Butterersatz im Brot

Butterersatz im Brot

Gesunde Alternativen zu Butter beim Backen lassen sich problemlos in Rezepte einarbeiten . Es mag überraschend sein, Bohnen, Avocado und Apfelsaft als Alternativen zu sehen, aber sie funktionieren ! In diesem Handbuch werden 8 alternative Butteroptionen und deren Verwendung vorgestellt .

Obwohl Thanksgiving hinter uns liegt, ist die Weihnachtszeit noch weit von uns entfernt, sodass noch genügend Zeit bleibt, um über das Backen nachzudenken. Backkreativität breitet sich heutzutage aus vielen Gründen aus: gesundheitliche Bedenken, religiöse Gründe, Buttermangel, Allergien und Geschmacksvariationen, um nur einige zu nennen.

Viele Hausbäcker denken vielleicht, dass ohne Butter alles verloren ist, aber das ist weit von der Wahrheit entfernt. Abhängig von der Art des Rezepts und Ihren diätetischen Einschränkungen gibt es viele gesunde vegane und Milchalternativen, die in Ihren Lieblingsbackrezepten verwendet werden können.

Butterersatz

Wenn ein Rezept nach Butter verlangt, finden Sie hier einige beliebte gesunde Alternativen und Wissenswertes über jede, die dazu beitragen können, den cremigen Geschmack und die cremige Textur zu erreichen, die Sie genießen.

Griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt ist ein Kraftpaket auf Milchbasis, das sich hervorragend zum Essen eignet, aber noch besser zu Backrezepten beiträgt. In 8 Unzen griechischem Vollfettjoghurt befinden sich 20 Gramm Protein, 190 Kalorien und 9 Gramm Fett (6 Gramm gesättigt). Es gibt sogar fettfreie Optionen, sodass Sie nur eine Dosis Protein erhalten. Die Vollmilchversion liefert jedoch die weichsten Backwaren, da noch Fett hinzugefügt wird. Eignet sich gut, um schnellem Brot und Kuchen Feuchtigkeit und Struktur zu verleihen.

Wenn Substitution :  pro 8 Unzen (1 Tasse) von Butter,  substituiert  1/2 Tassen griechische Joghurt.

Nussbutter

Nüsse sind klein, aber leistungsstark, da sie von Natur aus Protein und Fett enthalten. In 1 Esslöffel (16 g) enthält es 5 Gramm Protein, 8 Gramm Fett und 96 Kalorien. Überspringen Sie die mit Zucker beladenen gehärteten Fette und sehen Sie sich das Etikett für nur Erdnüsse und Salz als Zutaten an. Es funktioniert gut in dickeren Produkten wie Keksen und Riegeln.Nussbutter hat normalerweise 50 % Fett im Vergleich zu Butter mit 80 % Fett, daher müssen sie etwas zusätzliches Fett enthalten. Nüsse wie Erdnüsse, Mandeln, Cashewnüsse und Macadamianüsse verleihen ihren unverwechselbaren Geschmack, der sich am besten für Kekse, Riegel, Brownies, Brownies und schnelle Brote eignet.

Als Ersatz :   Ein  1:1 Ersatz für Butter kann verwendet werden  . Mischen Sie gleiche Mengen Nussbutter mit dem Öl, bevor Sie es dem Rezept hinzufügen. Zum Beispiel: 1/2 Tasse Nussbutter mit 1/2 Tasse geschmolzenem Kokosöl vermischt, bis es glatt ist.

Olivenöl

Olivenöl ist aufgrund seines reichen natürlichen Geschmacks und seines gesunden Profils an ungesättigten Fetten ein bevorzugtes Fett. Wegen seines köstlichen und manchmal würzigen Geschmacks ist Olivenöl nicht immer die beste Wahl für süßere Backwaren, daher wird es am besten in Brot, einigen Kuchen und Topfkuchen oder Kuchenkrusten und Crackern verwendet. Wählen Sie ein leichtes Olivenöl für einen neutraleren Geschmack oder ein natives Olivenöl extra für einen stärkeren Geschmack.

Als Ersatz :  Für jede Tasse Butter sollte ½ Tasse Öl verwendet werden.

schwarze Bohnen

Wer hätte gedacht, dass Hülsenfrüchte zum Backen verwendet werden können, aber es stimmt! Die Zugabe von Bohnenpüree zur Fettreduzierung in Backwaren liefert auch Ballaststoffe, Proteine ​​und andere Vitamine und Mineralstoffe. Jedes Getreide kann verwendet werden, wie Cannellini-Bohnen für gelben Kuchen und schwarze Bohnen eignen sich hervorragend für Schokoladenbrownies und Brownies, aber Cannellini-Bohnen können für hellere Produkte wie gelbe Kuchen verwendet werden. Die Bohnen müssen zuerst gemischt werden, um ein glattes Püree zu erhalten. Bei Bedarf kann etwas Wasser Esslöffelweise hinzugefügt werden, um den Aushärtungsprozess zu erleichtern. Sie können auch etwas Öl (1 bis 4 Esslöffel) wie geschmolzenes Kokosöl oder Pflanzenöl zu einer 15,5-Unzen-Dose Bohnen hinzufügen und sie zu einer cremigeren Fettalternative verarbeiten.

