringono. Questo richiede solo pochi minuti a fuoco medio. Per verificarlo potete aggiungere qualche goccia d’acqua, è pronto se rimane integro e scivola lungo la superficie senza bolle ed evaporazione. Quindi pulire l’acqua e aggiungere l’olio.

In alternativa, un adesivo è un’ottima opzione per coloro che hanno provato prima il metodo, rimuove l’agente adesivo e puoi davvero concentrarti sul colore e raggiungere il giusto grado di cottura.

selezione dell’olio

Usa olio per friggere con un punto di fumo di 375 °F (191 °C) e oltre. Il pesce andrà cotto ad una temperatura di circa 177°C, quindi è bene avere un brodo caldo. I semi d’uva e di colza, le verdure, l’avocado e l’olio d’oliva normale o leggero (non extra vergine) sono buone scelte. Preferisco l’olio d’oliva o di avocado per il suo sapore neutro, soprattutto perché lo uso nella mia salsa. Scaldare l’olio fino a quando lampeggia, ma non fumare. Quest’ultimo è un segno che fa molto caldo e che si sta decomponendo.

Non aggiungere il salmone freddo alla padella

L’aggiunta di cibo freddo direttamente dal frigorifero alla padella farà sì che si attacchi di più. Abbassa drasticamente la temperatura e fa sì che i pori della padella si aprano invece di rimanere stretti. Lasciare il salmone a temperatura ambiente per almeno 10 minuti prima di cuocerlo.

Arrosto di salmone senza pelle

Far scorrere la carne senza pelle verso il basso per una superficie dorata croccante. Il mio istruttore di chef della scuola di cucina ci ha detto che dovremmo far cuocere il pesce fino a raggiungere il 75-80% nella parte più spessa e poi girarlo. A seconda dello spessore, il processo richiede dai 4 ai 5 minuti.

La cosa bella è che puoi effettivamente vedere il pesce passare da trasparente a opaco ai bordi, quindi presta molta attenzione. Questo fornisce il tempo sufficiente per formare una crosta spessa in superficie. Capovolgi, quindi continua a cuocere fino a quando i filetti non sono da mediamente immersi (leggermente traslucidi al centro) a mediamente immersi (per lo più opachi e traballanti).

Salmone in padella

La chiave per rosolare la consistenza croccante è cuocere prima il salmone con la pelle rivolta verso il basso in modo che rimanga fritto nell’olio più a lungo. Noterai che la pelle inizierà a ridursi nel momento in cui colpisce la padella. Schiacciarlo con un cucchiaio da pesce riduce istantaneamente la quantità di torsioni o arricciature. Questo lo manterrà piatto e fritto in modo uniforme.

La pelle è ricca di collagene e acidi grassi omega-3 e impiega un po’ più di tempo per cambiare consistenza rispetto alla carne. Questo processo richiederà dai 5 ai 6 minuti. Dovresti essere in grado di tagliare facilmente la pelle con una forchetta. Io servo questo tipo di filetto con la pelle rivolta verso l’alto su un piatto che impedisce alla pelle di bagnarsi mentre è seduto nella salsa.

Prepara una salsa veloce in padella

Dopo aver fritto il pesce in padella, rimarranno il grasso del salmone e parti del retrogusto salato dalla doratura delle proteine. Non lesinare sulla padella, usa quelle ottime colate per fare la salsa. Soffriggere l’aglio tritato, la scorza di limone e il succo di limone fresco finché non diventano fragranti. Per addensare la consistenza, spegnere il fuoco e mantecare con il burro freddo. Ciò mantiene la salsa emulsionata in modo che si attacchi al pesce. Aneto e prezzemolo tritato aggiungono aroma e gusto al piatto di erbe fresche.

servire questo con

• Fagiolini saltati
• Asparagi grigliati
• quinoa salutare

Evitare che il salmone si attacchi alla padella

Non muovere le fette una volta che raggiungono la padella. Un pezzo di pesce freddo cambierà istantaneamente la temperatura della superficie della tua padella in acciaio inossidabile. Questo aumenta la dimensione dei pori della padella, quindi cattura il cibo, facendolo attaccare. Niente paura, dopo qualche minuto il calore aumenterà e la padella tornerà in temperatura. Piccoli pezzi possono attaccarsi (creare deliziosi pezzi di affetto), ma la maggior parte delle proteine ​​verrà rilasciata naturalmente.

Salmone alla griglia con salsa di limone e aglio

Prepara a casa un salmone grigliato di qualità da ristorante usando queste semplici tecniche e finiscilo con una deliziosa salsa al burro e aglio e limone.

