Limon ve sarımsak soslu ızgara somon

Bu basit teknikleri kullanarak evde restoran kalitesinde ızgara somon yapmayı öğrenin . İki şekilde gevrek bir altın kabuk yapın: kabuklu veya kabuksuz . Hızlı ve doyurucu bir yemek için kolay limonlu sarımsaklı tereyağı sosuyla tamamlayın .

Tavada kızartma, somon fileto pişirmenin en sevdiğim yolu. Karşı konulmaz bir doku ile sonuçlanır – altında sulu, sulu parçalar bulunan gevrek bir yüzey. Birkaç numara bunu başaracaktır: Kızartmadan önce balığı iyice kurulayın, eti sıcak yağa bastırın ve bir kabuk oluşmasını bekleyin.

Her tür somonu kullanabilirsiniz, ancak ben İskoç veya Atlantik’i tercih ederim. Dilimler en az 1 inç kalınlığında olma eğilimindedir ve merkeze ısınmaları daha uzun sürdüğü için kabuk oluşumu için daha iyidir. Ayrıca sağlıklı yağlar ve omega-3 yağ asitleri açısından da zengindirler. Yağ kızgın tavada piştiğinde eti kaplar, nemini ve lezzetini korur.

Cildin soyulması: Somon filetosu nasıl soyulur

Tezgahın kenarına yakın bir kesme tahtası yerleştirin. Somonu deri tarafı aşağıya, kenara yakın olacak şekilde yatırın. Bu, boğumlarınıza çarpmadan bıçağı tahta boyunca çalıştırmayı kolaylaştırır.

Dilimlemeyi önlemek için bıçağı aşağı doğru hafif bir açıyla tutun. Kuyruğun sonundan veya ortadan kesilen bir dilimin köşesinden başlayarak, eti ve cildi yakından kesmek için uzun bir kemik çıkarma bıçağı, maket bıçağı veya şef bıçağı kullanın. Diğer elinizle yavaş yayılma hareketleriyle derinin ucunu tutun.

Skin-On: Cildi dilimlerden çıkarın

Mümkün olduğu kadar çok çıkarmayı tercih etsem de, pişmiş pulları yemek güvenlidir. Bunu, bir bıçağın donuk sırtını veya bir kaşığın kenarını her iki yönde hareket ettirerek kontrol edin. Bu, ölçeklerin yönünü belirlemeye yardımcı olacaktır. Solmuş omurganın kenarını cilde karşı 45 derecelik bir açıyla çapraz tutun. Pullar çıkana kadar bıçağı deriden kazıyın.

Filetoları parçalara ayırın

Mümkünse orta boy somon filetosu alın. Bu, boyut olarak tutarlı ve eşit pişirmeye izin veren kalın kesimler verecektir. Somonu yaklaşık 2 inç genişliğinde eşit büyüklükte dilimler halinde kesin. Balık çok uzunsa, ince kenarlarından bazılarını kesin ve atın. Ancak, bu kısım çok gevrekleşiyor, bu yüzden isterseniz bağlantıda kalın.

Yüzeyi mümkün olduğunca kurutun

Balığın yüzeyini kağıt havluyla kurutmak balığın kırılganlığı ve güvenliği için çok önemlidir. Ne kadar fazla nem alınırsa, et veya deri o kadar hızlı altın rengine döner. Su buharlaşacak ve kırılgan hale gelmesi daha uzun sürecektir. Ayrıca kızgın yağın içine su düşerse patlayacak ve sıçrayacaktır. Bu yüzden tavaya balık eklerken dikkatli olun.

baharat filetosu

Tuz ve karabiber ile basit tutmaya meyilliyim. Nötr tadı olan posanın lezzetli tadını arttırmak için her iki tarafı da cömertçe serpin. Bunu yakmadan hemen önce yapıyorum çünkü tuz nemi yüzeye çekiyor. Gerekirse, 10 dakika içinde pişmemişlerse tekrar kurutun.

tava seçimi

Kalın bir paslanmaz çelik tava, dökme demir tava veya yapışmaz tava, ızgara somonla iyi çalışır. Bununla birlikte, paslanmaz çelik benim en iyi seçimimdir ve ısıyı hızlı ve eşit bir şekilde dağıtma özelliği nedeniyle restoranlarda sıklıkla kullanılır. Yüksek kaliteli versiyonlar, ısıyı tutan, ancak yavaş ve istikrarlı bir şekilde yayan paslanmaz çelik arasında yapıştırılmış alüminyum, hızlı bir iletken ve bir ısı yayıcı içeren üç katmana sahiptir.

