Her aşçının bilmesi gereken tuz türleri

Her aşçının bilmesi gereken tuz türleri

Tuz, dolabınızda bulundurmanız gereken temel ve çok yönlü bir üründür. Bu bileşen yemek pişirmek, pişirmek ve baharatlamak için gereklidir. Farklı tuz türleri, kullanımları ve tat profilleri hakkında bilgi edinelim.

Tuz, yemek pişirirken ve pişirirken her zaman elinizin altında olması gereken temel bir bileşendir. Tuz sadece temel tat alıcılarından biri değildir, aynı zamanda uygun vücut fonksiyonlarını sürdürmeye yardımcı olmak için gerekli bir besindir. Mutfak açısından bakıldığında, hemen hemen tüm tuzlu ve tatlı tariflerde bulunur. Gıdaların lezzetini ve dokusunu iyileştirmek için bitki proteinlerinin ve hücrelerinin moleküler yapılarını değiştirmeye ve aromaları geliştirmeye yardımcı olabilir.

Deniz suyu veya kaya çökeltilerinden doğal olarak çeşitli tuz türleri elde edilir. Tuzun nerede ve nasıl işlendiği şekil, boyut ve lezzeti etkiler. Son yıllarda, ev aşçılarına sunulan tuz çeşitleri çoğaldı, bu bizim için iyi bir haber, ancak nasıl seçileceği konusunda kafa karıştırıcı da olabilir.

tuz türleri

Tuz çeşidinin kaynağı ne olursa olsun, ortak nokta, tuzun sodyum klorürden yapılmış olması ve kristal formda bir küp şeklinde şekillendirilmesidir. Daha da ilginci, tuzun bileşimi (boyut ve şekli) ve mineral içeriği, tadını ve diğer bileşenlerle nasıl etkileşime girdiğini etkiler.

Farklı tuz türleri arasında aynı miktarda tuzu ölçmenin her zaman aynı tuz içeriğini vermediğini anlamak iyidir. Örneğin, sofra tuzu ile aynı sodyum seviyesini elde etmek için iki kat daha fazla koşer tuzuna ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca, tuz içeriği markalar arasında değişebilir. Yapılacak en iyi şey, baharatlama sırasında daha azıyla başlamak ve ardından istediğiniz seviyeye ulaşana kadar miktarı artırmaktır.

tuz

Yaygın tuz olarak da bilinen bunlar, yer altı tuz birikintilerinden elde edilen ve vakumla buharlaştırılan ince öğütülmüş kare şekilli kristallerdir. Bu, masanızda bulacağınız standart çok amaçlı tuzdur. Dökmeyi kolaylaştırmak için topaklanma önleyici maddeler içerebilir. İyotlaştırma, iyot eksikliğini önlemek için kapsamlı olan, ancak hafif bir kimyasal tat veren iyot ilavesi anlamına gelir.

• Tat : Çabuk eriyen temiz bir tuz tadı. İyotlu tuzun hafif bir kimyasal tadı vardır.
• En iyi kullanım :  yemek pişirme ve fırınlama.

koşer tuzu

Sofra tuzundan daha lapa lapa ve kaba, daha büyük formu buharlaşma sırasında firavun farelerinden gelir. Bu isim, aslında koşer olduğu için değil, koşer eti işlemi sırasında kullanıldığı için. Genellikle herhangi bir katkı maddesi içermez, ancak etiketleri kontrol edin. Partikül boyutu ve tuz miktarları markalara göre değişiklik gösterir, bu nedenle ayarlamalar yapılmalıdır.

1 çay kaşığı sofra tuzu = 1 1/2 çay kaşığı Morton koşer tuzu = 2 çay kaşığı elmas kristal koşer tuzu olduğunu unutmayın.

• Tat : Çözülmesi daha uzun süren temiz bir lezzet.
• En İyi Kullanım : Yüzeye iyi yapıştığı ve yayılması kolay olduğu için eti tuzlamak. Bir miktar doku ve lezzet için, pişirmenin sonunda kavrulmuş sebzelerin ve genel baharatların üzerine serpin.

deniz tuzu

Deniz tuzu tuzlu sudan buharlaşır, bu nedenle genellikle kabadır, şekli düzensizdir, arıtılmamıştır ve rengi değişebilir. Minimum düzeyde işlendiğinden, daha karmaşık bir lezzet profili veren kalsiyum, magnezyum ve bakır gibi diğer eser mineralleri içerir. Sürecin maliyetine ve kalitesine bağlı olarak bir dizi fiyat vardır.

• Tat : Bazı karmaşık mineral notaları ile sofra tuzuna benzer.
• İyi Kullanım İçin :  et, deniz ürünleri ve sebze tuzlama için fazla uygun sürümleri. Dokusu daha gevrektir. Tam 30 ve Paleo diyetlerinde yaygın olarak kullanılır.

pembe himalaya tuzu

Dünyanın en saf tuzu ve Pakistan’daki Himalayalar’da hasat edildi. Karakteristik bir somon rengi pigmente ve büyük, düzensiz şekilli parçacıklara sahiptir. Kalsiyum, magnezyum, potasyum, bakır ve demir gibi mineraller açısından zengindir. 1200 derece Fahrenheit’te kurutulduğundan beri yüksek ısıya dayanıklıdır. Diğer faydalarının yanı sıra elektrolit dengesi oluşturmak ve vücuttaki hidrasyonu artırmak için genellikle sağlık açısından kullanılır.

