Aglio: benefici e cottura
Aglio: benefici e cottura
L’aglio non è un ingrediente delicato . È forte . Si irradia attraverso la tua cucina . Per lo meno, entra. Ma anche tutto ciò che è piccante è buono .
Come parte del allium famiglia che ci dà le cipolle, non è una sorpresa che l’aglio viene fornito con un pugno. E come una cipolla che parte dall’amaro e diventa dolce, il morso intenso dell’aglio diventa morbido quando riscaldato e cotto. Ma non prima di aver inzuppato il piatto dal sapore delizioso e intenso.
Che ne dici dell’odore dell’aglio quando lo tagli? Questo è un enzima chiamato alliinasi che lavora con un amminoacido chiamato ALLIN .
Quando macini uno spicchio d’aglio, dici, striscia, questi composti si mescolano, gentilmente, e formano qualcosa chiamato allicina . Questo è colpire il tuo naso. È anche il motivo per cui la maggior parte dell’aglio è considerata affidabile dai professionisti della salute.
Benefici per la salute dell’aglio
L’allicina non viene attivata finché l’ aglio non viene schiacciato o tritato . Il calore, d’altra parte, può fermare questa attivazione. Quindi, quando cucini con l’aglio, non aver paura di schiacciare l’aglio, lascialo riposare per un po’ e poi gettalo nella pentola o nella padella. Ciò contribuirà a migliorare il gusto e i benefici per la salute.
Prima che le persone usassero l’aglio per insaporire il cibo, l’aglio veniva usato come medicinale. Alcuni studi hanno collegato l’aglio a un sistema immunitario più forte e raffreddori più brevi. È stato dimostrato che gli integratori di aglio sono efficaci nell’abbassare la pressione alta e i livelli di colesterolo.
L’aglio fresco sembra anche avere proprietà antibatteriche e in alcuni studi è stato significativamente più efficace degli antibiotici comunemente prescritti.
stecca
Secondo l’USDA National Nutrient Database, 1 spicchio (3 g) di aglio contiene:
- 4 kcal (calorie)
- 19 grammi di proteine
- 99 g di carboidrati
- grasso 01g
- 1 g di fibra
- 12 milligrammi di potassio
- 5 milligrammi di fosforo
- 5 milligrammi di calcio
- 1 milligrammo di magnesio
- 9 milligrammi di vitamina C
tipo di aglio
Aglio tradizionale : esistono diversi tipi di aglio tradizionale e si dividono in due categorie. Collo forte e morbido. Le razze dal collo morbido includono creolo, asiatico, turbante, carciofo (di solito venduto nei negozi di alimentari) e pelle d’argento. Le varietà di aglio resistenti includono porcellana, striscia viola e rucambol.
Aglio dell’elefante : appartiene alla stessa famiglia di una varietà di porri da giardino, ma non è vero aglio. Grandi bulbi sono attaccati a lunghi peduncoli e le foglie ricordano i porri. La lampadina può essere rimossa e utilizzata per cucinare. Il suo sapore è molto meno pungente dell’aglio vero.
Aglio nero : l’ aglio nero è la varietà più nuova, alla moda, ma difficile da trovare. È di colore grigio-viola scuro con un aroma leggermente pungente ed è più dolce dell’aglio normale. Per un gusto migliore, non tagliare. Lasciarlo intero o tagliarlo a pezzi grossi.
sbucciare l’aglio alla rinfusa
Ci sono due modi comuni per sbucciare l’aglio, ma nessuno dei due rimuoverà completamente la buccia, ma sono praticamente gli stessi!
- Mettere in una ciotola e posizionare i bulbi di aglio interi
in un grande barattolo di vetro (32 once). Coprire bene e agitare per 1 o 2 minuti fino a quando i chiodi di garofano non si sono separati e la maggior parte della buccia è sciolta. Scartare il supporto di carta e utilizzare le dita per rimuovere la pelle rimanente dai chiodi di garofano non sbucciati. - Scuotere
i bulbi a testa in giù, l’aglio intero o a cupola l’un l’altro per ottenere la forma della parte superiore in una pentola grande a due vie. Puoi mettere le tue labbra in una ciotola! Agitare per 1 o 2 minuti fino a quando i guanti all’aglio si staccano e le bucce iniziano a cadere. Eliminare la buccia e agitare per altri 1-2 minuti per rimuovere più. Sbucciare a mano i chiodi di garofano rimasti.
Consiglio dello chef : la buccia sottilissima può attaccarsi ai chiodi di garofano dopo averla agitata, quindi immergi l’aglio in acqua per rimuoverlo. Dopo aver sbucciato l’aglio, seguire le istruzioni per tritare l’aglio. Se stai facendo solo pochi chiodi di garofano, usa la tecnica del peeling descritta di seguito.
boccioli d’aglio
Occasionalmente, potresti imbatterti in bobine di boccioli d’aglio con spicchi sporgenti o boccioli verdi nascosti all’interno. È sicuro da mangiare, ma è meglio rimuovere i germogli per evitare di aggiungere amarezza al piatto.
Come scegliere e conservare l’aglio
Cerca bulbi duri e senza marciume. Per prolungare la durata di conservazione, mantenere intatte le teste dei bulbi d’aglio mentre si rimuovono gli spicchi d’aglio. L’aglio pre-sbucciato riduce la durata di conservazione.
Conservare l’aglio a temperatura ambiente e al riparo dalla luce in un luogo asciutto. I segni che l’aglio è danneggiato possono includere un bocciolo giallo-verde al centro dello spicchio.
Come cucinare con l’aglio?
L’aglio è usato come base aromatica per soffriggere carne o verdure per una varietà di ricette. Ad esempio, in questo spaghetti gamberi limone e pepe. Ecco alcuni suggerimenti di base per cucinare l’aglio tritato da non perdere, come tritare l’aglio e aggiungerlo alla padella.
Puoi anche arrostire l’aglio intero, che ammorbidisce i chiodi di garofano e ne esalta il sapore dolce. Puoi quindi mescolarlo con il burro per fare il pane all’aglio, oppure puoi usare l’aglio per aggiungere sapore alla salsa. A questo purè di patate aggiungo anche l’aglio arrosto, che è sempre un successo.
Rimuovere l’odore di aglio dalle mani
Tutto ciò che rende l’aglio forte e delizioso da cucinare può lasciare un odore pungente di aglio sulle mani dopo alcuni giorni di contatto. È fantastico in cucina, ma non così eccezionale per stringere la mano durante una riunione del lunedì mattina.
Per eliminare l’odore di aglio, puoi lavarti le mani con bicarbonato di sodio o con aceto. Se sei disperato, prova il succo di pomodoro. Ma dovrebbe fare il trucco.