Yağ eklemeden önce paslanmaz çelik tavaların önceden ısıtılması gerekir. Göremezsiniz, ancak yüzey gerçekten gözeneklidir ve ısıtıldığında bu gözenekler küçülür. Bu, orta ateşte sadece birkaç dakika sürer. Bunu kontrol etmek için birkaç damla su ekleyebilirsiniz, sağlam kalırsa ve kabarcıklar ve buharlaşma olmadan yüzey boyunca kayarsa hazırdır. Ardından suyu silip yağı ekleyin.

Alternatif olarak, bir yapıştırıcı, yöntemi ilk deneyenler için harika bir seçenektir, yapışkan maddeyi çıkarır ve gerçekten renge odaklanabilir ve doğru derecede donma elde edebilirsiniz.

yağ seçimi

Duman noktası 375 °F (191 °C) ve üzerinde olan kızartma yağı kullanın. Balık yaklaşık 177°C sıcaklıkta pişecektir, bu nedenle bir ısı stoğuna sahip olmak iyi bir fikirdir. Üzüm ve kanola tohumları, sebzeler, avokado ve normal veya hafif (sızma değil) zeytinyağı iyi seçimlerdir. Özellikle sosumda kullandığım için nötr tadı için zeytin veya avokado yağını tercih ediyorum. Yağı yanıp sönene kadar ısıtın, ancak sigara içmeyin. İkincisi, çok sıcak olduğunun ve ayrıştığının bir işaretidir.

Tavaya soğuk somon balığı eklemeyin

Soğuk yiyecekleri doğrudan buzdolabından tavaya eklemek, daha fazla yapışmasına neden olur. Sıcaklığı büyük ölçüde düşürür ve tavadaki gözeneklerin dar kalmak yerine açılmasına neden olur. Somonu pişirmeden önce en az 10 dakika oda sıcaklığında bırakın.

Derisiz somon kavurma

Gevrek bir altın yüzey için derisiz eti aşağı kaydırın. Aşçılık okulundaki şef eğitmenim, balığın en kalın kısımda %75-80’e ulaşana kadar pişmesine izin vermemizi ve sonra ters çevirmemizi söyledi. Kalınlığına bağlı olarak işlem yaklaşık 4 ila 5 dakika sürer.

İşin güzel yanı, balıkların kenarlarında şeffaftan opak hale geçtiğini görebilmenizdir, bu yüzden dikkatli olun. Bu, yüzeyde kalın bir kabuğun oluşması için yeterli zaman sağlar. Çevirin, ardından filetolar orta daldırma (ortası hafif yarı saydam) ila orta daldırma (çoğunlukla opak ve pul pul) olana kadar pişirmeye devam edin.

Deri kızartma somon

Gevrek dokuyu esmerleştirmenin anahtarı, somonu önce derili tarafı aşağı bakacak şekilde pişirmek, böylece yağda daha uzun süre kızartmaktır. Tencereye çarptığı anda derinin küçülmeye başladığını fark edeceksiniz. Balık kaşığı ile sıkmak, bükülme veya kıvrılma miktarını anında azaltır. Bu, düz ve eşit şekilde kızartılmış olmasını sağlayacaktır.

Cilt kolajen ve omega-3 yağ asitleriyle doludur ve dokuyu değiştirmek ete kıyasla biraz daha uzun sürer. Bu işlem yaklaşık 5 ila 6 dakika sürecektir. Deriyi çatalla kolayca kesebilmelisiniz. Bu tür filetoları sosun içindeyken derisinin ıslanmasını önleyen bir tabakta derisi yukarı bakacak şekilde servis ediyorum.

