riz sauté
riz sauté
Riz frit chinois à base de riz parfumé au jasmin, de carottes, de petits pois et d’œufs brouillés . Ce plat à sauter facile transforme le riz blanc nature en de délicieuses céréales légèrement assaisonnées de sauce soja et garnies de légumes colorés . J’utilise souvent des restes de riz pour un repas rapide et pratique .
Le riz frit est un restaurant de cuisine chinoise de base qui figure toujours au menu à emporter. Il est difficile de ne pas manger chaque bouchée légère et moelleuse. Ce qui rend le plat si savoureux, c’est la technologie de friture rapide, qui est facile à traiter à la maison. En utilisant cette recette végétalienne comme base, vous pouvez incorporer tous les mélanges ou protéines dont vous souhaitez modifier le goût.
Ayant grandi dans une grande famille chinoise non loin du quartier chinois d’Auckland, notre riz frit fait maison dans notre maison était un plat du genre “propre au réfrigérateur”, aucune recette nécessaire. Ma mère utilisait les restes de riz d’un repas précédent, puis ajoutait de la viande comme du bacon, du spam ou du char siu. Facile et délicieux à chaque fois.
Riz frais vs restes de riz
Les restes de riz froid sont parfaits à utiliser car les grains se séparent et sont faciles à cuire dans la poêle. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas utiliser un pot de riz frais, surtout lorsque les fringales frappent. La préparation prend environ 20 minutes supplémentaires.
La clé du riz frais est de le laisser refroidir légèrement avant de l’utiliser. Le refroidissement peut se faire rapidement en brossant le riz sur un plateau à température ambiante, ou en le refroidissant au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes si vous êtes impatient comme moi. Le riz doit refroidir au toucher avant de l’ajouter à la poêle.
Ingrédients de riz frit
- Riz blanc, au jasmin ou à grains longs, frais ou restes
- Oignon blanc émincé
- tranches de carottes
- petits pois frais ou surgelés (éviter les conserves, trop mous)
- Huile de sésame grillé
- oeufs brouillés
- je saule
- Sel et poivre blanc (saveur piquante et n’ajoute pas de couleur au plat)
- Oignons verts tranchés
Comment faire du riz frit chinois
- Faire revenir le riz en le faisant légèrement dorer dans une poêle ou une poêle.
- Faire revenir les oignons, l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Faire un grand trou au centre du plateau avec le riz.
- Verser les œufs battus et battre jusqu’à formation de petits caillés.
- La sauce soja est facultative mais ajoute une saveur savoureuse au riz.
- Ajouter des pois verts à la fin pour conserver la couleur et la forme.
faites-le vous connecter
Je suis coupable de manger du riz directement de la poêle, et il est souvent servi comme dîner plutôt que juste comme accompagnement. Les autres ingrédients à ajouter à cette recette sont les crevettes (fraîches ou séchées), le tofu, le poulet en dés pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides, le riz au chou-fleur ou le riz au brocoli sont de délicieuses alternatives aux crucifères.
Un bol rempli de riz vapeur, de petits morceaux d’œufs et de légumes apportent un maximum de satisfaction aux papilles. Mes baguettes ne peuvent pas bouger assez vite alors que je prends ma première portion, en espérant qu’il reste un peu de nourriture pour sortir du fond de la casserole.
Utilisez du riz à grains longs pour le riz frit
Le riz à grains longs conserve sa forme et reste séparé lors de la friture. Le jasmin est mon premier choix car il a un arôme floral délicat et léger, n’est pas trop collant à la cuisson et a une texture légèrement sèche, ce qui le rend facile à manœuvrer dans la casserole. Le riz à grain moyen tel que le calrose ou le riz brun peut être utilisé, mais il peut être combiné lorsqu’il est refroidi ou vieilli un jour car il devient plus collant. Lavez toujours le riz avant la cuisson pour éliminer l’excès d’amidon de la surface, ce qui peut provoquer la formation de grumeaux.
riz sauté
Recette de riz frit à la chinoise préparée avec du riz parfumé au jasmin, des carottes, des petits pois et des œufs brouillés. Faites votre propre menu pour emporter!
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Durée totale 30 minutes
4 portions
piste latérale
plat chinois
Ingrédients
- ▢1 tasse de riz au jasmin, non cuit
- 2 tasses d’eau
- ▢2 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
- ▢½ tasse d’oignon blanc haché
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- ▢½ tasse de carottes en dés, de pouce en dés
- ▢1 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 gros œufs, déplacez-le
- ▢½ tasse de pois, surgelés, décongelés
- ▢1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel kasher, au besoin pour l’assaisonnement
- ▢Poivre blanc, au besoin pour l’assaisonnement
- ▢2 cuillères à soupe d’oignons verts, tranchés finement
directions
- Dans une casserole de 3 pintes, rincez le riz non cuit à l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit clair, puis égouttez l’excès d’eau.
- Ajouter 2 tasses d’eau au riz lavé.
- Porter l’eau à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter doucement et couvrir avec un couvercle.
- Cuire le riz pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
- Retirer le riz du feu et laisser couvert pendant 5 à 10 minutes.
- Retournez le riz avec une fourchette et laissez refroidir à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients du riz frit.
- Chauffer une grande poêle à feu vif.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile végétale une fois chaude, ajouter le riz.
- Faites frire le riz pour qu’il soit uniformément enrobé d’huile, puis étalez et pressez légèrement autour de la poêle.
- Laisser mijoter 30 secondes, puis remuer. Répétez le crémage et remuez toutes les 30 secondes pour un total de 5 minutes pour favoriser un léger brunissement sur le riz.
- Au centre de la poêle, faites un grand trou avec le riz et ajoutez 2 cuillères à café d’huile végétale.
- Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes et mélanger au centre de la poêle pendant une minute, puis mélanger avec le riz jusqu’à homogénéité.
- Faire un autre grand puits au centre, ajouter 1 cuillère à café d’huile végétale et 1 cuillère à café d’huile de sésame.
- Versez les œufs brouillés, laissez reposer environ 30 secondes, puis remuez progressivement pour faire des petits morceaux d’œufs brouillés, et mélangez avec le riz.
- Ajouter la sauce soja et remuer jusqu’à homogénéité.
- Ajouter les pois, remuer et cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 2 minutes.
- Goûtez le riz et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc au goût.
- Garnir d’oignons verts et servir immédiatement.
outils
- 2-3 pintes Casserole
- wok
Remarques
- Pour cette recette, 4 tasses de riz cuit sont utilisées.
- Pour refroidir rapidement le riz, étalez-le sur un plateau jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante, ou laissez-le au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
- Les restes de riz froid peuvent être utilisés, sautez simplement les étapes 1 à 6 de la cuisson du riz frais cuit à la vapeur.
- Remplacez 4 tasses de riz cuit par 1 tasse de riz au jasmin non cuit.
- Si vous utilisez du riz cuit d’un jour, cassez-le en morceaux individuels avec vos doigts avant de l’ajouter dans la casserole.
- Si vous préférez les gros morceaux d’œufs, faites-les cuire d’abord, en les décomposant à la taille désirée, puis transférez-les dans une assiette et réservez, puis ajoutez-les à la fin de la cuisson juste avant de servir.
- D’autres types de riz peuvent être utilisés, comme le riz à grains longs ou le riz à grains moyens, comme le riz rose ou brun. Assurez-vous simplement qu’il donne 4 tasses de riz, car chaque type est cuit à des tailles différentes.
- Faites-le sans gluten : utilisez du tamari ou du lait de coco sans gluten à la place de la sauce soja.