• Tat :  Karmaşık notalara sahip son derece metalik aroma.
• En çok kullanılanlar : Etleri, çorbaları, salataları ve sebzeleri baharatlamak. Bir değirmene tuz kristalleri eklemeniz veya tam boyutu satın almanız, küçük miktarlar kullanmanız ve gerektiğinde kademeli olarak daha fazlasını eklemeniz gerekebilir.

Kelt deniz tuzu

 Fransızca’da gri tuz veya sel gris olarak bilinen  Kelt deniz tuzu, Fransa’daki gelgit havuzlarından hasat edilir. Tuz, magnezyum, kalsiyum ve potasyum gibi minerallerle ve vücuttaki sodyumun emilmesine yardımcı olan bir alkali pH ile dolu bütün ham kristallerdir.

• Tat :  Parlak metalik bir tada ve kalın bir dokuya sahiptir.
• En iyi kullanım alanları : et ve balıkların baharatlanması, dekapaj ve öğütücüye eklenmesi.

tuz çiçeği

Fransız gelgit havuzlarından hasat edildi, ancak ülkenin uzak kuzey doğusunda, Brittany’de. Bu, kısa ömürlü bir kristalleşme döneminden su yüzeyinden ince bir şekilde alınan kağıt inceliğinde özel bir tuzdur. Mavimsi gri bir tonu vardır ve nemi iyi tutar.

• Tat : Hafif, tuzlu tat, narin ve gevrek doku.
• En İyi Kullanım Alanı :  Tatlılar, sebzeler, et, deniz ürünleri, ızgara yiyecekler, salatalar ve unlu mamuller için ince bir bitirme tuzu.

pul deniz tuzu

Kabuklu deniz tuzu, tuzlu sudan elle toplanır ve genellikle büyük, yassı, güzel görünümlü kare kristallerle düzensiz bir şekle sahiptir. Düşük mineral içeriği.

• Tat :  Pürüzsüz ve gevrek bir dokuya sahip temiz ama yoğun bir tuz aroması.
• En İyi Kullanım Alanı : Doku eklemek ve gıda lezzetlerini geliştirmek için son tuz. Genellikle pastacılık ve şekerlemelerde tatlıları süslemek için kullanılır.

siyah ve kırmızı Hawaii tuzu

Hem siyah hem de pembe Hawaii tuzları, Pasifik Adalarında efsanevi özelliklere sahip volkanik tuzlardır. Kızıl deniz tuzları, yeryüzüne renk veren volkanik çamur, doğal iz mineraller ve elektrolitler içerebilir. Karadeniz lav tuzu, koyu renk için aktif kömür içerir.

• Tat : Lezzetli, hem kaba hem de gevrek ve sofistike bir lezzet katacak.
• En çok kullanılanlar :  Salata, sebze, ızgara etler, balık ve kümes hayvanları için baharat.

beslenme yönleri

Hem düşük hem de yüksek tuzlu diyetler vardır ve en iyisi doktorunuza hangisinin sizin için en uygun olduğunu sormaktır. Genel olarak, özellikle evde pişirme işlemi sırasında sağlıklı miktarda tuz kullanılması güvenli kabul edilir.

Tam gıdalara bağlı kalmak ve evde yemek pişirmek, tuz alımınızı azaltmanın ve yediğiniz her şeyin sağlıklı tüketim aralığına girmesini sağlamanın mükemmel bir yoludur. Whole30 gibi özel diyetlerde, hatta iyotlu sofra tipinde bile tuz iyidir. Genel olarak, yetişkinlerin günde 2300 mg’dan fazla almamaları önerilir – yaklaşık 1 çay kaşığı tuza eşdeğerdir.

tuz dönüşümleri

Küçük miktarlarda, çoğu tuz aynı etkiye sahiptir ve tarifler arasında dönüştürme yapmanız gerekmez. Hepimizin adını duyduğu bir tuz şirketi tarafından sağlanan bu kullanışlı tabloyu beğendim, ancak yine de işe yarıyor. Grafiği yukarı doğru hareket ettirirken, farklı tuz türleri arasında ayarlama yapmanız gerekebilir.

Genel olarak, kaba tuzlar eklendikçe daha fazla yer kaplar, bu nedenle yüzey alanı göz önüne alındığında daha az gürültü alabilirsiniz.

tuz nasıl kullanılır

• Kirlenme : Sık kullandığım için koşer tuzunu genel yemek pişirmek için küçük bir tahta kutuda saklıyorum. Ancak çiğ etle çalışıyorsanız, tuz stoğunun kirlenmemesi için ayrı bir kapta az miktarda tuz ekleyin. Nemin toplanmasını önlemek için kullanılmadığında kapalı tutun.
• Miktarlar : Tarifler, genellikle tadı daha fazla tuz eklemek için boşluk bırakarak bir başlangıç ​​miktarı sağlar. Pişirme ve pişirme tuzları tipik olarak sofra tuzu, koşer tuzu veya deniz tuzu kullanır. Bununla birlikte, yazma yönergelerini takip etmeye çalışın ve yaparsanız miktarında ayarlamalar yapın. Daha azıyla başlamak en iyisidir çünkü her zaman daha fazlası eklenebilir.
• Uygulama : Pişirmeden önce yemeğe tuz eklerken, malzemenin üzerine 12 inç serpmek en iyisidir. Bu teknik, tuzun eşit şekilde dağılmasına ve ceplerin aşırı tuzlanmasını önlemeye yardımcı olur.