بدائل الزبدة في الخبز

بدائل الزبدة في الخبز

بدائل صحية للزبدة في الخبز يمكن دمجها بسهولة في الوصفات. قد يكون من المفاجئ رؤية الفاصوليا والأفوكادو وعصير التفاح كبدائل ، لكنها تعمل! يقدم هذا الدليل 8 خيارات بديلة للزبدة وكيفية استخدامها.

على الرغم من أن عيد الشكر خلفنا ، إلا أن موسم الأعياد لا يزال أمامنا كثيرًا ، مما يعني أنه لا يزال هناك متسع من الوقت للتفكير فيه الخبز. في هذه الأيام ، ينتشر إبداع الخبز لأسباب عديدة: مخاوف صحية ، أسباب دينية ، عدم وجود كمية كافية من الزبدة في متناول اليد ، الحساسية وتنوعات المذاق ، على سبيل المثال لا الحصر.

قد يعتقد العديد من الخبازين في المنزل أنه بدون الزبدة ، يتم فقد كل شيء ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة. اعتمادًا على نوع الوصفة والقيود الغذائية الخاصة بك ، هناك العديد من البدائل النباتية والألبان الصحية التي يمكن استخدامها في وصفات الخبز المفضلة لديك.

بدائل الزبدة

عندما تتطلب الوصفة زبدة ، فإليك بعض البدائل الصحية الشائعة والأشياء التي يجب معرفتها عن كل منها والتي يمكن أن تساعد في تحقيق المذاق والقوام الكريمي الذي تستمتع به.

زبادي يوناني

الزبادي اليوناني هو مصدر قوة غذائي قائم على منتجات الألبان وهو ممتاز في تناول الطعام كما هو ، ولكنه يضيف بشكل أفضل إلى وصفات الخبز. في 8 أونصات من اللبن الزبادي اليوناني كامل الدسم ، يوجد 20 جرامًا من البروتين و 190 سعرة حرارية و 9 جرامات من الدهون (6 جرام مشبعة). حتى أن هناك خيارات غير دهنية بحيث تحصل فقط على جرعة من البروتين. ومع ذلك ، فإن نسخة الحليب كامل الدسم ستوفر أنعم السلع المخبوزة حيث لا تزال هناك دهون مضافة. يعمل جيدًا لإضافة الرطوبة والهيكل للخبز والكعك السريع.

عند الاستبدال: لكل 8 أونصات (1 كوب) من الزبدة ، استبدل نصف كوب زبادي يوناني.

زبدة البندق

المكسرات صغيرة ولكنها قوية من حيث أنها تحتوي على البروتين والدهون بشكل طبيعي. في 1 ملعقة كبيرة (16 جم) تحتوي على 5 جرامات من البروتين و 8 جرامات من الدهون و 96 سعرة حرارية. تخطي الدهون المهدرجة المحملة بالسكر ، انظر إلى الملصق لمجرد الفول السوداني والملح كمكونات. إنه يعمل بشكل جيد في المنتجات الأكثر كثافة مثل ملفات تعريف الارتباط والحانات.زبدة الجوزتحتوي عادة على 50٪ دهون مقارنة بالزبدة التي تحتوي على 80٪ دهون ، لذا فهي تحتاج إلى دمج بعض الدهون الإضافية. ستضيف المكسرات مثل الفول السوداني واللوز والكاجو والمكاديميا نكهتها المميزة التي تعتبر الأفضل لملفات تعريف الارتباط والحانات والكعك والبراونيز والكعك والخبز السريع.

عند الاستبدال:  يمكن استخدام بديل 1: 1 للزبدة. تُمزج كميات متساوية من زبدة الجوز مع الزيت قبل إضافتها إلى الوصفة. على سبيل المثال: نصف كوب من زبدة الجوز مع 1/2 كوب من زيت جوز الهند المذاب ممزوجًا معًا حتى يصبح ناعمًا.

زيت الزيتون

زيت الزيتونهي دهون مفضلة للاستخدام بسبب مذاقها الطبيعي الغني ومظهرها الصحي للدهون غير المشبعة. نظرًا لنكهته اللذيذة وأحيانًا الحارة ، فإن زيت الزيتون ليس دائمًا الخيار الأفضل للسلع المخبوزة الأكثر حلاوة ، لذلك من الأفضل استخدامه في الخبز وبعض الكعك وفطيرة القدر أو قشور فطيرة اللحم والبسكويت. اختر زيت زيتون خفيف لمذاق أكثر حيادية أو زيت زيتون بكر ممتاز لنكهة أقوى.

عند الاستبدال: لكل كوب من الزبدة ، يجب استخدام نصف كوب من الزيت.

فاصوليه سوداء

من كان يظن أنه يمكن استخدام البقوليات للخبز ، لكن هذا صحيح! إن إضافة هريس الفول لتقليل الدهون في المخبوزات يوفر أيضًا الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن الأخرى. يمكن استخدام أي حبة ، مثل حبوب الكانيليني للكيك الأصفر والفاصوليا السوداء رائعة لكعكات الشوكولاتة والبراونيز ، ولكن يمكن استخدام حبوب الكانيليني للمنتجات ذات الألوان الفاتحة مثل الكعك الأصفر. يجب خلط الفاصوليا أولًا لصنع هريس ناعم. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة بعض الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة لتسهيل عملية المعالجة. يمكنك أيضًا إضافة بعض الزيت (1 إلى 4 ملاعق كبيرة) مثل زيت جوز الهند المذاب أو الزيت النباتي إلى علبة فاصوليا 15.5 أونصة ومعالجتها للحصول على بديل دهون أكثر دسمًا.

