Tipos de sal que todo cocinero debe conocer

Tipos de sal que todo cocinero debe conocer

La sal es el producto básico y más versátil que debe tener en su armario. Este ingrediente es fundamental para cocinar, hornear y condimentar. Conozcamos los diferentes tipos de sal, sus usos y perfiles gustativos.

La sal es un ingrediente fundamental a tener siempre a mano a la hora de cocinar y hornear. La sal no es solo uno de los receptores del gusto esenciales, sino que es un nutriente necesario para ayudar a mantener las funciones corporales adecuadas. Desde el punto de vista culinario, está presente en casi todas las recetas saladas y dulces. Puede ayudar a mejorar los sabores y alterar las estructuras moleculares de las proteínas y las células vegetales para mejorar el sabor y la textura de los alimentos.

Varios tipos de sal se obtienen de forma natural a partir del agua de mar o de los sedimentos de las rocas. Dónde y cómo se procesa la sal afecta la forma, el tamaño y el sabor. En los últimos años han proliferado las variedades de sal que se ofrecen a los cocineros caseros, lo que es una buena noticia para nosotros, pero que también puede resultar confusa a la hora de elegir.

tipos de sal

Independientemente de la fuente de la variedad de la sal, el hilo común es que la sal está hecha de cloruro de sodio y tiene forma de cubo en forma cristalina. Aún más interesante, la composición (tamaño y forma) y el contenido mineral de una sal influyen en su sabor y en cómo interactúa con otros ingredientes.

Es bueno darse cuenta de que entre los diferentes tipos de sal, medir la misma cantidad de sal no siempre da el mismo contenido de sal. Por ejemplo, necesitaría el doble de sal kosher para obtener el mismo nivel de sodio que la sal de mesa. Además, el contenido de sal puede variar entre marcas. Lo mejor que puede hacer es comenzar con menos al condimentar, luego aumentar la cantidad hasta alcanzar el nivel deseado.

sal

También conocida como sal común, estos son cristales de forma cuadrada finamente molidos obtenidos de depósitos de sal subterráneos y evaporados al vacío. Esta es la sal estándar para todo uso que encontrará en su mesa. Puede contener agentes antiaglomerantes para facilitar el vertido. La yodación significa la adición de yodo, que es integral para prevenir la deficiencia de yodo, sin embargo, imparte un ligero sabor químico.

• Sabor : Sabor limpio a sal que se disuelve rápidamente. La sal yodada tiene un ligero sabor químico.
• Mejor uso para :  cocinar y hornear.

sal kosher

Más escamosa y gruesa que la sal de mesa, su forma más grande proviene de las mangostas durante la evaporación. Este nombre no se debe a que en realidad sea kosher, sino a que se usa durante el proceso de carne kosher. Por lo general, no contiene aditivos, pero consulte las etiquetas. El tamaño de las partículas y las cantidades de sal varían de una marca a otra, por lo que se deben realizar ajustes.

Tenga en cuenta que 1 cucharadita de sal de mesa = 1 1/2 cucharaditas de sal kosher de Morton = 2 cucharaditas de sal kosher de cristal de diamante.

• Sabor : Un sabor limpio que tarda más en disolverse.
• Mejor uso : Salar la carne porque se adhiere bien a la superficie y es fácil de untar. Espolvoree las verduras asadas y el condimento general al final de la cocción para darle un toque de textura y sabor.

sal marina

La sal marina se evapora del agua salada, por lo que generalmente es gruesa, de forma irregular, sin refinar y puede variar de color. Debido a que se procesa mínimamente, contiene otros oligoelementos como calcio, magnesio y cobre, que le dan un perfil de sabor más complejo. Existe un rango de precios dependiendo del costo del proceso y la calidad.

• Sabor : Similar a la sal de mesa con algunas notas minerales complejas.
• Mejor uso para :  Versiones más económicas para salazón de carnes, mariscos y verduras. Su textura es más crujiente. Se usa comúnmente en dietas Whole 30 y Paleo.

sal rosa del Himalaya

La sal más pura del mundo y cosechada en el Himalaya en Pakistán. Tiene un pigmento característico de color salmón y partículas grandes de forma irregular. Es rico en minerales como calcio, magnesio, potasio, cobre y hierro. Resiste altas temperaturas desde que se seca a 1200 grados Fahrenheit. A menudo se usa desde una perspectiva de salud para crear un equilibrio de electrolitos y aumentar la hidratación en el cuerpo, entre otros beneficios.

