سمك السلمون المشوي مع صلصة الليمون والثوم

تعلم كيفية صنع سمك السلمون المشوي بجودة المطعم في المنزل باستخدام هذه التقنيات البسيطة. اصنع قشرة ذهبية مقرمشة بطريقتين: مع أو بدون قشر. أنهِ الأمر بصلصة زبدة الليمون والثوم السهلة للحصول على وجبة شهية سريعة.

يُعد Pan-searing الطريقة المفضلة لدي لطهي شرائح السلمون. ينتج عنه قوام لا يقاوم – سطح مقرمش مع قطع طرية ورائعة تحته. بعض الحيل ستحقق هذا: تجفيف السمك جيدًا قبل القلي ، وضغط اللحم في الزيت الساخن ، وترك القشرة تتشكل.

يمكنك استخدام أي نوع من السلمون ، ومع ذلك ، فأنا أفضل الاسكتلندي أو الأطلسي. تميل الشرائح إلى أن تكون بسماكة 1 بوصة على الأقل وهي أفضل لتشكيل القشرة لأنها تستغرق وقتًا أطول لتسخينها إلى المركز. كما أنها غنية بالدهون وأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية. عندما تنضج الدهن في المقلاة الساخنة ، فإنها تلطخ اللحم وتحافظ على رطوبته ونكهته.

تقشير الجلد: كيفية تقشير شرائح السلمون

ضع لوح تقطيع بالقرب من حافة العداد. ضع السلمون بحيث يكون جانب الجلد لأسفل بالقرب من الحافة. هذا يجعل من السهل تشغيل السكين على طول اللوح دون الاصطدام بمفاصل أصابعك.

أمسك السكين بزاوية هبوط طفيفة لمنع تقطيع اللحم. بدءًا من نهاية الذيل أو زاوية شريحة مقطوعة في المنتصف ، استخدم قطعة طويلةسكين نزع العظامأو سكين متعدد الاستخدامات أو سكين الطاهي لتقطيع اللحم والجلد بشكل وثيق. أمسك بيدك الأخرى بطرف الجلد أثناء استخدام حركات النشر البطيئة.

Skin-On: قم بإزالة القشور من الشرائح

من الآمن تناول الموازين المطبوخة ، على الرغم من أنني أفضل إزالة أكبر قدر ممكن منها. تحقق من ذلك عن طريق تمرير العمود الفقري الباهت للسكين أو حافة الملعقة في كلا الاتجاهين. سيساعد هذا في تحديد اتجاه المقاييس. امسك حافة العمود الفقري الباهتة بالعرض بزاوية 45 درجة ضد الجلد. اكشط الشفرة عبر الجلد حتى تنفجر القشور.

نقطع الفيليه إلى أجزاء

إذا أمكن ، قم بشراء شرائح السلمون المقطعة في المنتصف. سيعطي ذلك القطع السميكة المتسقة في الحجم وتتيح الطهي بشكل متساوٍ. قطع السلمون إلى شرائح متساوية الحجم ، بعرض حوالي 2 بوصة. إذا كانت السمكة طويلة جدًا ، قم بقص بعض الجوانب الرقيقة وتجاهلها. ومع ذلك ، يصبح هذا الجزء مقرمشًا للغاية ، لذا احتفظ به متصلاً إذا أردت.

جفف السطح قدر الإمكان

يُعد تجفيف سطح السمك بالمناشف الورقية أمرًا بالغ الأهمية لتتمتع بهشاشة الأسماك وسلامتها. كلما زادت الرطوبة التي تمت إزالتها ، كلما أصبح لون اللحم أو الجلد بنيًا ذهبيًا بشكل أسرع. سيتبخر الماء ، مما يجعله يستغرق وقتًا أطول حتى يصبح هشًا. أيضًا ، إذا سقط أي ماء في الزيت الساخن ، فسوف ينفجر ويتناثر. لذا كن حذرًا عند إضافة السمك إلى المقلاة.

تبّل فيليه

أميل إلى إبقائها بسيطة مع الملح والفلفل. رش كلا الجانبين بسخاء لتعزيز المذاق اللذيذ لللب ذو المذاق المحايد. أفعل هذا قبل الحرق مباشرة لأن الملح يجذب الرطوبة إلى السطح. إذا لزم الأمر ، جففها مرة أخرى إذا لم تطبخ في غضون 10 دقائق.