Als Ersatz :  100 % Bohnenbrei kann Butter ersetzen und ergibt eine kuchenartige Textur, die sich gut für Kuchen, Muffins und schnelle Brote eignet.

Avocado

Avocadoöl oder Avocadoöl eignet sich gut als Butterersatz, aber ich bevorzuge es, echtes Avocadoöl zu verwenden. Verwenden Sie das gleiche Verhältnis wie bei Butter – ich zerdrücke es zuerst und finde, dass es eine vitamin- und ballaststoffreichere Alternative zu Butter bietet, mit ebenfalls herzgesunden Vorteilen. Eine Avocado ergibt in der Regel eine halbe Tasse. Bei Avocadoöl voller Omega-3-Säuren und Vitamin E müssen Sie besonders auf Ihr Flüssigkeits-zu-Feststoff-Verhältnis achten. Im Allgemeinen scheint eine halbe Tasse bis eine Tasse Butter gut zu funktionieren. Der neutrale Geschmack und die cremige Textur von Avocado passt gut zu dunklen Kuchen, schnellem Brot, Brownies und Keksen.

Als Ersatz :  Ich verwende die gleiche Menge Avocado im Vergleich zu der im Rezept angegebenen Buttermenge. Bei Avocadoöl verwende ich 14 Tassen, um 1 Tasse Butter zu entsprechen.

Kokosnussöl

Kokosöl ist eine beliebte Wahl, vor allem, weil es als Feststoff abkühlt und beim Erwärmen flüssig wird, ebenso wie Butter und hilft dabei, die Dicke und Viskosität des Rezepts zu erhalten. Etwas zu beachten bei Kokosöl ist der Geschmack. In kleinen Mengen gibt es keinen großen Unterschied (wenn überhaupt), aber in Rezepten, die viel Butter erfordern, können große Mengen Kokosöl den Geschmack verändern. Die Wahl von raffiniertem Kokosöl führt zu einem Produkt mit einem neutraleren Geschmack im Vergleich zu unraffinierten Produkten.

Beim Ersetzen :  Im Allgemeinen verwende ich die gleiche Menge Öl wie in jedem Rezept geforderte Buttermenge.

Apfelsaft

Apfelsaft ersetzt nicht nur Butter in Rezepten, sondern fügt auch zusätzliche natürliche Süße hinzu, wenn Sie den zugesetzten raffinierten Zucker reduzieren möchten. Gekochte und pürierte Äpfel verleihen Backwaren Struktur und Feuchtigkeit sowie zusätzliche Ballaststoffe, die helfen, Wasser im Backprodukt einzuschließen und zu halten. Wählen Sie die ungesüßte Version, um Ihre Kalorienzufuhr auf ein Minimum zu reduzieren.

Als Ersatz :   Sie können Apfelmus durch 100 % der Butter ersetzen, aber die Verwendung eines Teils des Fetts aus Joghurt, Nussbutter oder Ersatzöl kann dazu beitragen, dass Muffins, Muffins und Schnellbrote zu trocken schmecken.

Kürbispüree

Es könnte nicht perfekter sein, als Butter mit Kürbispüree zu ersetzen, insbesondere für saisonale Backrezepte im Herbst und Winter. Jede Portion enthält mehr Ballaststoffe und Nährstoffe wie Beta-Carotin, Kalium und Vitamin K in jedem Stück Muffin, Brot oder Kaffeekuchen.

Als Ersatz :  Kürbispüree kann 100 Prozent Butter sowie jedes Öl ersetzen und dem Backgut seine orange Farbe, seinen süßen, erdigen und cremigen Geschmack verleihen.

Die Rolle der Butter beim Backen

Natürlich liebe ich es, mit Butter zu kochen. Sein hoher Fettgehalt (ca. 80 %, der Rest besteht hauptsächlich aus Wasser und Milchbestandteilen) macht ihn zu einem fast beispiellosen Liebling der Backwaren – für dicke, flockige und schwammige Kekse, Kuchen, Gebäck und mehr. Im Allgemeinen sind einige Dinge mit Butter wirklich am besten, wie Kuchenkrusten, Shortbread-Kekse und Gebäck, bei denen Butter die Hauptzutaten ist, was bedeutet, dass der Fettgehalt für den Erfolg eines Rezepts entscheidend sein kann.

Im Allgemeinen ist Butter ein Treibmittel. Wenn sich der Zucker mit der Butter (und ihrem Fett) verbindet, dringen die Körnchen in das Fett ein und belüftet es und verleiht den Backwaren Textur und Geschmack. Als tierisches Fett ist es jedoch auch reich an Kalorien, Cholesterin, gesättigtem Fett (7 Gramm pro Esslöffel) und ist ein Milchprodukt, daher muss es möglicherweise bei Personen mit bestimmten Diäten oder gesundheitlichen Bedenken wie Laktoseintoleranz oder vermieden werden Milchallergie.