• Sabor :  Sabor altamente metálico con notas complejas.
• Se utiliza mejor para : condimentar carnes, sopas, ensaladas y verduras. Es posible que deba agregar cristales de sal a un molino o comprar el tamaño exacto, usar pequeñas cantidades y agregar gradualmente más según sea necesario.

Sal del mar celta

Conocida como sal gris o  sel gris  , en francés, la sal del mar celta se recolecta de charcos de marea en Francia. La sal son cristales enteros en bruto llenos de minerales como magnesio, calcio y potasio, y un pH alcalino que ayuda a absorber el sodio en el cuerpo.

• Sabor : Tiene  un sabor metálico brillante y una textura espesa.
• Se utiliza mejor para : condimentar carne y pescado, encurtir y agregar al molinillo.

flor de sal

Se extrajo de los charcos de marea franceses, pero en el extremo noreste del país, en Bretaña. Se trata de una sal especial fina como el papel que se extrae finamente de la superficie del agua a partir de un período de cristalización de corta duración. Tiene un tinte gris azulado y retiene bien la humedad.

• Sabor : Sabor suave, salado, textura delicada y crujiente.
• Mejor uso para : una  sal fina de acabado para postres, verduras, carnes, mariscos, alimentos a la parrilla, ensaladas y productos horneados.

Sal marina en escamas

La sal marina descascarada se cosecha a mano en agua salada y tiene una forma irregular, a menudo con cristales cuadrados grandes, planos y de aspecto hermoso. Bajo contenido mineral.

• Sabor :  Salado limpio pero intenso, con una textura suave y crujiente.
• Mejor uso para : sal final para agregar textura y realzar los sabores de los alimentos. Suele utilizarse en repostería y repostería para decorar postres.

Sal hawaiana negra y roja

Tanto las sales hawaianas negras como las rosadas son sales volcánicas con propiedades legendarias en las islas del Pacífico. Las sales del mar rojo pueden contener lodo volcánico, oligoelementos naturales y electrolitos que le dan colores a la tierra. La sal de lava del mar negro contiene carbón activado para un color oscuro.

• Sabor : Delicioso, a la vez áspero y crujiente y agregará un sabor sofisticado.
• Ideal para :  condimentar ensaladas, verduras, carnes a la parrilla, pescado y aves.

aspectos nutricionales

Existen dietas bajas en sal y altas en sal, y es mejor preguntarle a su médico cuál, si es que hay alguna, podría funcionar mejor para usted. En general, se considera seguro utilizar una cantidad saludable de sal, especialmente durante el proceso de cocción en casa.

Apegarse a alimentos integrales y cocinar en casa es una excelente manera de reducir la ingesta de sal y asegurarse de que todo lo que come esté dentro del rango de consumo saludable. La sal también está bien en dietas especiales como Whole30, incluso en el tipo de mesa yodada. En general, se recomienda que los adultos no ingieran más de 2300 mg por día, el equivalente a aproximadamente 1 cucharadita de sal.

conversiones de sal

En pequeñas cantidades, la mayoría de las sales tienen el mismo efecto y no es necesario realizar conversiones entre recetas. Me gusta esta práctica tabla, proporcionada por una compañía de sal de la que todos hemos oído hablar, pero de todos modos funciona. A medida que avanza en el gráfico, es posible que deba ajustar entre diferentes tipos de sales.

En general, las sales gruesas ocupan más espacio a medida que se agrega más, por lo que es posible que obtenga menos ruido al considerar el área de la superficie.

Cómo usar la sal

• Contaminación : Guardo sal kosher en una pequeña caja de madera para cocinar en general porque la uso con frecuencia. Sin embargo, si está trabajando con carne cruda, agregue una pequeña cantidad de sal en un recipiente aparte para que el caldo de sal no se contamine. Manténgase cubierto cuando no esté en uso para evitar la acumulación de humedad.
• Cantidades : Las recetas proporcionan una cantidad inicial, por lo general dejando espacio para agregar más sal al gusto. Las sales para cocinar y hornear generalmente usan sal de mesa, sal kosher o sal marina. Trate de seguir las pautas de dirección para la escritura, sin embargo, y haga ajustes a la cantidad si lo hace. Es mejor comenzar con menos porque siempre se puede agregar más.
• Aplicación : Al agregar sal a los alimentos antes de cocinarlos, es mejor espolvorearla a 30 cm (30 cm) por encima del ingrediente. Esta técnica ayuda a distribuir la sal de manera uniforme y evita que las bolsas se vuelvan demasiado saladas.