Knoblauch: Vorteile und Kochen
Knoblauch: Vorteile und Kochen
Knoblauch ist keine empfindliche Zutat . Es ist stark . Es strahlt durch Ihre Küche . Es dringt ein, um es gelinde auszudrücken . Aber alles, was ihn scharf macht, macht ihn auch lecker .
Als Teil der Allium- Familie , die uns auch Zwiebeln gibt, ist es keine Überraschung, dass Knoblauch einen Schlag hat. Und wie Zwiebeln, die ebenfalls bitter und dann süß werden, wird der intensive Biss des Knoblauchs weicher, wenn er erhitzt und gekocht wird. Allerdings nicht, bevor Sie Ihren Teller mit köstlichem, intensivem Geschmack getränkt haben.
Also, was ist mit dem Geruch, den man bekommt, wenn man Knoblauch hackt? Dies ist das Enzym namens Alliinase , das mit einer Aminosäure namens Allin zusammenarbeitet .
Sobald Sie eine Knoblauchzehe hacken, zerkleinern oder zerdrücken, werden diese Verbindungen freundlich, mischen sich und machen etwas namens Allicin . Das trifft auf deine Nase (oder deinen Teller, wenn du roh hineinbeißt). Es ist auch das, was Knoblauch bei Gesundheitsexperten die meiste Anerkennung verschafft
Gesundheitliche Vorteile von Knoblauch
Allicin wird erst aktiviert, wenn der Knoblauch zerdrückt oder gehackt wird. Währenddessen kann Hitze diese Aktivierung stoppen. Wenn Sie also mit Knoblauch kochen, haben Sie keine Angst, ihn zu zerdrücken und einige Zeit ruhen zu lassen, bevor Sie ihn in den Topf oder die Pfanne werfen. Dies wird dazu beitragen, den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile zu verbessern.
Bevor die Menschen Knoblauch zum Würzen ihrer Speisen verwendeten, verwendeten sie ihn medizinisch. Einige Studien haben Knoblauch mit einem stärkeren Immunsystem und kürzeren Erkältungen in Verbindung gebracht. Knoblauchpräparate haben sich als wirksam bei der Senkung des Bluthochdrucks und des Cholesterinspiegels erwiesen.
Frischer Knoblauch scheint auch antibakterielle Eigenschaften zu haben, und in einigen Studien war er sogar wirksamer als häufig verschriebene Antibiotika.
füttern
Laut der USDA National Nutrient Database enthält 1 Knoblauchzehe (3 Gramm):
- 4 kcal (Kalorien)
- 19 Gramm Eiweiß
- 99 Gramm Kohlenhydrate
- 01 g Fett
- 1 Gramm Ballaststoffe
- 12 Milligramm Kalium
- 5 Milligramm Phosphor
- 5 Milligramm Kalzium
- 1 Milligramm Magnesium
- 9 Milligramm Vitamin C
Knoblauchsorten
Traditioneller Knoblauch : Es gibt verschiedene Arten von traditionellem Knoblauch und sie fallen in zwei Kategorien; Solider und weicher Hals. Zu den Sorten mit weichem Hals gehören Kreolisches, Asiatisches, Turban, Artischocke (was normalerweise in Lebensmittelgeschäften verkauft wird) und Silberleder. Zu den robusten Knoblauchsorten gehören Porzellan, lila Streifen und Rucambol.
Elefantenknoblauch : Dies ist kein echter Knoblauch, obwohl er zur gleichen Familie wie eine Vielzahl von Gartenlauch gehört. Große Zwiebeln sind an einem langen Blütenstiel befestigt, dessen Blätter denen eines Lauchs ähneln. Die Zwiebeln können getrennt und zum Kochen verwendet werden. Sein Geschmack ist viel weniger scharf als echter Knoblauch.
Schwarzer Knoblauch : Schwarzer Knoblauch ist der neueste und trendigste, aber auch schwer zu finden. Er hat eine dunkelgrau-violette Farbe mit einer leicht würzigen Note und ist süßer als normaler Knoblauch. Für den besten Geschmack hacken Sie es nicht; Lassen Sie es ganz oder grob gehackt.
