Salzsorten, die jeder Koch kennen sollte

Salzsorten, die jeder Koch kennen sollte

Salz ist das grundlegende und vielseitigste Produkt, das Sie in Ihrem Kleiderschrank haben sollten. Diese Zutat ist unverzichtbar zum Kochen, Backen und Würzen. Lernen wir die verschiedenen Salzsorten, ihre Verwendung und Geschmacksprofile kennen.

Salz ist eine unverzichtbare Zutat, die man beim Kochen und Backen immer zur Hand haben sollte. Salz ist nicht nur einer der essentiellen Geschmacksrezeptoren, sondern ein notwendiger Nährstoff, um die richtigen Körperfunktionen aufrechtzuerhalten. Kulinarisch ist es in fast allen herzhaften und süßen Rezepten enthalten. Es kann dazu beitragen, Aromen zu verbessern und die molekularen Strukturen von Pflanzenproteinen und -zellen zu verändern, um den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln zu verbessern.

Verschiedene Arten von Salz werden auf natürliche Weise aus Meerwasser oder Gesteinssedimenten gewonnen. Wo und wie Salz verarbeitet wird, beeinflusst Form, Größe und Geschmack. In den letzten Jahren haben sich die Salzsorten, die Heimköchen angeboten werden, vermehrt, was für uns eine gute Nachricht ist, die aber auch bei der Auswahl verwirrend sein kann.

Arten von Salz

Unabhängig von der Herkunft des Salzes ist der rote Faden, dass das Salz aus Natriumchlorid besteht und in kristalliner Form wie ein Würfel geformt ist. Noch interessanter ist, dass die Zusammensetzung (Größe und Form) und der Mineralstoffgehalt eines Salzes seinen Geschmack und seine Wechselwirkung mit anderen Zutaten beeinflussen.

Es ist gut zu wissen, dass bei den verschiedenen Salzarten die Messung der gleichen Salzmenge nicht immer den gleichen Salzgehalt ergibt. Sie benötigen beispielsweise die doppelte Menge an koscherem Salz, um den gleichen Natriumgehalt wie Kochsalz zu erreichen. Außerdem kann der Salzgehalt zwischen den Marken variieren. Am besten beginnen Sie beim Würzen mit weniger und erhöhen dann die Menge, bis Sie Ihr gewünschtes Niveau erreicht haben.

Salz

Auch als Kochsalz bekannt, handelt es sich um fein gemahlene quadratische Kristalle, die aus unterirdischen Salzvorkommen gewonnen und durch Vakuum verdampft werden. Dies ist das Standard-Allzwecksalz, das Sie auf Ihrem Tisch finden. Kann Trennmittel enthalten, um das Ausgießen zu erleichtern. Jodierung bedeutet die Zugabe von Jod, die umfassend ist, um Jodmangel zu verhindern, jedoch einen leichten chemischen Geschmack verleiht.

• Geschmack : Ein sauberer Salzgeschmack, der sich schnell auflöst. Jodsalz hat einen leichten chemischen Geschmack.
• Beste Verwendung für :  Kochen und Backen.

koscheres Salz

Flockiger und grober als Kochsalz, kommt seine größere Form von Mungos während der Verdunstung. Dieser Name liegt nicht daran, dass er eigentlich koscher ist, sondern weil er während des koscheren Fleischprozesses verwendet wird. Es enthält normalerweise keine Zusatzstoffe, aber überprüfen Sie die Etiketten. Partikelgröße und Salzmenge variieren zwischen den Marken, daher müssen Anpassungen vorgenommen werden.

Beachten Sie, dass 1 Teelöffel Kochsalz = 1 1/2 Teelöffel Morton-Koschersalz = 2 Teelöffel Diamantkristall-Koschersalz.

• Geschmack : Ein sauberer Geschmack, der länger braucht, um sich aufzulösen.
• Beste Verwendung : Salzen von Fleisch, da es gut an der Oberfläche haftet und sich leicht verteilen lässt. Am Ende des Garvorgangs geröstetes Gemüse und allgemeine Gewürze darüberstreuen, um einen Hauch von Textur und Geschmack zu erhalten.

Meersalz

Meersalz verdunstet aus Salzwasser, daher ist es im Allgemeinen grob, unregelmäßig geformt, unraffiniert und kann in der Farbe variieren. Da es nur minimal verarbeitet wird, enthält es andere Spurenelemente wie Kalzium, Magnesium und Kupfer, die ihm ein komplexeres Geschmacksprofil verleihen. Je nach Prozesskosten und Qualität gibt es eine Reihe von Preisen.

• Geschmack : Ähnlich wie Tafelsalz mit einigen komplexen mineralischen Noten.
• Beste Verwendung für :  Günstigere Versionen zum Salzen von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Seine Textur ist knuspriger. Wird häufig in Whole 30- und Paleo-Diäten verwendet.

rosa Himalayasalz

Das reinste Salz der Welt und im Himalaya in Pakistan geerntet. Es hat ein charakteristisches lachsfarbenes Pigment und große, unregelmäßig geformte Partikel. Es ist reich an Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Kupfer und Eisen. Hält hoher Hitze stand, da bei 1200 Grad Fahrenheit getrocknet. Es wird oft aus gesundheitlicher Sicht verwendet, um unter anderem ein Elektrolytgleichgewicht herzustellen und die Flüssigkeitszufuhr im Körper zu erhöhen.