Hızlı bir tava sosu yapın

Balığı tavada kızarttıktan sonra, somonun yağı ve proteinin kızarmasından kalan lezzetli tadın bir kısmı olacaktır. Tavayı eksik etmeyin, sosu yapmak için o harika damlayı kullanın. Kıyılmış sarımsak, limon kabuğu rendesi ve taze limon suyunu kokusu çıkana kadar soteleyin. Dokuyu kalınlaştırmak için ısıyı kapatın ve soğuk tereyağını çırpın. Bu sosun emülsifiye olmasını sağlar, böylece balığa yapışır. Dereotu ve kıyılmış maydanoz, taze otların yemeğine aroma ve tat katar.

bununla servis et

• Sotelenmiş yeşil fasulye
• Izgara Kuşkonmaz
• sağlıklı kinoa

Somonun tavaya yapışmasını önleyin

Dilimler tavaya ulaştıktan sonra hareket ettirmeyin. Soğuk bir balık parçası, paslanmaz tavanızın yüzey sıcaklığını anında değiştirecektir. Bu, tava gözeneklerinin boyutunu artırır, ardından yiyecekleri yakalayarak yapışmasına neden olur. Merak etmeyin, birkaç dakika sonra ısı artacak ve tava tekrar ısıya dönecektir. Küçük parçalar yapışabilir (lezzetli sevgi parçaları oluşturabilir), ancak proteinin büyük kısmı doğal olarak salınacaktır.

Limon ve sarımsak soslu ızgara somon

Bu basit teknikleri kullanarak evde restoran kalitesinde ızgara somon yapın ve lezzetli bir limon-sarımsak tereyağı sosuyla bitirin.

Hazırlama süresi 20 dakika

Pişirme süresi 15 dakika

toplam süre35 dakika

4 porsiyon

giriş yolu

Amerikan yemeği

İçindekiler

Izgara somon (deri ile)

• ▢1 pound bütün somon filetosu, derisi alınmış, mümkünse ikiye bölünmüş
• ▢koşer tuzu, baharat için gerektiği kadar
• ▢Baharat için gerektiği kadar karabiber
• ▢2 yemek kaşığı zeytinyağı, hafif zeytinyağı, üzüm çekirdeği, avokado veya bitkisel yağ

Izgara somon (derisiz)

• ▢ 1 pound bütün somon filetosu, derisi alınmış, mümkünse yarıya bölünmüş
• ▢koşer tuzu, baharat için gerektiği kadar
• ▢Baharat için gerektiği kadar karabiber
• ▢2 yemek kaşığı zeytinyağı, hafif zeytinyağı, üzüm çekirdeği, avokado veya bitkisel yağ

Limon ve sarımsaklı tereyağı sosu

• ▢1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
• ▢1 tatlı kaşığı limon kabuğu
• ▢Yarım su bardağı limon suyu
• ▢½ çay kaşığı koşer tuzu
• ▢Yarım çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• ▢1 yemek kaşığı dereotu yaprağı, kabaca doğranmış
• ▢1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• ▢4 adet limon

Amerikan özel ölçümü

talimatlar

Izgara somon (deri ile)

