الثوم : الفوائد والطبخ
الثوم : الفوائد والطبخ
الثوم ليس مكونًا دقيقًا. إنه قوي. يشع من خلال مطبخك. إنه يدخل ، على أقل تقدير. لكن كل ما يجعلها لاذعة تجعلها لذيذة أيضًا.
كجزء من عائلة الأليوم التي تعطينا البصل أيضًا ، فليس من المستغرب أن يأتي الثوم مع لكمة. ومثل البصل ، الذي يبدأ أيضًا بمرارة ثم يصبح حلوًا ، تنعم اللدغة الشديدة في الثوم بمجرد تسخينها وطهيها. ومع ذلك ، ليس قبل نقع طبقك بنكهة مكثفة لذيذة.
لذا ، ماذا عن تلك الرائحة التي تحصل عليها عندما تقطع الثوم؟ هذا هو الإنزيم المسمى alliinase الذي يعمل مع حمض أميني يسمى allin .
بمجرد تقطيع أو فرم أو سحق فص ثوم ، تصبح هذه المركبات صديقة ، وتختلط ، وتصنع شيئًا يسمى الأليسين . هذا ما يضرب أنفك (أو لوحك إذا كنت ستقضمه نيئًا). إنه أيضًا ما يمنح الثوم معظم مصداقيته في الشوارع مع خبراء الصحة
الفوائد الصحية للثوم
لا يتم تنشيط الأليسين حتى يتم سحق الثوم أو تقطيعه. وفي الوقت نفسه ، يمكن للحرارة أن توقف هذا التنشيط. لذلك عندما تطبخ بالثوم ، لا تخف من سحقه واتركه لبعض الوقت قبل رميها في القدر أو المقلاة. سيساعد ذلك على تعزيز النكهة والفوائد الصحية.
قبل أن يستخدم الناس الثوم لإضفاء نكهة على طعامهم ، كانوا يستخدمونه طبيًا. ربطت بعض الدراسات الثوم بجهاز مناعة أقوى وتقصير نزلات البرد. أثبتت مكملات الثوم فعاليتها فيخفض ضغط الدم المرتفع و مستويات الكوليسترول.
يبدو أيضًا أن الثوم الطازج له خصائص مضادة للبكتيريا ، وفي بعض الدراسات كان كذلك أكثر فعالية من المضادات الحيوية الموصوفة عادة.
تغذية
وفقا ل وزارة الزراعة الأمريكية قاعدة بيانات المغذيات الوطنية ، 1 فص ثوم (3 جرام) يحتوي على:
- 4 كيلو كالوري (سعرات حراريه)
- 19 جرام بروتين
- 99 جرام كربوهيدرات
- 01 جرام دهون
- 1 جرام ألياف
- 12 ملليغرام بوتاسيوم
- 5 مليغرام فوسفور
- 5 ملليغرام كالسيوم
- 1 ملليغرام مغنيسيوم
- 9 ملليغرام من فيتامين سي
أنواع الثوم
الثوم التقليدي : هناك عدة أنواع من الثوم التقليدي ، وتنقسم إلى فئتين ؛ صلبة و softneck. تشمل أصناف الرقبة الناعمة الكريول ، والآسيوي ، والعمامة ، والخرشوف (ما يباع عادة في محلات البقالة) ، والجلد الفضي. تشمل أصناف الثوم القاسية الخزف والأرجواني الشريطي وروكامبول.
ثوم الفيل : هذا ليس ثومًا حقيقيًا ، على الرغم من أنه ينتمي إلى نفس عائلة مجموعة متنوعة من كراث الحديقة. تتصل المصابيح الكبيرة بساق طويلة مزهرة بأوراق تشبه تلك الموجودة على الكراث. يمكن فصل المصابيح واستخدامها في الطهي. نكهته أقل نفاذة بكثير من الثوم الحقيقي.
