أرز مقلي
أرز مقلي
أرز مقلي صيني مصنوع من أرز الياسمين المعطر والجزر والبازلاء والبيض المخفوق. هذا الطبق السهل المقلية يحول الأرز الأبيض العادي إلى حبوب لذيذة متبلة قليلاً بصلصة الصويا ومغطاة بالخضروات الملونة. غالبًا ما أستخدم بقايا الأرز لتناول وجبة سريعة ومريحة.
الأرز المقلي هو مطعم طعام صيني أساسي موجود دائمًا في قائمة الطلبات الخارجية. من الصعب ألا تأكل كل لقمة خفيفة ورقيقة. ما يجعل الطبق لذيذًا جدًا هوتقنية القلي السريعمن السهل معالجته في المنزل. باستخدام هذه الوصفة النباتية كأساس ، يمكنك دمج أي مزيج أو بروتينات ترغب في تغيير المذاق.
نشأ في أسرة صينية كبيرة ليست بعيدة عن الحي الصيني في أوكلاند ، وكان الأرز المقلي محلي الصنع في منزلنا طبقًا من نوع “التنظيف في الثلاجة” ، ولا حاجة إلى وصفة. كانت أمي تستخدم أرزًا متبقيًا من وجبة سابقة ثم تضيف بعض اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد أو البريد العشوائي أو شار سيو. سهل ولذيذ في كل مرة.
الأرز الطازج مقابل الأرز المتبقي
يعتبر الأرز البارد المتبقي مثاليًا للاستخدام لأن الحبوب منفصلة ويسهل طهيها في المقلاة. هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدام قدر طازج من الأرز ، خاصة عندما تضرب الرغبة الشديدة. يستغرق التحضير حوالي 20 دقيقة إضافية.
مفتاح الأرز الطازج هو تركه يبرد قليلاً قبل استخدامه. يمكن أن تتم عملية التبريد بسرعة عن طريق دهن الأرز على صينية في درجة حرارة الغرفة ، أو تبريده في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 دقائق إذا كنت غير صبور مثلي. يجب أن يبرد الأرز عند لمسه قبل إضافته إلى المقلاة.
مقادير الأرز المقلي
- أرز أبيض أو ياسمين أو طويل الحبة ؛طازج أو بقايا
- بصل ابيض مفروم
- قطع جزر
- البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة (تجنب المعلبة ، طرية جدا)
- زيت السمسم المحمص
- بيض مخفوق
- أنا الصفصاف
- ملح وفلفل أبيض (نكهة حارة ولا يضيف لونًا للطبق)
- بصل أخضر مقطّع إلى شرائح
طريقة عمل أرز مقلي صيني
- يقلى الأرز عن طريق تحميره قليلاً في مقلاة أو مقلاة.
- يقلب البصل والثوم والبقولياتجزر حتى تصبح طرية.
- اصنع حفرة كبيرة في وسط الصينية مع الأرز.
- يُسكب البيض المخفوق ويُخفق حتى يتكوّن الخثارة الصغيرة.
- صلصة الصويا اختيارية ولكنها تضيف نكهة لذيذة للأرز.
- أضف البازلاء الخضراء في النهاية للاحتفاظ باللون والشكل.
اجعلها دخول
أنا مذنب بتناول الأرز مباشرة من المقلاة ، وغالبًا ما يتم تقديمه كعشاء بدلاً من مجرد جانب. المكونات الأخرى التي يجب إضافتها لهذه الوصفة هي الجمبري (طازج أو مجفف) ، التوفو ، مكعبات الدجاج بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ،أرز القرنبيط أو أرز البروكلي هي بدائل صليبية لذيذة.
وعاء مليء بالأرز المبخر ، وقطع صغيرة من البيض والخضروات تجلب أقصى قدر من الرضا عن براعم التذوق. لا يمكن لأعواد تناول الطعام الخاصة بي أن تتحرك بالسرعة الكافية لأنني أتناول حصتي الأولى ، على أمل أن يكون هناك القليل من الطعام المتبقي ليخرج من قاع المقلاة.
استخدم الأرز طويل الحبة للأرز المقلي
يحتفظ الأرز طويل الحبة بشكله ويبقى منفصلاً عند القلي السريع. الياسمين هو خياري الأفضل لأنه يحتوي على رائحة زهرية حساسة وخفيفة ، وليس لزجًا جدًا عند طهيه ، وجافًا قليلاً في الملمس ، مما يجعل من السهل المناورة في المقلاة. يمكن استخدام الأرز متوسط الحبة مثل كالروز أو الأرز البني ، لكن يمكن دمجه عندما يكون مبردًا أو بعمر يوم لأنه يصبح أكثر لزوجة. احرصي دائمًا على غسل الأرز قبل طهيه لإزالة النشويات الزائدة عن السطح ، والتي يمكن أن تسبب التكتل.