Knoblauch in großen Mengen schälen
Es gibt zwei gängige Methoden, Knoblauch zu schälen, aber ich finde, dass beide die Schale nicht vollständig entfernen, aber sie kommen nahe!
- In einer Schüssel schütteln und
ganze Knoblauchknollen in ein großes Glas (32 Unzen) geben. Fest zudecken und 1 bis 2 Minuten schütteln, bis sich die Nelken lösen und die meisten Schalen gelöst sind. Entsorgen Sie die Papierunterlage und entfernen Sie dann mit den Fingern die restliche Haut von ungeschälten Gewürznelken. - In Töpfen schütteln
Legen Sie knollenförmigen, vollen Knoblauch oder zwei Mittel und große Töpfe kopfüber übereinander, um die Form einer Kuppel zu erhalten. Hilft, eine Lippe auf die Schüsseln zu bekommen! 1 bis 2 Minuten schütteln, bis sich die Knoblauchhandschuhe lösen und die Schalen beginnen abzufallen. Entsorgen Sie die Schale und schütteln Sie sie erneut für 1 bis 2 Minuten, um mehr zu entfernen. Schälen Sie alle restlichen Nelken mit den Händen.
Tipp des Küchenchefs : Die hauchdünne Haut kann nach dem Schütteln an den Gewürznelken kleben, also halte den Knoblauch einfach unter Wasser, um ihn zu entfernen. Befolgen Sie die Anweisungen zum Hacken von Knoblauch, sobald Sie den Knoblauch geschält haben. Wenn Sie nur wenige Nelken herstellen, verwenden Sie die unten beschriebene Schältechnik.
Knoblauch sprießen
Hin und wieder stolpern Sie vielleicht über eine Knoblauchsprossenspirale mit einer herausstehenden Nelke oder einer darin versteckten grünen Knospe. Obwohl es sicher zu essen ist, ist es am besten, den Spross zu entfernen, um dem Gericht keine bitteren Noten zu verleihen.
So wählen und lagern Sie Knoblauch
Suchen Sie nach Zwiebeln, die hart sind und keine Anzeichen von Fäulnis zeigen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, halten Sie den Knoblauchzwiebelkopf intakt, auch wenn Sie die Knoblauchzehen entfernen. Vorgeschälter Knoblauch verkürzt die Haltbarkeit.
Lagern Sie Knoblauch in trockenen Räumen bei Raumtemperatur und lichtgeschützt. Anzeichen dafür, dass Knoblauch beschädigt ist, können gelb-grüne Knospen in der Mitte der Gewürznelke sein.
Wie man mit Knoblauch kocht
Knoblauch wird als Geschmacksgrundlage beim Anbraten von Fleisch oder Gemüse für verschiedene Rezepte verwendet, zum Beispiel in diesen Zitronen-Pfeffer-Garnelen-Spaghetti. Es gibt einige grundlegende Tipps zum Kochen mit gehacktem Knoblauch, die Sie nicht verpassen sollten, z. B. wann Sie Knoblauch hacken und in die Pfanne geben sollten.
Sie können auch ganzen Knoblauch rösten, der die Nelken weich macht und einen süßen Geschmack hervorbringt. Dann können Sie es mit Butter mischen und Knoblauchbrot herstellen oder Knoblauch zum Würzen von Saucen verwenden. Ich füge diesem Kartoffelpüree auch gerösteten Knoblauch hinzu, und es ist immer ein Hit.
Knoblauchgeruch aus den Händen entfernen
Alles, was Knoblauch stark und lecker zum Kochen macht, kann auch Tage nach dem Anfassen einen stechenden Knoblauchgeruch in den Händen hinterlassen. Während es für die Küche großartig ist, ist es nicht so toll, wenn Sie bei einem Meeting am Montagmorgen die Hände wiegen.
Du kannst deine Hände mit Backpulver reinigen, um den Knoblauchgeruch loszuwerden, oder sie mit Essig waschen. Wenn Sie verzweifelt sind, versuchen Sie es mit Tomatensaft, aber einer sollte es tun.