اختيار عموم

مقلاة سميكة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مقلاة من الحديد الزهر ، أو مقلاة غير لاصقة تعمل بشكل جيد مع سمك السلمون المشوي. ومع ذلك ، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ هو خياري الأفضل وغالبًا ما يستخدم في المطاعم لقدرته على توزيع الحرارة بسرعة وبشكل متساوٍ. تحتوي الإصدارات عالية الجودة على ثلاث طبقات تحتوي على الألومنيوم ، وموصل وموزع سريع للحرارة ، مرتبط بين الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يحتفظ بالحرارة ولكنه ينبعث منه ببطء وثبات.

تحتاج أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ إلى التسخين المسبق قبل إضافة الزيت. لا يمكنك رؤيته ، لكن السطح مسامي بالفعل ، وعندما يتم تسخينه تتقلص تلك المسام. يستغرق هذا بضع دقائق فقط على نار متوسطة. للتحقق من ذلك ، يمكنك إضافة بضع قطرات ماء ، فهي جاهزة إذا بقيت سليمة وانزلق على طول السطح دون فقاعات وتبخر. ثم امسح الماء وأضف الزيت.

بدلاً من ذلك ، يعد اللاصق خيارًا رائعًا لأولئك الذين جربوا الطريقة أولاً ، فهو يزيل عامل الالتصاق ، ويمكنك حقًا التركيز على اللون وضرب درجة النضج الصحيحة.

اختيار الزيت

استخدم زيت القلي مع أ نقطة الدخان375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية) وما فوق. سيتم طهي السمك عند درجة حرارة تبلغ حوالي 177 درجة مئوية ، لذا من الجيد أن يكون لديك مخزون حراري. تعتبر بذور العنب والكانولا والخضروات والأفوكادو وزيت الزيتون العادي أو الخفيف (غير البكر) خيارات جيدة. أنا أفضل زيت الزيتون أو الأفوكادو لنكهته المحايدة ، خاصة وأنني استخدمه في الصلصة. سخني الزيت حتى يومض ، لكن دون أن يدخن. هذا الأخير هو علامة على أن الجو حار جدًا وأنه يتحلل.

لا تضيف السلمون البارد إلى المقلاة

ستؤدي إضافة الطعام البارد مباشرة من الثلاجة إلى المقلاة إلى التصاقها أكثر. يخفض درجة الحرارة بشكل كبير ويسبب فتح المسام في المقلاة بدلاً من البقاء ضيقة. اترك السلمون في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الطهي.

تحمير السلمون بدون جلد

قم بتحريك جانب اللحم منزوع الجلد إلى أسفل للحصول على سطح ذهبي هش. أخبرنا مدرب الطهاة الخاص بي في مدرسة الطهي أنه يجب علينا ترك السمك يطهى حتى يصل إلى 75 إلى 80٪ في الجزء الأكثر سمكًا ثم نقلبه. اعتمادًا على السماكة ، تستغرق العملية حوالي 4 إلى 5 دقائق.

الشيء الأنيق هو أنه يمكنك بالفعل رؤية الأسماك تتحول من شفافة إلى معتمة على الحواف ، لذا انتبه جيدًا. وهذا يوفر وقتًا كافيًا لتشكيل قشرة سميكة على السطح. اقلبها ، ثم استمر في الطهي حتى تصل الفيليه إلى متوسطة النضج (شبه شفافة قليلاً في الوسط) إلى متوسطة النضج (معظمها معتم وقشاري).

تحمير السلمون بالجلد

المفتاح لتسمير الملمس المقرمش هو طهي سمك السلمون بحيث يكون جانب جلد السلمون لأسفل أولاً حتى يقلى في الزيت لفترة أطول. ستلاحظ أن الجلد سيبدأ في الانكماش في اللحظة التي يضرب فيها المقلاة. يؤدي الضغط عليه بملعقة سمكة على الفور إلى تقليل مقدار الالتواء أو الشباك. هذا سيبقيها مسطحة ومقلية بالتساوي.

الجلد مليء بالكولاجين وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، ويحتاج إلى وقت أطول قليلاً لتغيير النسيج مقارنة باللحم. ستستغرق هذه العملية حوالي 5 إلى 6 دقائق. يجب أن تكون قادرًا على قطع الجلد بسهولة باستخدام شوكة. أقدم هذا النوع من الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأعلى على طبق مما يمنع الجلد من التبلل أثناء الجلوس في الصلصة.

