Gegrillter Lachs mit Zitronen-Knoblauch-Sauce

Erfahren Sie, wie Sie mit diesen einfachen Techniken zu Hause gegrillten Lachs in Restaurantqualität zubereiten . Machen Sie auf zwei Arten eine knusprige goldene Kruste: mit oder ohne Schale . Beenden Sie es mit einer einfachen Zitronen-Knoblauch-Butter-Sauce für eine schnelle, herzhafte Mahlzeit .

Das Anbraten in der Pfanne ist meine Lieblingsmethode, um Lachsfilets zuzubereiten. Das Ergebnis ist eine unwiderstehliche Textur – eine knusprige Oberfläche mit saftigen, saftigen Stückchen darunter. Mit ein paar Tricks gelingt das: Den Fisch vor dem Braten gut trocknen, das Fleisch in das heiße Öl drücken und eine Kruste bilden lassen.

Sie können jede Art von Lachs verwenden, ich bevorzuge jedoch schottischen oder atlantischen. Scheiben sind in der Regel mindestens 2,5 cm dick und eignen sich besser für die Krustenbildung, da sie länger brauchen, um sich bis zur Mitte aufzuheizen. Außerdem sind sie reich an gesunden Fetten und Omega-3-Fettsäuren. Wenn das Fett in der heißen Pfanne köchelt, umhüllt es das Fleisch und behält seine Feuchtigkeit und seinen Geschmack.

Haut schälen: So schälen Sie Lachsfilets

Legen Sie ein Schneidebrett in der Nähe der Kante der Theke. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten, nahe dem Rand. Dadurch lässt sich das Messer leicht über das Brett führen, ohne sich an die Knöchel zu stoßen.

Halten Sie das Messer leicht nach unten geneigt, um ein Aufschneiden zu vermeiden. Beginnen Sie am Ende des Schwanzes oder an der Ecke einer in der Mitte geschnittenen Scheibe und schneiden Sie das Fleisch und die Haut mit einem langen Entbeinungsmesser, Cuttermesser oder Kochmesser eng durch. Halten Sie mit der anderen Hand die Hautspitze fest, während Sie langsame Spreizbewegungen ausführen.

Skin-On: Entfernen Sie die Haut von den Scheiben

Es ist sicher, gekochte Schuppen zu essen, obwohl ich es vorziehe, so viel wie möglich davon zu entfernen. Überprüfen Sie dies, indem Sie mit dem stumpfen Rücken eines Messers oder der Kante eines Löffels in beide Richtungen fahren. Dies hilft, die Richtung der Skalen zu bestimmen. Halten Sie die Kante der verblassten Wirbelsäule quer in einem 45-Grad-Winkel gegen die Haut. Kratzen Sie die Klinge durch die Haut, bis sich die Schuppen lösen.

Filets in Stücke schneiden

Kaufen Sie, wenn möglich, mittelgeschnittene Lachsfilets. Dies führt zu dicken Schnitten mit gleichbleibender Größe und ermöglicht ein gleichmäßiges Garen. Schneiden Sie den Lachs in gleich große Scheiben, etwa 5 cm breit. Wenn der Fisch zu lang ist, schneiden Sie einige der dünneren Seiten ab und entsorgen Sie ihn. Dieser Teil wird jedoch sehr knackig, also halte ihn verbunden, wenn du möchtest.

Trocknen Sie die Oberfläche so gut wie möglich

Das Trocknen der Fischoberfläche mit Papiertüchern ist entscheidend für die Zerbrechlichkeit und Sicherheit des Fisches. Je mehr Feuchtigkeit entzogen wird, desto schneller wird das Fleisch oder die Haut goldbraun. Das Wasser verdunstet und es dauert länger, bis es brüchig wird. Wenn Wasser in das heiße Öl fällt, explodiert es und spritzt. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie Fisch in die Pfanne geben.

Würzfilet

Ich neige dazu, es mit Salz und Pfeffer einfach zu halten. Beide Seiten großzügig bestreuen, um den köstlichen Geschmack des neutral schmeckenden Fruchtfleisches zu verstärken. Ich mache das kurz vor dem Brennen, weil das Salz Feuchtigkeit an die Oberfläche zieht. Wenn nötig, trocknen Sie sie erneut, wenn sie nicht innerhalb von 10 Minuten gekocht haben.

Pfannenauswahl

Eine dicke Edelstahlpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder eine antihaftbeschichtete Pfanne eignet sich gut für gegrillten Lachs. Edelstahl ist jedoch meine erste Wahl und wird oft in Restaurants wegen seiner Fähigkeit verwendet, die Hitze schnell und gleichmäßig zu verteilen. Die hochwertigen Versionen verfügen über drei Schichten aus Aluminium, einen schnellen Leiter und einen Wärmeverteiler, verbunden mit Edelstahl, der die Wärme speichert, aber langsam und gleichmäßig abgibt.

Edelstahlpfannen müssen vor dem Hinzufügen von Öl vorgeheizt werden. Sie können es nicht sehen, aber die Oberfläche ist wirklich porös, und wenn sie erhitzt wird, schrumpfen diese Poren. Dies dauert bei mittlerer Hitze nur wenige Minuten. Um dies zu überprüfen, können Sie einige Tropfen Wasser hinzufügen, fertig ist es, wenn es intakt bleibt und ohne Blasen und Verdunstung über die Oberfläche gleitet. Wischen Sie dann das Wasser ab und fügen Sie das Öl hinzu.