• Geschmack :  Stark metallischer Geschmack mit komplexen Noten.
• Am besten geeignet für : Würzen von Fleisch, Suppen, Salaten und Gemüse. Möglicherweise müssen Sie Salzkristalle in eine Mühle geben oder die genaue Größe kaufen, kleine Mengen verwenden und nach Bedarf nach und nach mehr hinzufügen.

Keltisches Meersalz

 Keltisches Meersalz, auf Französisch als Grausalz oder  Sel gris bekannt , wird in Frankreich aus Gezeitenbecken geerntet. Salz besteht aus ganzen Rohkristallen, die mit Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Kalium gefüllt sind und einen alkalischen pH-Wert aufweisen, der hilft, Natrium im Körper aufzunehmen.

• Geschmack : Es  hat einen glänzenden metallischen Geschmack und eine dicke Textur.
• Am besten geeignet zum : Würzen von Fleisch und Fisch, Einlegen und Hinzufügen zum Mahlwerk.

Salzblume

Es wurde aus den französischen Gezeitentümpeln geerntet, aber im äußersten Nordosten des Landes, in der Bretagne. Dabei handelt es sich um ein spezielles hauchdünnes Salz, das aus einer kurzlebigen Kristallisationszeit fein der Wasseroberfläche entnommen wird. Es hat einen bläulich-grauen Farbton und speichert die Feuchtigkeit gut.

• Geschmack : Mild, salziger Geschmack, zarte und knackige Textur.
• Beste Verwendung für : Ein  feines Finishing-Salz für Desserts, Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte, Grillgerichte, Salate und Backwaren.

Meersalzflocken

Das geschälte Meersalz wird von Hand aus Salzwasser geerntet und hat eine unregelmäßige Form, oft mit großen, flachen, schön aussehenden quadratischen Kristallen. Geringer Mineralgehalt.

• Geschmack : Ein  sauberer, aber intensiver Salzgeschmack mit einer glatten und knackigen Textur.
• Beste Verwendung für : Abschließendes Salz, um Textur zu verleihen und den Geschmack von Speisen zu verbessern. Wird oft in Back- und Süßwaren verwendet, um Desserts zu dekorieren.

Schwarzes und rotes Hawaii-Salz

Sowohl schwarze als auch rosa hawaiianische Salze sind vulkanische Salze mit legendären Eigenschaften auf den pazifischen Inseln. Rote Meersalze können Vulkanschlamm, natürliche Spurenelemente und Elektrolyte enthalten, die der Erde Farben verleihen. Schwarzmeer-Lavasalz enthält Aktivkohle für dunkle Farben.

• Geschmack : Köstlich, sowohl grob als auch knusprig und verleiht einen raffinierten Geschmack.
• Geeignet für :  Würzen von Salaten, Gemüse, gegrilltem Fleisch, Fisch und Geflügel.

Ernährungsaspekte

Es gibt sowohl eine salzarme als auch eine salzreiche Ernährung, und es ist am besten, Ihren Arzt zu fragen, welche, wenn überhaupt, für Sie am besten geeignet ist. Im Allgemeinen gilt es als sicher, eine gesunde Menge Salz zu verwenden, insbesondere während des Kochvorgangs zu Hause.

Sich an Vollwertkost zu halten und zu Hause zu kochen, ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihre Salzaufnahme zu reduzieren und sicherzustellen, dass alles, was Sie essen, im gesunden Konsumbereich liegt. Salz ist auch in speziellen Diäten wie Whole30 in Ordnung, sogar in der jodierten Tischform. Im Allgemeinen wird empfohlen, dass Erwachsene nicht mehr als 2.300 mg pro Tag einnehmen – das entspricht etwa 1 Teelöffel Salz.

Salzumwandlungen

In kleinen Mengen haben die meisten Salze die gleiche Wirkung und Sie müssen nicht zwischen den Rezepten umstellen. Ich mag diese praktische Tabelle, die von einer Salzfirma bereitgestellt wurde, von der wir alle gehört haben, aber sie funktioniert trotzdem. Wenn Sie sich in der Grafik nach oben bewegen, müssen Sie möglicherweise zwischen verschiedenen Salzarten wechseln.

Im Allgemeinen nehmen grobe Salze mehr Platz ein, wenn mehr hinzugefügt wird, sodass Sie bei der Berücksichtigung der Oberfläche möglicherweise weniger Rauschen erhalten.

Wie benutzt man Salz?

• Kontamination : Ich lagere koscheres Salz in einer kleinen Holzkiste zum allgemeinen Kochen, da ich es oft verwende. Wenn Sie jedoch mit rohem Fleisch arbeiten, geben Sie eine kleine Menge Salz in eine separate Schüssel, damit die Salzbrühe nicht kontaminiert. Bei Nichtgebrauch abgedeckt aufbewahren, um Feuchtigkeitsaufnahme zu vermeiden.
• Mengen : Rezepte bieten eine anfängliche Menge, die normalerweise Raum lässt, um mehr Salz nach Geschmack hinzuzufügen. Koch- und Backsalze verwenden normalerweise Speisesalz, koscheres Salz oder Meersalz. Versuchen Sie jedoch, die Richtlinien für das Schreiben zu befolgen, und nehmen Sie gegebenenfalls Anpassungen an der Menge vor. Es ist am besten, mit weniger zu beginnen, da immer mehr hinzugefügt werden können.
• Anwendung : Wenn Sie den Speisen vor dem Kochen Salz hinzufügen, streuen Sie es am besten 12 Zoll über die Zutat. Diese Technik hilft, das Salz gleichmäßig zu verteilen und zu verhindern, dass die Taschen übersalzen werden.