اصنع صلصة بان سريعة

بعد قلي السمك في المقلاة ، سيكون هناك دهون ناتجة عن سمك السلمون وأجزاء من الطعم اللذيذ من تحمير البروتين. لا تتخلى عن المقلاة ، استخدم تلك التنقيط الرائعة لعمل الصلصة. أقلي الثوم المفروم وبرش الحامض وعصير الليمون الطازج حتى تفوح رائحته. لتكثيف القوام ، أطفئي النار واخفقي الزبدة الباردة. هذا يحافظ على الصلصة مستحلبًا حتى تلتصق بالسمك. يضيف الشبت والبقدونس المفروم رائحة الأعشاب الطازجة وطعمها إلى الطبق.

تخدم هذا مع

• فاصوليا خضراء سوتيه
• الهليون المشوي
• كينوا صحية

منع السلمون من الالتصاق بالمقلاة

لا تحرك الشرائح بمجرد أن تصل إلى المقلاة. ستغير قطعة السمك الباردة درجة حرارة سطح المقلاة غير القابلة للصدأ على الفور. يؤدي هذا إلى زيادة حجم مسام المقلاة ، ثم الإمساك بالطعام ، مما يجعله يلتصق. لا تقلق ، فبعد بضع دقائق تزداد الحرارة وتعود المقلاة إلى درجة الحرارة. قد تلتصق قطع صغيرة (تخلق قطعًا لذيذة من المولع) ، لكن الجزء الأكبر من البروتين سيطلق بشكل طبيعي.

سمك السلمون المشوي مع صلصة الليمون والثوم

اصنع سمك السلمون المشوي بجودة المطعم في المنزل باستخدام هذه التقنيات البسيطة وقم بإنهائه بصلصة زبدة الليمون والثوم اللذيذة.

وقت التحضير20 دقيقة

وقت الطبخ15 دقيقة

الوقت الكلي35 mins

حصص4 حصص

مسارمدخل

طعامأمريكي

مكونات

سمك السلمون المشوي (مع الجلد)

• ▢1 رطلفيليه سلمون كامل ، بقشره ، مقطعة إلى المنتصف إن أمكن
• ▢كوشير الملح، حسب الحاجة للتوابل
• ▢الفلفل الأسود، حسب الحاجة للتوابل
• ▢2 ملاعق كبيرةزيت الزيتونأو زيت زيتون خفيف أو بذور عنب أو زيت أفوكادو أو زيت نباتي

سمك السلمون المشوي (بدون جلد)

• ▢1 رطلفيليه سلمون كامل ، منزوع الجلد ، مقطّع إلى المنتصف إن أمكن
• ▢كوشير الملح، حسب الحاجة للتوابل
• ▢الفلفل الأسود، حسب الحاجة للتوابل
• ▢2 ملاعق كبيرةزيت الزيتونأو زيت زيتون خفيف أو بذور عنب أو زيت أفوكادو أو زيت نباتي

صلصة زبدة الليمون والثوم

• ▢1 ملعقة كبيرةثوم مفروم
• ▢1 ملعقة صغيرة منقشر الليمون
• ▢نصفكوب عصير ليمون
• ▢نصفملعقة صغيرة ملح كوشير
• ▢نصفملعقة صغيرة فلفل أسود
• ▢3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
• ▢1 ملعقة طعام منأوراق الشبت ، المفروم تقريبا
• ▢1 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم
• ▢4 قطعليمون

العرف الأمريكيقياس

تعليمات

سمك السلمون المشوي (مع الجلد)

