Pommes de terre cuites deux fois
Pommes de terre cuites deux fois
Les pommes de terre cuites deux fois sont un plat d’accompagnement facile . Faites simplement cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, coupez-les en deux et retirez-les comme des bateaux à pommes de terre coriaces . Chargez la délicieuse garniture à l’intérieur et faites-la dorer pour créer des couches de fromage fondu que vous pourrez saupoudrer d’oignons verts .
Je vais vous montrer comment prendre un simple plat d’accompagnement de pommes de terre et rehausser la saveur de chaque portion en les faisant cuire deux fois. L’étape supplémentaire vous permet de préparer une garniture concentrée et savoureuse qui est ensuite recouverte de fromage et garnie. Si vous n’avez jamais essayé cette recette auparavant, vous êtes prêt à en profiter et les invités seront ravis d’être éblouis.
Au cours de nombreuses expériences, j’ai trouvé la recette de pommes de terre au four parfaite que j’utilise comme guide pour cette recette. Après la première cuisson préliminaire, la pulpe interne est extraite et ensuite mélangée avec un mélange de crème sure, de beurre, de lait et d’oignons verts.
Sélection de pommes de terre
Russet ou Idaho est le meilleur type de pomme de terre à utiliser car il a une texture feuilletée lorsqu’il est cuit. Les centres féculents absorbent facilement le beurre, le lait et la crème sure, créant une garniture lisse et légère. Dans cette recette, j’utilise des pommes de terre plus grosses, de 12 à 14 onces, ce qui en fait de généreuses portions de dîner. Pour les apéritifs, des tailles plus petites peuvent être utilisées, de 5 à 8 onces.
Conseils pour la cuisson des pommes de terre
- Lavez et séchez bien
- Percez-les plusieurs fois avec une fourchette
- le graisser avec de l’huile d’olive
- Assaisonner avec du sel casher.
- Cuire sur une grille pour assurer une cuisson uniforme.
- Cuire à une température interne de 200 à 210 degrés Fahrenheit (93 à 99 degrés Celsius)
Préparation de pelure de pomme de terre
Pour créer des bateaux robustes en peau de pomme de terre, utilisez une cuillère pour retirer soigneusement le noyau de la pomme de terre, en laissant un bord épais d’environ un pouce autour des bords. Déposer le côté coupé vers le haut sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 minutes pour sécher un peu avant d’ajouter la garniture.
Faire du bacon croustillant
Un moyen rapide de préparer du bacon croustillant sur la cuisinière consiste à le trancher finement, puis à le faire frire dans la poêle. Ils conservent mieux leur forme et sont moins cassants une fois cuits. Commencez toujours par le bacon dans une poêle froide, puis augmentez le feu à moyen. Cela l’empêche de brûler trop rapidement à la surface avant que le bacon ne soit cuit.
Écraser le beurre d’abord
Tout comme pour ma recette de purée de pommes de terre maison, assurez-vous d’écraser le bœuf haché avec du beurre avant d’ajouter les ingrédients humides. L’enrobage de la fécule de pomme de terre avec la graisse l’empêche de réagir avec les molécules d’eau dans le lait, le rendant collant, plutôt que léger et crémeux.
garniture de pommes de terre
Le lait entier et la crème sure rendent la garniture douce et légère, créant un joli contraste de texture entre l’intérieur et l’extérieur. Le bacon fournit la fumée tandis que les oignons verts dégagent des notes fraîches et herbacées. Le fromage cheddar fort lie la garniture lorsqu’il est mélangé avec le mélange de pommes de terre.
Grillez-le juste avant de servir
Pour terminer le plat, mettez une dernière pincée de fromage cheddar sur le dessus, suivi d’une grillade de 5 minutes. La chaleur élevée fait sauter les pommes de terre une dernière fois pour faire fondre la couche supérieure et donner une croûte finale de charbon de bois.
Tampon et réchauffage
Les pommes de terre peuvent être recouvertes d’une pellicule de plastique ou de papier d’aluminium et conservées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer un à la fois au micro-ondes sur le réglage « élevé » à des intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 à 2 minutes.
Pouvez-vous congeler des pommes de terre au four double?
Oui, assurez-vous que les pommes de terre ont refroidi à température ambiante après les avoir fait bouillir. Vous pouvez les emballer individuellement dans du plastique et les conserver dans des sacs refermables au congélateur jusqu’à 1 mois. Pour réchauffer, déballer les pommes de terre et cuire à 350 °F (177 °C) sur une grille ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, environ 30 à 45 minutes, en veillant à vérifier toutes les 5 minutes.