الثوم الأسود : الثوم الأسود هو الأحدث والعصرية ولكن يصعب العثور عليه أيضًا. إنه لون رمادي ارجواني داكن ، مع نوتة منعشة قليلاً ، وهو أحلى من الثوم العادي. للحصول على أفضل نكهة ، لا تفرمها ؛ اتركيها كاملة أو مقطعة تقريبًا.
تقشير الثوم بكميات كبيرة
هناك طريقتان شائعتان لتقشير الثوم ، لكني أجد أن كليهما لا يزيل القشرة بالكامل ، لكنهما يقتربان!
- رج في وعاء
ضع بصيلات الثوم الكاملة في برطمان زجاجي كبير (حجم 32 أونصة). قم بتغطيتها بإحكام ورجها لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تنفصل الفصوص وتتفكك معظم القشور. تخلصي من الغطاء الورقي ثم استخدمي أصابعك لإزالة الجلد المتبقي من أي فصوص غير مقشرة. - رجّ في وعاءين
ضعبصليالثوم الكامل في وعاءين متوسطين أو كبيرين ، مقلوبًا فوق بعضهما البعض للحصول على شكل قبة. يساعد في الحصول على شفة على الأوعية! قم برجه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تنفصل قفازات الثوم وتبدأ القشور في التساقط. تخلص من القشرة ، ورج مرة أخرى لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإزالة المزيد. قشر أي فصوص متبقية بيديك.
نصيحة الطباخ : يمكن أن يلتصق الجلد المصنوع من الورق بالقرنفل بعد رجّه ، لذا قم فقط بتشغيل الثوم تحت الماء لإزالته. اتبع الكيف لفرم الثومالتعليمات بمجرد تقشير الثوم. إذا كنت تقوم بتحضير القليل من القرنفل فقط ، فاستخدم تقنية التقشير الموضحة أدناه.
تنبت الثوم
بين الحين والآخر ، قد تتعثر عبر ملف تنبت الثوم فصّ قرنفل يخرج منه برعم أخضر أو مخبأ بداخله. على الرغم من أنها آمنة للأكل ، فمن الأفضل إزالة البرعم لمنع إضافة الملاحظات المرة إلى الطبق.
كيفية اختيار وتخزين الثوم
ابحث عن المصابيح التي تكون صلبة ولا تظهر عليها علامات التعفن. لإطالة العمر الافتراضي ، احتفظ برأس بصلة الثوم سليمة حتى أثناء إخراج فصوص الثوم. الثوم المقشر مسبقًا سيقصر من العمر الافتراضي.
احفظ الثوم في مناطق جافة في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن الضوء. قد تتضمن العلامات التي تدل على أن الثوم تالفًا تحول براعم صفراء وخضراء في منتصف القرنفل.
كيف تطبخ بالثوم
يستخدم ثوم كأساس للنكهة عند قلي اللحوم أو الخضار لوصفات مختلفة ، على سبيل المثال في هذا الليمون والفلفل معكرونة بالجمبري. هناك بعض النصائح الأساسية للطهي بالثوم المفروم التي لن ترغب في تفويتها ، مثل وقت تقطيع الثوم وإضافته إلى المقلاة.
يمكنك أيضا تحميص الثوم كله، والذي سوف يلين القرنفل ويخرج نكهة حلوة. ثم يمكنك مزجها بالزبدة واصنع خبز بالثوم، أو استخدم الثوم لإضفاء النكهة الصلصات. أنا أيضا أضيف الثوم المحمصهذه البطاطا المهروسة، ودائمًا ما تكون ناجحة.
إزالة رائحة الثوم من اليدين
كل ما يجعل الثوم قويًا ولذيذًا للطهي يمكن أن يترك يديك أيضًا برائحة الثوم النفاذة بعد أيام من لمسها. على الرغم من كونها رائعة بالنسبة للمطبخ ، إلا أنها ليست رائعة عندما تتأرجح على يديك في اجتماع صباح الاثنين.
يمكنك تنظيف يديك بصودا الخبز للتخلص من رائحة الثوم أو محاولة غسلهما خل. إذا كنت يائسًا ، جرب عصير الطماطم ، لكن يجب أن يقوم أحدهم بالغرض.
