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Ajo: beneficios y cocción

  • Ajo: beneficios y cocción

El ajo no es un ingrediente delicado  Es fuerte  Irradia a través de tu cocina  Por lo menos,  entra. Pero todo lo picante también sabe bien  .

 

 Como parte de  la familia del allium que nos da cebollas,  no es de extrañar que el ajo venga con un ponche. Y como una cebolla que comienza de amarga y se vuelve dulce, el intenso mordisco del ajo se vuelve suave cuando se calienta y se cocina. Pero no sin antes remojar el plato con un delicioso e intenso sabor.

Entonces, ¿qué pasa con el olor a ajo cuando lo cortas? Esta es una enzima llamada   alinasa  que   trabaja con un aminoácido llamado   ALLIN   .

Cuando muele un diente de ajo, dice, arrastra, estos compuestos se mezclan, amablemente, y   forman   algo llamado   alicina   . Esto está golpeando tu nariz. También es la razón por la que los profesionales de la salud confían en la mayor parte del ajo.

Beneficios para la salud del ajo

La alicina  no se activa hasta que el  ajo está triturado o  picado . El calor, por otro lado, puede detener esta activación. Entonces, cuando cocine con ajo, no tenga miedo de triturar el ajo, déjelo reposar un rato y luego tírelo a la olla o sartén. Esto ayudará a mejorar el sabor y los beneficios para la salud.

Antes de que la gente usara el ajo para dar sabor a los alimentos, el ajo se usaba como medicina. Algunos estudios han relacionado el ajo con un sistema inmunológico más fuerte y resfriados más breves. Se ha demostrado que los suplementos de ajo son eficaces para reducir la presión arterial alta y los niveles de colesterol.

El ajo fresco también parece tener propiedades antibacterianas y, en algunos estudios, ha sido significativamente más eficaz que los antibióticos comúnmente recetados.

listón

Según la base de datos nacional de nutrientes del USDA, 1 diente (3 g) de ajo contiene:

  • 4 kcal (calorías)
  • 19 gramos de proteína
  • 99 g de carbohidratos
  • grasa 01g
  • 1 g de fibra
  • 12 miligramos de potasio
  • 5 miligramos de fósforo
  • 5 miligramos de calcio
  • 1 miligramo de magnesio
  • 9 miligramos de vitamina C

tipo de ajo

 

Ajo tradicional   :   hay varios tipos de ajo tradicional y se dividen en dos categorías. Cuello fuerte y suave. Las razas de cuello blando incluyen criolla, asiática, turbante, alcachofa (generalmente se vende en tiendas de comestibles) y Silver Leather. Las variedades de ajo resistentes incluyen porcelana, raya púrpura y rucambol.

Ajo elefante   : pertenece a la misma familia que una variedad de puerros de jardín, pero no el ajo verdadero. Los bulbos grandes están unidos a pedúnculos largos y las hojas se parecen a los puerros. La bombilla se puede quitar y usar para cocinar. Su sabor es mucho menos picante que el del ajo real.

Ajo negro   :   El ajo negro   es la variedad más nueva, de moda y difícil de encontrar. Es de un color gris púrpura oscuro con un aroma ligeramente picante y es más dulce que el ajo normal. Para un mejor sabor, no corte. Déjelo entero o córtelo en trozos grandes.

pelar el ajo a granel

Hay dos formas comunes de pelar el ajo, pero ninguna de las dos quita la cáscara por completo, ¡pero son más o menos lo mismo!

 

  1. Coloque en un tazón y coloque los bulbos de ajo enteros
    en un frasco de vidrio grande (32 oz). Cubra bien y agite durante 1 a 2 minutos hasta que los dientes se separen y la mayor parte de la cáscara esté suelta. Deseche el soporte de papel y use los dedos para quitar la piel restante de los dientes sin pelar.
  2. Agite
    los  bulbos  boca abajo, ajos enteros o en forma de cúpula entre sí para obtener la forma de la parte superior en una olla grande de dos vías. ¡Puedes meter tus labios en un cuenco! Agite de 1 a 2 minutos hasta que los guantes de ajo se desprendan y la piel comience a desprenderse. Deseche la cáscara y agite durante 1-2 minutos más para eliminar más. Pele los dientes restantes a mano.

Consejo del chef   : la cáscara fina como el papel se puede pegar a los dientes después de agitarlos, así que remoje el ajo en agua para quitarlo. Después de pelar el ajo, siga las instrucciones para picar el ajo. Si está haciendo solo unos pocos dientes, use la técnica de pelado que se describe a continuación.

brotes de ajo

De vez en cuando, puede tropezar con espirales de capullos de ajo con dientes sobresaliendo o capullos verdes ocultos en el interior. Es seguro para comer, pero es mejor quitar los brotes para evitar agregar amargura al plato.

Cómo elegir y almacenar el ajo.

Busque bulbos duros que no se pudran. Para prolongar la vida útil, mantenga intactas las cabezas de los bulbos de ajo mientras retira los dientes de ajo. El ajo pelado acorta la vida útil.

Guarde el ajo a temperatura ambiente y fuera de la luz en un lugar seco. Las señales de que el ajo está dañado pueden incluir un capullo de color verde amarillento en el centro del diente.

 

Cómo cocinar con ajo

El ajo se utiliza como base aromatizante para sofreír carne o verduras para una variedad de recetas. Por ejemplo, en este espagueti de camarones con limón y pimienta. Aquí tienes algunos consejos básicos para cocinar ajo picado que no querrás perderte, como picar el ajo y agregarlo a la sartén.

También puede asar ajo entero, que ablanda los dientes y resalta el sabor dulce. Luego puede mezclarlo con mantequilla para hacer pan de ajo, o puede usar ajo para agregar sabor a la salsa. También agrego ajo asado a este puré de papas, que siempre es un acierto.

Quitar el olor a ajo de las manos

Cualquier cosa que haga que el ajo sea fuerte y delicioso para cocinar puede dejar un olor acre a ajo en sus manos después de unos días de ser tocado. Es genial en la cocina, pero no tanto para dar la mano en una reunión de lunes por la mañana.

Para deshacerse del olor a ajo, puede lavarse las manos con bicarbonato de sodio o con vinagre. Si está desesperado, pruebe el jugo de tomate. Pero debería funcionar.

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