عند الاستبدال: يمكن استبدال هريس الفاصوليا بنسبة 100٪ بالزبدة وسيعطي قوامًا يشبه الكيك ، وهو أمر جيد للكعك والمافن والخبز السريع.

أفوكادو

يعمل زيت الأفوكادو أو زيت الأفوكادو بشكل جيد كبديل للزبدة ، لكنني أفضل استخدام زيت الأفوكادو الفعلي أفوكادو. استخدم نفس النسبة التي تستخدمها مع الزبدة – أهرسها أولاً وأجد أنها توفر بديلًا أعلى من الفيتامينات والألياف للزبدة ، مع فوائد صحية للقلب أيضًا. تميل حبة أفوكادو واحدة إلى إنتاج نصف كوب. مع زيت الأفوكادو المليء بأحماض أوميغا 3 وفيتامين هـ ، يجب أن تكون أكثر حرصًا على نسبة السائل إلى الصلب. بشكل عام ، يبدو أن نصف كوب إلى كوب واحد من الزبدة يعمل بشكل جيد. تعمل النكهة المحايدة والملمس الكريمي للأفوكادو بشكل جيد مع الكعك ذي الألوان الداكنة والخبز السريع والبراوني والبسكويت.

عند الاستبدال: أستخدم نفس الكمية من الأفوكادو مقارنة بكمية الزبدة المطلوبة في الوصفة. مع زيت الأفوكادو ، أستخدم 14 كوب ليساوي كوبًا واحدًا من الزبدة.

زيت جوز الهند

يعتبر زيت جوز الهند خيارًا شائعًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه يبرد كمادة صلبة ويتحول إلى سائل عندما يكون دافئًا ، كما تفعل الزبدة وسيساعد في الحفاظ على سمك ولزوجة الوصفة. شيء يجب ملاحظته مع زيت جوز الهند هو المذاق. بكميات صغيرة ، لا يوجد فرق كبير (إن وجد) ، ولكن في الوصفات التي تتطلب الكثير من الزبدة ، قد تؤدي الكميات الكبيرة من زيت جوز الهند إلى تغيير المذاق. سيؤدي اختيار زيت جوز الهند المكرر إلى إنتاج منتج ذو مذاق أكثر حيادية مقارنةً بالمنتجات غير المكررة.

عند الاستبدال: بشكل عام ، أستخدم نفس الكمية من الزيت مقارنة بكمية الزبدة المطلوبة في أي وصفة.

عصير التفاح

لا يحل عصير التفاح محل الزبدة في الوصفات فحسب ، بل يضيف أيضًا حلاوة طبيعية إضافية إذا كنت تبحث عن تقليل السكر المكرر المضاف. يضيف التفاح المطبوخ والمهروس بنية ورطوبة للسلع المخبوزة ، بالإضافة إلى الألياف الإضافية التي تساعد على حبس الماء وإبقائه في المنتج المخبوز. اختر النسخة غير المحلاة للحفاظ على حمل السعرات الحرارية عند الحد الأدنى.

عند الاستبدال:  يمكنك استبدال 100٪ من الزبدة بصلصة التفاح ، ولكن استخدام بعض الدهون من الزبادي أو زبدة الجوز أو الزيت البديل يمكن أن يساعد الكعك والكعك والخبز السريع في التذوق الجاف جدًا.

اليقطين هريس

لا يمكن أن تكون مباراة مثالية أكثر من استخدامها اليقطين هريسلاستبدال الزبدة ، خاصة لوصفات الخبز الموسمية في الخريف والشتاء. ستحتوي كل وجبة على المزيد من الألياف والمواد الغذائية مثل بيتا كاروتين والبوتاسيوم وفيتامين K في كل شريحة من الكعك أو الخبز السريع أو كعكة القهوة.

عند الاستبدال: يمكن أن يحل هريس اليقطين محل الزبدة بنسبة 100٪ ، وكذلك أي زيت ، مضيفًا لونه البرتقالي ، والنكهة الحلوة والترابية والقشدية للسلعة المخبوزة.

دور الزبدة في الخبز

بالطبع أحب الطبخ بالزبدة. محتواها العالي من الدهون (حوالي 80٪ ، والباقي أساسًا الماء وجوامد الحليب) يجعلها محبوبًا لا مثيل له تقريبًا للمخبوزات – لملفات تعريف الارتباط الكثيفة والقشارية والإسفنجية والكعك والمعجنات وأشياء أخرى. بشكل عام ، بعض الأشياء هي الأفضل حقًا مع الزبدة ، مثل قشور الفطيرة ، وملفات تعريف الارتباط الغريبة ، والمعجنات ، حيث تشكل الزبدة المكونات الرئيسية ، مما يعني أن محتوى الدهون يمكن أن يكون حاسمًا لنجاح الوصفة.

بشكل عام ، الزبدة هي عامل تخمير. عندما يتحد السكر مع الزبدة (ودهونها) ، تتغلغل الحبيبات في الدهون وتهويها ، مما يعطي المخبوزات ملمسًا ونكهة. ومع ذلك ، باعتبارها دهون حيوانية ، فهي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكوليسترول والدهون المشبعة (7 جرامات لكل ملعقة طعام) وهي أحد منتجات الألبان ، لذلك قد يتعين تجنبها للأشخاص الذين يعانون من أنظمة غذائية معينة أو مخاوف صحية مثل عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية الحليب. .