Aglio: benefici e cottura

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  Aglio: benefici e cottura

L’aglio non è un ingrediente delicato . È forte . Si irradia attraverso la tua cucina . Entra, a dir poco . Ma tutto ciò che lo rende piccante lo rende anche delizioso .

Come parte della allium famiglia   che ci dà anche cipolle, non è una sorpresa che l’aglio viene fornito con un pugno. E come le cipolle, che iniziano anch’esse amare e poi diventano dolci, il morso intenso dell’aglio si ammorbidisce una volta riscaldato e cotto. Tuttavia, non prima di aver inzuppato il tuo piatto con un delizioso sapore intenso.

Allora, che mi dici di quell’odore che provi quando tagli l’aglio? Questo è l’enzima chiamato  alliinasi che  lavora con un amminoacido chiamato  allin  .

Una volta tritato, tritato o schiacciato uno spicchio d’aglio, questi composti diventano amichevoli, si mescolano e  producono  qualcosa chiamato  allicina  . Questo è ciò che colpisce il tuo naso (o il tuo piatto se hai intenzione di addentarlo crudo). È anche ciò che dà all’aglio la maggior parte del suo credito di strada con gli esperti di salute

Benefici per la salute dell’aglio

L’allicina non viene attivata   finché l’aglio non viene schiacciato o tritato. Nel frattempo, il calore può fermare questa attivazione. Quindi, quando cucini con l’aglio, non aver paura di schiacciarlo e lascialo riposare per un po’ prima di gettarlo nella pentola o nella padella. Ciò contribuirà a migliorare il sapore e i benefici per la salute.

Prima che le persone usassero l’aglio per insaporire il cibo, lo usavano in medicina. Alcuni studi hanno collegato l’aglio a un sistema immunitario più forte e raffreddori più brevi. È stato dimostrato che gli integratori di aglio sono efficaci nell’abbassare la pressione alta e i livelli di colesterolo.

L’aglio fresco sembra anche avere proprietà antibatteriche e in alcuni studi è stato persino più efficace degli antibiotici comunemente prescritti.

alimentazione

Secondo l’USDA National Nutrient Database, 1 spicchio d’aglio (3 grammi) contiene:

• 4 kcal (calorie)
• 19 grammi di proteine
• 99 grammi di carboidrati
• 01 g di grassi
• 1 grammo di fibra
• 12 milligrammi di potassio
• 5 milligrammi di fosforo
• 5 milligrammi di calcio
• 1 milligrammo di magnesio
• 9 milligrammi di vitamina C

tipi di aglio

Aglio tradizionale  : esistono diversi tipi di aglio tradizionale e si dividono in due categorie; Solido e collo morbido. Le varietà a collo morbido includono creolo, asiatico, turbante, carciofo (quello che viene solitamente venduto nei negozi di alimentari) e pelle argentata. Le varietà di aglio resistenti includono porcellana, striscia viola e rucambol.

Aglio dell’elefante  : questo non è un vero aglio, anche se appartiene alla stessa famiglia di una varietà di porri da giardino. I grandi bulbi sono attaccati a un lungo peduncolo fiorito con foglie simili a quelle di un porro. I bulbi possono essere separati e utilizzati per cucinare. Il suo sapore è molto meno pungente dell’aglio vero.

Nero aglio  :  nero aglio  è il più nuovo e più alla moda, ma anche difficile da trovare. È di colore grigio-viola scuro, con una nota leggermente piccante, ed è più dolce dell’aglio normale. Per un sapore migliore, non tritarlo; Lasciarlo intero o tritato grossolanamente.

Sbucciare l’aglio in grandi quantità

Ci sono due modi comuni per sbucciare l’aglio, ma trovo che entrambi non rimuovono completamente la buccia, ma si avvicinano!

1. Agitare in una ciotola
   Mettere i bulbi di aglio interi in un barattolo di vetro grande (32 once). Coprire bene e agitare per 1 o 2 minuti, finché i chiodi di garofano non si separano e la maggior parte delle bucce si allenta. Eliminare il supporto di carta e quindi utilizzare le dita per rimuovere la pelle rimanente da eventuali chiodi di garofano non sbucciati.
2. Agitare in pentole
   Mettere un bulbo pieno di aglio o due mezzi e grandi pentole, capovolte l’ una sull’altra per ottenere la forma di una cupola. Aiuta a ottenere un labbro sulle ciotole! Agitare per 1 o 2 minuti fino a quando i guanti all’aglio si staccano e le bucce iniziano a cadere. Eliminare la buccia e agitare di nuovo per 1 o 2 minuti per rimuovere più. Sbucciare con le mani eventuali chiodi di garofano rimasti.

Consiglio dello chef  : la pelle sottilissima può attaccarsi ai chiodi di garofano dopo averli agitati, quindi basta far scorrere l’aglio sotto l’acqua per rimuoverlo. Segui le istruzioni su come tritare l’aglio dopo aver sbucciato l’aglio. Se stai preparando solo pochi chiodi di garofano, usa la tecnica di peeling descritta di seguito.

germogli di aglio

Di tanto in tanto, potresti imbatterti in una spirale di germogli d’aglio con uno spicchio che spunta o un bocciolo verde nascosto all’interno. Sebbene sia sicuro da mangiare, è meglio rimuovere il germoglio per evitare di aggiungere note amare al piatto.

Come scegliere e conservare l’aglio

Cerca bulbi duri e che non mostrino segni di marciume. Per prolungare la durata di conservazione, mantenere intatta la testa del bulbo d’aglio anche durante la rimozione degli spicchi d’aglio. L’aglio pre-sbucciato ne ridurrà la durata.

Conservare l’aglio in luoghi asciutti a temperatura ambiente e al riparo dalla luce. I segni che l’aglio è danneggiato possono includere la trasformazione di gemme giallo-verdi nel mezzo dello spicchio.

Come cucinare con l’aglio?

L’aglio viene utilizzato come base per insaporire quando si saltano carni o verdure per diverse ricette, ad esempio in questo Spaghetti Gamberetti Limone e Pepe. Ci sono alcuni consigli di base per cucinare con l’aglio tritato che non vorrai perderti, come quando tritare l’aglio e aggiungerlo alla padella.

Puoi anche arrostire l’aglio intero, che ammorbidisce i chiodi di garofano e ne esalta il sapore dolce. Quindi puoi mescolarlo con il burro e fare il pane all’aglio, oppure usare l’aglio per insaporire le salse. A questo purè di patate aggiungo anche l’aglio arrosto ed è sempre un successo.

Rimuovere l’odore di aglio dalle mani

Tutto ciò che rende l’aglio forte e delizioso da cucinare può anche lasciare le tue mani con un pungente odore di aglio giorni dopo averlo toccato. Mentre è ottimo per la cucina, non è così eccezionale quando stai scuotendo le mani durante una riunione del lunedì mattina.

Puoi pulire le mani con il bicarbonato di sodio per eliminare l’odore di aglio o provare a lavarle con l’aceto. Se sei disperato, prova il succo di pomodoro, ma uno dovrebbe fare il trucco.