Mélanger alternatif et faire des suggestions
- Monterey Jack, Gruyère, Gouda Fumé, Parmesan ou Fromage Mozzarella
- Yaourt grec nature ou crème fraîche
- Poulet grillé
- Herbes telles que ciboulette, thym, persil, aneth et romarin
- Pesto ou sauce de buffle
Est-il nécessaire d’envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium ?
Non! Enveloppé dans du papier d’aluminium pommes de terre cuites à la vapeur. Cela créera des centres mous, mais la peau sera humide. La peau doit être aussi sèche que possible du début à la fin pour qu’elle reste croustillante pendant la cuisson au four. C’est important parce que la plupart des gens mangent tout.
Pommes de terre cuites deux fois
Une recette facile de pommes de terre cuites deux fois au four farcies d’une délicieuse garniture, grillées pour faire fondre le fromage, puis garnies de bacon croustillant et d’oignons de printemps.
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1h30
Durée totale 2 heures 10 minutes
8 portions
cours d’apéritif
Nourriture américaine
Ingrédients
- ▢4 pommes de terre bordeaux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ▢1 cuillère à café de sel casher, et plus pour l’assaisonnement
- , coupé en morceaux d’un pouce d’épaisseur
- ▢2 cuillères à soupe de beurre non salé
- ▢1 tasse de cheddar fort râpé
- Une demi-tasse de crème sure
- Une demi-tasse de lait entier
- ▢Une demi-tasse d’oignon vert haché
- Une demi cuillère à café de poivre noir
directions
- Réglez la grille du four en position centrale. Chauffer à 400°F (204°F).
- Poser une grille sur une plaque allant au four recouverte de papier d’aluminium, réserver.
- Frottez et rincez l’extérieur des pommes de terre à l’eau froide. Séchez avec une serviette.
- Percez chaque pomme de terre avec une fourchette 8 fois, à environ un pouce de profondeur.
- Disposez les pommes de terre uniformément sur la grille.
- Graisser la surface des pommes de terre avec de l’huile d’olive. Saupoudrer de sel.
- Cuire au four jusqu’à ce que le centre de la pomme de terre perce facilement avec une fourchette et des bûches entre 200 et 205 F (93 à 96 C), environ 60 à 80 minutes selon la taille. En attendant.
- . Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 10 à 12 minutes. Transférez-le dans une assiette recouverte d’un essuie-tout pour l’égoutter.
- Retirez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides au toucher, 10 à 15 minutes.
- Couper chaque pomme de terre dans le sens de la longueur au milieu.
- Utilisez une cuillère pour retirer la viande et transférez-la dans un grand bol. Placer les pommes de terre dans une serviette en papier pour aider à libérer la pulpe aidera. Assurez-vous de laisser environ un pouce d’épaisseur de croûte de viande sur les bords. Il devrait y avoir environ 3 tasses et demie de viande.
- Disposez les pelures de pommes de terre coupées côte à côte, puis placez-les sur la plaque à pâtisserie au-dessus de la grille et placez-les au four pendant 10 minutes pour aider la peau à sécher.
- Ecraser légèrement les pommes de terre avec le beurre.
- Ajouter 1 tasse de fromage, la crème sure, le lait, 1/2 tasse d’oignons verts et le bacon de poulet (en réservant 2 cuillères à soupe pour la garniture). Utilisez une cuillère pour mélanger les ingrédients ensemble.
- Remplissez chaque barquette de pommes de terre avec environ ½ tasse de farce, façonnée en un tas.
- Saupoudrer environ 1 cuillère à soupe de fromage sur le dessus.
- Rôtir jusqu’à ce que le fromage fonde, environ 5 minutes.
- Garnir de bacon, d’oignons verts et de poivre noir, puis servir immédiatement.
outils
- grille de refroidissement
- thermomètre à lecture instantanée
- poêle en fer
- presse-purée
Remarques
- Chauffage à conservation et remise : placez- le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer un à la fois au micro-ondes sur le réglage « élevé » à des intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 à 2 minutes.
- Congélation : Emballez les pommes de terre individuellement dans du plastique, placez-les dans des sacs refermables et conservez-les au congélateur jusqu’à un mois. Pour réchauffer, déplier et cuire à 350 °F (177 °C) sur une grille ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 30 à 45 minutes, en vérifiant toutes les 5 minutes.
- Faites-le comme apéritif : Utilisez des pommes de terre plus petites, environ 5 à 8 onces.