1. استخدم الجزء العلوي من السكين (العمود الفقري) لإزالة القشور من الشرائح إذا كانت لا تزال سليمة. مرر السكين بزاوية 45 درجة على الجلد لفك القشور والتخلص منها.
2. قطّع السلمون إلى 4 شرائح متساوية الحجم ، بعرض 2 بوصة تقريبًا ، ووزنه 6 أونصات ، إن لم يكن مقسمًا بالفعل.
3. جفف جانبي السلمون والجلد جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
4. قبل الطهي مباشرة ، قم بتتبيل جانبي السلمون بالملح والفلفل.
5. سخني مقلاة 12 بوصة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو حديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يسخن ، حوالي دقيقتين. نضيف زيت الزيتون ثم نرفع النار على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يبدأ الزيت في الوميض ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين ، أضف السلمون بعناية ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، واحدًا تلو الآخر. باستخدام ظهر الملعقة ، اضغط على السمكة على الفور لأسفل في المقلاة لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. سيساعد هذا في تقليل التواء الجلد. أضف الشرائح المتبقية إلى المقلاة ، واضغط على كل شريحة لأسفل قبل إضافة القطعة التالية. خفض الحرارة إلى المتوسطة. يُطهى السلمون ، مع الضغط من حين لآخر على اللحم ، حتى يصبح القشر بنيًا ومقرمشًا ، ويتحرر بسهولة من المقلاة ، لحوالي 5 إلى 6 دقائق. سوف ينضج سمك السلمون بنسبة 75 إلى 80٪.
6. استخدم الملقط لقلب السلمون بحذر. اضغط برفق على السطح لإجراء اتصال مباشر مع المقلاة ، ولا تحرك الشرائح. اطبخي حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ، وتكون الحواف معتمة ، والوسط شفاف قليلاً ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. يجب أن تقرأ درجة الحرارة الداخلية 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية) للندرة المتوسطة ، أو 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) للمتوسط.
7. انقل السلمون إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريف الشحوم الزائدة. لا تتخلص من المقلاة.

سمك السلمون المشوي (بدون جلد)

1. استخدم سكين تقشير لإزالة القشرة بحذر من السلمون إذا كان لا يزال سليماً. قطّع السلمون إلى 4 شرائح متساوية الحجم ، بعرض 2 بوصة تقريبًا ، ووزنه 6 أونصات ، إن لم يكن مقسمًا بالفعل.
2. جفف سطح السلمون والجلد جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
3. قبل الطهي مباشرة ، قم بتتبيل جانبي السلمون بالملح والفلفل.
4. سخني مقلاة 12 بوصة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو حديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يسخن ، حوالي دقيقتين. نضيف زيت الزيتون ثم نرفع النار على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يبدأ الزيت في الوميض ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين ، أضيفي السلمون بحذر واحدًا تلو الآخر ، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. باستخدام ظهر الملعقة ، اضغط على السمكة على الفور لأسفل في المقلاة لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. أضف الشرائح المتبقية إلى المقلاة ، واضغط على كل شريحة لأسفل قبل إضافة القطعة التالية. خفض الحرارة إلى المتوسطة. يُطهى السلمون ، مع الضغط من حين لآخر على اللب ، حتى يصبح السطح ذهبيًا ، ومقرمشًا ، ويسهل تحريره من المقلاة ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. سوف ينضج سمك السلمون بنسبة 75 إلى 80٪.
5. باستخدام الملقط ، اقلب السلمون بحذر. اضغط برفق على السطح لإجراء اتصال مباشر مع المقلاة ، ولا تحرك الشرائح. اطهي حتى تصبح الحواف معتمة ويكون المركز شفافًا قليلاً ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. يجب أن تقرأ درجة الحرارة الداخلية 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية) للندرة المتوسطة ، أو 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) للمتوسط.
6. انقل السلمون إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريف الشحوم الزائدة. لا تتخلص من المقلاة.

صلصة زبدة الليمون والثوم

1. سخني نفس المقلاة المستخدمة في طهي السلمون على نار متوسطة. يُضاف الثوم وقشر الليمون ويُقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يضاف عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. يقلب ويطهى لمدة 1 دقيقة. أطفئ النار. اخفقي الزبدة حتى يتكون مستحلب سميك قليلاً.
2. يُضاف السلمون مرة أخرى إلى المقلاة ويُزين بأوراق الشبت والبقدونس ثم يُسكب بصلصة الليمون والثوم. قدمي السلمون مع شرائح الليمون.

ادوات

• مقلاة
• ملعقة السمك

ملحوظات

• يمكن استخدام أربعة شرائح سعتها 6 أونصات بدلاً من شرائح السلمون الكاملة. تبيع محلات البقالة في كثير من الأحيان شرائح مقطعة ومنظف.
• إذا كانت شرائح السلمون أكثر سمكًا من 1 بوصة ، فاضبط وقت الطهي حسب الحاجة للوصول إلى درجة النضج المطلوبة.