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  Ail : bienfaits et cuisson

L’ail n’est pas un ingrédient délicat . C’est fort . Il rayonne dans votre cuisine . Ça rentre, c’est le moins qu’on puisse dire . Mais tout ce qui le rend piquant le rend aussi délicieux .

En tant que membre de la famille des  alliums  qui nous donne également des oignons, il n’est pas surprenant que l’ail ait du punch. Et comme les oignons, qui commencent également amers puis deviennent sucrés, la morsure intense de l’ail s’adoucit une fois qu’il est chauffé et cuit. Cependant, pas avant d’avoir trempé votre assiette avec une délicieuse saveur intense.

Alors, qu’en est-il de cette odeur que vous ressentez lorsque vous hachez l’ail ? C’est l’enzyme appelée  alliinase qui  fonctionne avec un acide aminé appelé  allin  .

Une fois que vous hachez, hachez ou écrasez une gousse d’ail, ces composés deviennent amicaux, se mélangent et  forment  quelque chose appelé  allicine  . C’est ce qui frappe votre nez (ou votre assiette si vous allez le croquer cru). C’est aussi ce qui donne à l’ail l’essentiel de sa crédibilité auprès des experts de la santé

Bienfaits de l’ail pour la santé

L’allicine n’est pas activée   tant que l’ail n’est pas écrasé ou haché. Pendant ce temps, la chaleur peut arrêter cette activation. Ainsi, lorsque vous cuisinez avec de l’ail, n’ayez pas peur de l’écraser et de le laisser reposer pendant un certain temps avant de le jeter dans la casserole ou la poêle. Cela aidera à améliorer la saveur et les bienfaits pour la santé.

Avant que les gens n’utilisent l’ail pour aromatiser leurs aliments, ils l’utilisaient à des fins médicinales. Certaines études ont lié l’ail à un système immunitaire plus fort et à des rhumes plus courts. Les suppléments d’ail se sont avérés efficaces pour réduire l’hypertension artérielle et le taux de cholestérol.

L’ail frais semble également avoir des propriétés antibactériennes et, dans certaines études, il était encore plus efficace que les antibiotiques couramment prescrits.

alimentation

Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs de l’USDA, 1 gousse d’ail (3 grammes) contient :

• 4 kcal (calories)
• 19 grammes de protéines
• 99 grammes de glucides
• 01 g de matière grasse
• 1 gramme de fibres
• 12 milligrammes de potassium
• 5 milligrammes de phosphore
• 5 milligrammes de calcium
• 1 milligramme de magnésium
• 9 milligrammes de vitamine C

types d’ail

Ail traditionnel  : Il existe plusieurs types d’ail traditionnel, et ils se répartissent en deux catégories ; Col solide et souple. Les variétés à cou souple comprennent le créole, l’asiatique, le turban, l’artichaut (ce qui est généralement vendu dans les épiceries) et le cuir argenté. Les variétés d’ail rustiques comprennent la porcelaine, la rayure violette et le rucambol.

Ail d’éléphant  : Ce n’est pas un vrai ail, bien qu’il soit de la même famille qu’une variété de poireau de jardin. Les gros bulbes sont attachés à une longue tige fleurie avec des feuilles semblables à celles d’un poireau. Les bulbes peuvent être séparés et utilisés pour la cuisson. Sa saveur est beaucoup moins piquante que le vrai ail.

Ail noir  :  L’ ail noir  est le plus récent et le plus tendance mais aussi difficile à trouver. C’est une couleur gris-pourpre foncé, avec une note légèrement acidulée, et est plus douce que l’ail ordinaire. Pour une meilleure saveur, ne le hachez pas ; Laissez-le entier ou haché grossièrement.

Éplucher l’ail en grande quantité

Il existe deux façons courantes d’éplucher l’ail, mais je trouve que les deux n’enlèvent pas complètement la peau, mais elles s’en rapprochent !

1. Agiter dans un bol et
   placer les bulbes d’ail entiers dans un grand bocal en verre (32 onces). Couvrir hermétiquement et agiter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les clous de girofle se séparent et que la plupart des cosses soient détachées. Jetez le support en papier, puis utilisez vos doigts pour retirer la peau restante des clous de girofle non pelés.
2. Agiter dans des pots
   Mettre l’ ail plein bulbeux ou deux moyens et grands pots, l’envers l’un sur l’autre pour obtenir la forme d’un dôme. Aide à avoir une lèvre sur les bols! Agiter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les gants d’ail se détachent et que les cosses commencent à tomber. Jetez la peau et secouez à nouveau pendant 1 à 2 minutes pour en retirer davantage. Épluchez les clous de girofle restants avec vos mains.

Astuce du chef  : La peau fine comme du papier peut coller aux gousses après les avoir secouées, il suffit donc de passer l’ail sous l’eau pour l’enlever. Suivez les instructions Comment hacher l’ail une fois que vous avez épluché l’ail. Si vous ne faites que quelques clous de girofle, utilisez la technique d’épluchage décrite ci-dessous.

la germination de l’ail

De temps en temps, vous pourriez tomber sur une bobine de germe d’ail avec une gousse qui dépasse ou un bourgeon vert caché à l’intérieur. Bien qu’il soit sûr à manger, il est préférable d’enlever le germe pour éviter d’ajouter des notes amères au plat.

Comment choisir et conserver l’ail

Recherchez des bulbes durs qui ne montrent aucun signe de pourriture. Pour prolonger la durée de conservation, gardez la tête du bulbe d’ail intacte même lorsque vous retirez les gousses d’ail. L’ail pré-pelé raccourcira sa durée de conservation.

Conservez l’ail dans des endroits secs à température ambiante et à l’abri de la lumière. Les signes indiquant que l’ail est endommagé peuvent inclure la rotation des bourgeons jaune-vert au milieu de la gousse.

Comment cuisiner avec de l’ail

L’ail est utilisé comme base pour aromatiser les sautés de viandes ou de légumes pour différentes recettes, par exemple dans ce Spaghetti de crevettes au citron et au poivre. Il existe quelques conseils de base pour cuisiner avec de l’ail émincé que vous ne voudrez pas manquer, comme quand hacher l’ail et l’ajouter à la poêle.

Vous pouvez également faire rôtir de l’ail entier, ce qui ramollira les gousses et fera ressortir une saveur sucrée. Ensuite, vous pouvez le mélanger avec du beurre et faire du pain à l’ail, ou utiliser de l’ail pour aromatiser les sauces. J’ajoute aussi de l’ail rôti à cette purée de pommes de terre, et c’est toujours un succès.

Enlever l’odeur d’ail des mains

Tout ce qui rend l’ail fort et délicieux à cuisiner peut également laisser sur vos mains une odeur âcre d’ail quelques jours après l’avoir touché. Bien que ce soit génial pour la cuisine, ce n’est pas si génial lorsque vous vous balancez les mains lors d’une réunion le lundi matin.

Vous pouvez vous laver les mains avec du bicarbonate de soude pour éliminer l’odeur d’ail ou essayer de les laver avec du vinaigre. Si vous êtes désespéré, essayez le jus de tomate, mais un devrait faire l’affaire.