1. Dilimler hala sağlamsa, pulları dilimlerden çıkarmak için bıçağın (omurga) üst kısmını kullanın. Ölçekleri gevşetmek ve çıkarmak için bıçağı cilt üzerinde 45 derecelik bir açıyla kaydırın.
2. Somonu, daha önce bölünmemişse, yaklaşık 2 inç genişliğinde ve 6 ons ağırlığında 4 eşit boyutlu filetoya kesin.
3. Somonun her iki tarafını ve derisini kağıt havluyla iyice kurulayın.
4. Pişirmeden hemen önce somonun her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. 12 inçlik paslanmaz çelik, dökme demir veya yapışmaz tavayı orta ateşte yaklaşık 2 dakika ısıtılana kadar ısıtın. Zeytinyağı ekleyin ve ardından ısıyı orta-yüksek ateşte açın. Yağ parıldamaya başladığında, yaklaşık 1 ila 2 dakika, somonu deri tarafı aşağıya gelecek şekilde dikkatlice ekleyin. Bir kaşığın arkasını kullanarak balığı hemen yaklaşık 10 saniye boyunca tavaya bastırın. Bu, cilt torsiyonunu azaltmaya yardımcı olacaktır. Kalan dilimleri tavaya ekleyin, bir sonrakini eklemeden önce her dilimi aşağı doğru bastırın. Sıcaklığı orta seviyeye düşür. Somonu, derisi kahverengileşip gevrekleşene ve tavadan kolayca ayrılana kadar, ara sıra etin üzerine bastırarak pişirin, yaklaşık 5 ila 6 dakika. Somon %75-80 pişmiş olacaktır.
6. Somonu dikkatlice çevirmek için maşa kullanın. Tavaya doğrudan temas etmek için yüzeye hafifçe vurun ve dilimleri hareket ettirmeyin. Yüzey altın rengi kahverengi olana, kenarlar opak olana ve orta kısım hafif yarı saydam olana kadar, yaklaşık 1 ila 2 dakika pişirin. İç sıcaklık, orta nadirlik için 120 derece Fahrenhayt (49 santigrat derece) veya ortam için 130 derece Fahrenhayt (54 santigrat derece) okumalıdır.
7. Fazla yağı boşaltmak için somonu kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın. Tavayı atmayın.

Izgara somon (derisiz)

1. Hala sağlamsa, cildi somondan dikkatlice çıkarmak için bir soyma bıçağı kullanın. Somonu, daha önce bölünmemişse, yaklaşık 2 inç genişliğinde ve 6 ons ağırlığında 4 eşit boyutlu filetoya kesin.
2. Somon yüzeyini ve cildi kağıt havluyla iyice kurulayın.
3. Pişirmeden hemen önce somonun her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. 12 inçlik paslanmaz çelik, dökme demir veya yapışmaz tavayı orta ateşte yaklaşık 2 dakika ısıtılana kadar ısıtın. Zeytinyağı ekleyin ve ardından ısıyı orta-yüksek ateşte açın. Yağ parıldamaya başladığında, yaklaşık 1 ila 2 dakika, somonu et tarafı aşağı gelecek şekilde teker teker dikkatlice ekleyin. Bir kaşığın arkasını kullanarak balığı hemen yaklaşık 10 saniye boyunca tavaya bastırın. Kalan dilimleri tavaya ekleyin, bir sonrakini eklemeden önce her dilimi aşağı doğru bastırın. Sıcaklığı orta seviyeye düşür. Somonu, yüzeyi altın rengi, gevrek ve tavadan kolayca ayrılana kadar ara sıra küspesine bastırarak pişirin, yaklaşık 4 ila 5 dakika. Somon %75-80 pişmiş olacaktır.
5. Maşa kullanarak somonu dikkatlice ters çevirin. Tavaya doğrudan temas etmek için yüzeye hafifçe vurun ve dilimleri hareket ettirmeyin. Kenarlar opak ve orta kısım biraz şeffaf olana kadar, yaklaşık 1 ila 2 dakika pişirin. İç sıcaklık, orta nadirlik için 120 derece Fahrenhayt (49 santigrat derece) veya ortam için 130 derece Fahrenhayt (54 santigrat derece) okumalıdır.
6. Fazla yağı boşaltmak için somonu kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın. Tavayı atmayın.

Limon ve sarımsaklı tereyağı sosu

1. Somonu pişirmek için kullanılan aynı tavayı orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve limon kabuğunu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye soteleyin. Limon suyu, ½ çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı karabiber ekleyin. Karıştırın ve 1 dakika pişirin. Ateşi söndür. Hafif kalın bir emülsiyon oluşana kadar tereyağını çırpın.
2. Somonu tekrar tavaya ekleyin, dereotu yaprakları ve maydanozla süsleyin, ardından limon-sarımsak sosuyla dökün. Somonu limon dilimleri ile servis edin.

aletler

• kızartma tavası
• balık kaşığı

notlar

• Bütün somon filetoları yerine dört adet 6 ons fileto kullanılabilir. Bakkallar genellikle dilimlenmiş, temizlenmiş dilimler satar.
• Somon filetoları 1 inçten daha kalınsa, istenen kıvama ulaşmak için pişirme süresini gerektiği gibi ayarlayın.