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

tempo totale 35 minuti

4 porzioni

Percorso d’ingresso

cibo americano

ingredienti

Salmone alla griglia (con pelle)

• 1 libbra di filetti di salmone interi, senza pelle, tagliati a metà se possibile
• sale kosher, quanto basta per condire
• ▢Pepe nero, quanto basta per condire
• ▢2 cucchiai di olio d’oliva, olio d’oliva leggero, semi d’uva, avocado o olio vegetale

Salmone alla griglia (senza pelle)

• ▢ 1 libbra di filetti di salmone interi, senza pelle, se possibile dimezzati
• sale kosher, quanto basta per condire
• ▢Pepe nero, quanto basta per condire
• ▢2 cucchiai di olio d’oliva, olio d’oliva leggero, semi d’uva, avocado o olio vegetale

Salsa al burro al limone e aglio

• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• Mezza tazza di succo di limone
• ▢½ cucchiaino di sale kosher
• Mezzo cucchiaino di pepe nero
• 3 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di foglie di aneto, tritate grossolanamente
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 4 pezzi limone

Misura personalizzata americana

indicazioni

Salmone alla griglia (con pelle)

1. Usa la parte superiore del coltello (dorso) per rimuovere le squame dalle fette se sono ancora intatte. Fai scorrere il coltello con un angolo di 45 gradi sulla pelle per allentare e rimuovere le squame.
2. Tagliare il salmone in 4 filetti di uguali dimensioni, larghi circa 2 pollici e del peso di 6 once, se non sono già divisi.
3. Asciugare bene entrambi i lati del salmone e della pelle con carta assorbente.
4. Poco prima della cottura, condire entrambi i lati del salmone con sale e pepe.
5. Riscaldare una padella in acciaio inossidabile, ghisa o antiaderente da 12 pollici a fuoco medio fino a quando non si riscalda, circa 2 minuti. Aggiungere l’olio d’oliva e poi alzare la fiamma a fuoco medio-alto. Quando l’olio inizia a luccicare, circa 1 o 2 minuti, aggiungi con cura il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, uno alla volta. Usando il dorso di un cucchiaio, premi immediatamente il pesce nella padella per circa 10 secondi. Ciò contribuirà a ridurre la torsione della pelle. Aggiungere le fette rimanenti nella padella, premendo ciascuna fetta prima di aggiungere la successiva. Riduci il fuoco a medio. Cuocere il salmone, premendo di tanto in tanto sulla carne, finché la pelle non diventa dorata e croccante e si stacca facilmente dalla padella, circa 5-6 minuti. Il salmone sarà cotto dal 75 all’80%.
6. Usa le pinze per girare con cura il salmone. Battete leggermente la superficie per entrare in contatto diretto con la padella e non muovete le fette. Cuocere finché la superficie non è dorata, i bordi sono opachi e il centro è leggermente traslucido, circa 1 o 2 minuti. La temperatura interna dovrebbe essere di 120 gradi Fahrenheit (49 gradi Celsius) per la rarità media, o 130 gradi Fahrenheit (54 gradi Celsius) per la media.
7. Trasferire il salmone su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Non scartare la padella.

Salmone alla griglia (senza pelle)

1. Usa un coltello da cucina per rimuovere con cura la pelle dal salmone se è ancora intatto. Tagliare il salmone in 4 filetti di uguali dimensioni, larghi circa 2 pollici e del peso di 6 once, se non sono già divisi.
2. Asciugate bene la superficie del salmone e spellatelo con della carta assorbente.
3. Poco prima della cottura, condire entrambi i lati del salmone con sale e pepe.
4. Riscaldare una padella in acciaio inossidabile, ghisa o antiaderente da 12 pollici a fuoco medio fino a quando non si riscalda, circa 2 minuti. Aggiungere l’olio d’oliva e poi alzare la fiamma a fuoco medio-alto. Quando l’olio inizia a luccicare, circa 1 o 2 minuti, aggiungi con cura il salmone uno alla volta, con la carne rivolta verso il basso. Usando il dorso di un cucchiaio, premi immediatamente il pesce nella padella per circa 10 secondi. Aggiungere le fette rimanenti nella padella, premendo ciascuna fetta prima di aggiungere la successiva. Riduci il fuoco a medio. Cuocere il salmone, premendo di tanto in tanto sulla polpa, finché la superficie non sarà dorata, croccante e facile da staccare dalla padella, circa 4-5 minuti. Il salmone sarà cotto dal 75 all’80%.
5. Usando le pinze, capovolgi con cura il salmone. Battete leggermente la superficie per entrare in contatto diretto con la padella e non muovete le fette. Cuocere fino a quando i bordi sono opachi e il centro è leggermente trasparente, circa 1 o 2 minuti. La temperatura interna dovrebbe essere di 120 gradi Fahrenheit (49 gradi Celsius) per la rarità media, o 130 gradi Fahrenheit (54 gradi Celsius) per la media.
6. Trasferire il salmone su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Non scartare la padella.

Salsa al burro al limone e aglio

1. Scaldare la stessa padella usata per cuocere il salmone a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e la scorza di limone e saltare per 30 secondi fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere il succo di limone, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Mescolare e cuocere per 1 minuto. Spegnere il fuoco. Sbattere il burro fino a formare un’emulsione leggermente densa.
2. Aggiungere nuovamente il salmone alla padella, guarnire con foglie di aneto e prezzemolo, quindi versare con salsa di limone e aglio. Servire il salmone con fettine di limone.

utensili

• padella
• cucchiaio di pesce

Appunti

• È possibile utilizzare quattro filetti da 6 once al posto di filetti di salmone interi. I negozi di alimentari vendono spesso fette affettate e pulite.
• Se i filetti di salmone sono spessi più di 1 pollice, regolare il tempo di cottura secondo necessità per raggiungere la cottura desiderata.