أرز مقلي
وصفة أرز مقلي على الطريقة الصينية محضرة من أرز الياسمين المعطر والجزر والبازلاء والبيض المخفوق. ضع قائمة الطعام خارج المنزل واصنع بنفسك!
وقت التحضير10 دقائق
وقت الطبخ20 دقيقة
الوقت الكلي30 دقيقة
حصص4 حصص
مسارالجانب
طعامصينى
مكونات
- ▢1 كوبأرز الياسمين ، غير مطبوخة
- ▢2 كوبماء
- ▢2 ملاعق كبيرةزيت نباتي ، مقسمة
- ▢نصفكوب بصل أبيض مفروم
- ▢1 ملعقة كبيرةثوم مفروم
- ▢½ كوبمكعبات الجزر ، الزهر ¼ بوصة
- ▢1 ملعقة صغيرةزيت سمسم
- ▢2 كبيرةالبيض ، نقله
- ▢½ كوبالبازلاء ، المجمدة، defrosted ل
- ▢1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- ▢كوشير الملح، حسب الحاجة للتوابل
- ▢الفلفل الأبيض، حسب الحاجة للتوابل
- ▢2 ملعقة كبيرةبصل أخضر ، شرائح رقيقة
تعليمات
- في قدر بحجم 3 لتر ، اشطف الأرز غير المطبوخ بالماء البارد حتى يصبح صافيًا ، ثم صفي الماء الزائد.
- أضف 2 كوب ماء إلى الأرز المغسول.
- اترك الماء ليغلي ثم اخفض الحرارة على نار هادئة وقم بتغطيته بغطاء.
- يُطهى الأرز لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى يتم امتصاص كل الماء ويصبح الأرز طريًا.
- يُرفع الأرز عن النار ويُترك مغطى لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- يُقلب الأرز بالشوكة ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير مكونات الأرز المقلي الأخرى.
- سخني مقلاة كبيرة على نار عالية.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي مرة واحدة ساخنة أضيفي الأرز.
- يُقلب الأرز حتى يغطى بالزيت بالتساوي ، ثم يُوزّع ويُضغط برفق حول المقلاة.
- اتركيها تنضج لمدة 30 ثانية ، ثم قلبي. كرر الدهن والتقليب كل 30 ثانية لمدة 5 دقائق إجمالاً لتشجيع بعض التحمير الفاتح على الأرز.
- في وسط المقلاة ، اصنع حفرة كبيرة مع الأرز وأضف ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي.
- يُضاف البصل والثوم والجزر ويُقلب في وسط المقلاة لمدة دقيقة ، ثم يُمزج مع الأرز حتى يمتزج.
- اصنعي بئر كبيرة أخرى في الوسط ، أضيفي ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- يُسكب البيض المخفوق ، ويُترك لمدة 30 ثانية تقريبًا ، ثم يُحرّك تدريجياً لصنع قطع صغيرة من البيض المخفوق ، ويُحرّك المزيج مع الأرز.
- أضيفي صلصة الصويا وقلبي حتى تمتزج.
- يُضاف البازلاء ويُحرّك المزيج ويُطهى حتى يسخن ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
- تذوق الأرز وتبليه بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
- يُزين بالبصل الأخضر ويُقدم على الفور.
ادوات
- 2-3 كيو تي. قدر
- ووك
ملحوظات
- لهذه الوصفة ، يتم استخدام 4 أكواب من الأرز المطبوخ.
- لتبريد الأرز سريعًا ، افرده على صينية حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، أو اتركه في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- يمكن استخدام بقايا الأرز البارد ، ما عليك سوى تخطي خطوات طهي الأرز الطازج المطهو على البخار من 1 إلى 6.
- استبدل 4 أكواب من الأرز المطبوخ بكوب واحد من أرز الياسمين غير المطبوخ.
- إذا كنت تستخدم أرزًا مطبوخًا عمره يوم واحد ، فقسّمه إلى قطع فردية بأصابعك قبل إضافته إلى القدر.
- إذا كنت تفضل قطعًا أكبر من البيض ، فقم بطهيها أولاً ، وتقسيمها إلى الحجم المطلوب ، ثم انقلها إلى طبق واحتفظ بها ، ثم أضفها مرة أخرى إلى نهاية الطهي قبل التقديم مباشرة.
- يمكن استخدام أنواع أخرى من الأرز مثل الأرز طويل الحبة أو متوسط الحبة كالروز أو الأرز البني. فقط تأكد من أنه ينتج 4 أكواب من الأرز ، حيث يتم طهي كل نوع بأحجام مختلفة.
- اجعله خاليًا منالغلوتين: استخدم تاماري أو أحماض جوز الهند الخالية من الغلوتين بدلاً من صلصة الصويا.
