ニンニク：利点と料理
ニンニク：利点と料理
にんにくはデリケートな成分ではありません。 強いです。 それはあなたの台所を通して放射します。 控えめに言っても、それは入ります。 しかし、辛味を出すものはすべて美味しくなります。
タマネギも提供するネギ科の一員として、 ニンニクにパンチが付いているのも当然です。そして、タマネギのように、最初は苦くて甘くなりますが、ニンニクの強烈な噛みつきは、加熱して調理すると柔らかくなります。しかし、おいしい強烈な味であなたの皿を浸す前ではありません。
では、にんにくを刻んだときに嗅ぐ匂いはどうですか？これは、 アリンと 呼ばれるアミノ酸と作用するアリイナーゼと呼ばれる 酵素 です。
にんにくをみじん切りにしたり、みじん切りにしたり、つぶしたりすると、これらの化合物は友好的になり、混ぜ合わせて、アリシン と呼ばれるものを 作ります 。これはあなたの鼻（またはあなたがそれを生で噛むつもりならあなたのプレート）に当たるものです。それはまた、ニンニクに健康の専門家とのストリートの信用のほとんどを与えるものでもあります
ニンニクの健康上の利点
にんにくをつぶすかみじん切りにするまで、アリシンは活性化されません 。その間、熱はこの活性化を止めることができます。ですから、にんにくを使って調理するときは、にんにくをつぶしてしばらく置いてから、鍋やフライパンに入れてください。これは、風味と健康上の利点を高めるのに役立ちます。
ニンニクを使って食べ物に風味を付ける前は、薬用に使っていました。いくつかの研究は、ニンニクをより強い免疫システムとより短い風邪に関連付けました。ニンニクのサプリメントは、高血圧とコレステロール値を下げるのに効果的であることが示されています。
新鮮なニンニクにも抗菌性があるようで、いくつかの研究では、一般的に処方されている抗生物質よりもさらに効果的でした。
餌
USDA National Nutrient Databaseによると、1つのニンニククローブ（3グラム）には次のものが含まれています。
- 4 kcal（カロリー）
- 19グラムのタンパク質
- 99グラムの炭水化物
- 脂肪01g
- 食物繊維1グラム
- 12ミリグラムのカリウム
- 5ミリグラムのリン
- 5ミリグラムのカルシウム
- 1ミリグラムのマグネシウム
- 9ミリグラムのビタミンC
にんにくの種類
伝統的なニンニク ：伝統的なニンニクにはいくつかの種類があり、それらは2つのカテゴリーに分類されます。しっかりとしたソフトネック。ソフトネックの品種には、クレオール、アジアン、ターバン、アーティチョーク（通常は食料品店で販売されているもの）、シルバーレザーなどがあります。丈夫なニンニクの品種には、磁器、紫の縞模様、ルカンボルなどがあります。
ジャンボニンニク ：これは本物のニンニクではありませんが、さまざまなリーキと同じ家族です。大きな球根は、ネギのような葉を持つ長い開花茎に取り付けられています。球根は分離して調理に使用できます。その風味は本物のニンニクよりもはるかに辛味が少ないです。
黒にんにく ： 黒にんにく は最新でトレンディですが、見つけるのも難しいです。濃い灰色がかった紫色で、少しピリッとした香りがあり、通常のにんにくよりも甘いです。最高の味のために、それを切り刻まないでください。全体または大まかにみじん切りにしてください。
にんにくを大量に剥がす
にんにくの皮をむくには2つの方法がありますが、どちらも皮を完全に取り除くことはできませんが、近づいています。
- ボウルに入れて振る。
ニンニクの球根全体を大きな（32オンス）ガラスの瓶に入れる。しっかりと覆い、クローブが分離してほとんどの殻が緩むまで、1〜2分間振とうします。裏紙を捨て、指を使って皮をむいていないクローブから残りの皮を取り除きます。 - 鉢に振るドームの形を作るために、球根状の完全なニンニクまたは2つの手段と大きな鉢を上下逆さまに
置きます。ボウルに唇をつけるのに役立ちます！にんにくの手袋がはがれ、殻が落ち始めるまで1〜2分間振る。皮を捨て、もう一度1〜2分間振って、さらに取り除きます。残っているクローブを手ではがします。
シェフのアドバイス ：紙のように薄い皮は、クローブを振った後、クローブにくっつく可能性があるので、ニンニクを水中で流して取り除きます。にんにくを皮をむいたら、にんにくを切る方法の指示に従ってください。クローブを数個しか作っていない場合は、以下に説明するピーリングテクニックを使用してください。
にんにくの発芽
時々、クローブが突き出ているか、緑のつぼみが中に隠れているニンニクの芽のコイルに出くわすかもしれません。食べても大丈夫ですが、苦味が出ないように芽を抜くのが一番です。
にんにくの選び方と保存方法
硬く、腐敗の兆候が見られない球根を探します。貯蔵寿命を延ばすために、ニンニクのクローブを取り除いている間でさえ、ニンニクの球根の頭を無傷に保ってください。皮をむいたニンニクは、その貯蔵寿命を短くします。
ニンニクは、乾燥した場所に室温で、光を避けて保管してください。ニンニクが損傷している兆候には、クローブの真ん中で黄緑色のつぼみが回っていることが含まれる場合があります。
にんにくの作り方
にんにくは、このレモンとペッパーのエビのスパゲッティなど、さまざまなレシピで肉や野菜を炒めるときの風味付けのベースとして使用されます。にんにくをみじん切りにして鍋に入れるときなど、にんにくのみじん切りで調理するための基本的なヒントがいくつかあります。
にんにくを丸ごとローストすると、クローブが柔らかくなり、甘みが出てきます。次に、バターと混ぜてガーリックブレッドを作るか、ガーリックを使ってソースに風味を付けます。また、これらのマッシュポテトにローストガーリックを加えると、いつもヒットします。
手からにんにくのにおいを取り除く
にんにくを強くて美味しく調理するものはすべて、触れてから数日後に刺激的なにんにくのにおいを手に残す可能性があります。キッチンには最適ですが、月曜日の朝の会議で手を振っているときはそれほど便利ではありません。
にんにくのにおいを消すために重曹で手をきれいにするか、酢で洗ってみてください。必死ならトマトジュースを試してみてください。