Alternativ ist ein Kleber eine gute Option für diejenigen, die die Methode zuerst ausprobiert haben. Er entfernt den Klebstoff und Sie können sich wirklich auf die Farbe konzentrieren und den richtigen Gargrad erreichen.

Ölauswahl

Verwenden Sie Frittieröl mit einem Rauchpunkt von 375 °F (191 °C) und darüber. Der Fisch wird bei einer Temperatur von etwa 177 °C gegart, daher ist es eine gute Idee, eine heiße Brühe zu haben. Trauben- und Rapssamen, Gemüse, Avocado und normales oder leichtes (nicht extra-natives) Olivenöl sind eine gute Wahl. Ich bevorzuge Oliven- oder Avocadoöl wegen seines neutralen Geschmacks, zumal ich es in meiner Sauce verwende. Erhitzen Sie das Öl, bis es blinkt, aber nicht rauchen. Letzteres ist ein Zeichen dafür, dass es sehr heiß ist und sich zersetzt.

Keinen kalten Lachs in die Pfanne geben

Wenn Sie kalte Speisen direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne geben, klebt sie stärker. Es senkt die Temperatur drastisch und bewirkt, dass sich die Poren in der Pfanne öffnen, anstatt eng zu bleiben. Lassen Sie den Lachs vor dem Garen mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Lachs ohne Haut braten

Schieben Sie die Fleischseite ohne Haut nach unten, um eine knusprige goldene Oberfläche zu erhalten. Mein Kochlehrer an der Kochschule sagte uns, wir sollten den Fisch kochen lassen, bis er an der dicksten Stelle 75-80% erreicht und ihn dann umdrehen. Je nach Dicke dauert der Vorgang etwa 4 bis 5 Minuten.

Das Schöne daran ist, dass Sie tatsächlich sehen können, wie der Fisch an den Rändern von transparent zu undurchsichtig wird, also passen Sie gut auf. Dies bietet genügend Zeit, damit sich eine dicke Kruste auf der Oberfläche bildet. Wenden, dann weitergaren, bis die Filets mitteltief (in der Mitte leicht durchscheinend) bis mitteltief (meistens undurchsichtig und schuppig) sind.

Lachs auf der Haut braten

Der Schlüssel zum Bräunen der knusprigen Textur besteht darin, den Lachs zuerst mit der Hautseite nach unten zu kochen, damit er länger in Öl gebraten wird. Sie werden feststellen, dass die Haut in dem Moment, in dem sie auf die Pfanne trifft, zu schrumpfen beginnt. Wenn Sie es mit einem Fischlöffel zusammendrücken, wird das Verdrehen oder Einrollen sofort reduziert. Dadurch bleibt es flach und gleichmäßig gebraten.

Die Haut ist voll von Kollagen und Omega-3-Fettsäuren und es dauert im Vergleich zu Fleisch etwas länger, bis sich die Textur verändert. Dieser Vorgang dauert etwa 5 bis 6 Minuten. Das Leder sollte sich mit einer Gabel leicht durchschneiden lassen. Ich serviere diese Art von Filet mit der Hautseite nach oben auf einem Teller, der verhindert, dass die Haut beim Sitzen in der Sauce nass wird.

Machen Sie eine schnelle Pfannensauce

Nach dem Braten des Fisches in der Pfanne bleibt Fett vom Lachs und Teile des würzigen Nachgeschmacks aus der Bräunung des Proteins. Sparen Sie nicht an der Pfanne, verwenden Sie diese großartigen Tropfen, um die Sauce zuzubereiten. Gehackten Knoblauch, Zitronenschale und frischen Zitronensaft anbraten, bis sie duften. Um die Textur zu verdicken, die Hitze ausschalten und die kalte Butter einrühren. Dadurch bleibt die Sauce emulgiert und klebt am Fisch. Dill und gehackte Petersilie verleihen dem Gericht aus frischen Kräutern Aroma und Geschmack.

serviere das mit

• Sautierte grüne Bohnen
• Gegrillter Spargel
• gesunde Quinoa

Verhindern Sie, dass Lachs an der Pfanne kleben bleibt

Bewegen Sie die Scheiben nicht, sobald sie die Pfanne erreichen. Ein kaltes Stück Fisch verändert sofort die Oberflächentemperatur Ihrer Edelstahlpfanne. Dies vergrößert die Poren der Pfanne und fängt dann das Essen auf, wodurch es kleben bleibt. Keine Sorge, nach ein paar Minuten erhöht sich die Hitze und die Pfanne nimmt ihre Temperatur wieder auf. Kleine Stücke können haften bleiben (köstliche Portionen der Vorliebe erzeugen), aber der Großteil des Proteins wird auf natürliche Weise freigesetzt.

Gegrillter Lachs mit Zitronen-Knoblauch-Sauce

Machen Sie mit diesen einfachen Techniken zu Hause gegrillten Lachs in Restaurantqualität und beenden Sie ihn mit einer köstlichen Zitronen-Knoblauch-Buttersauce.

Zubereitungszeit 20 Minuten

Kochzeit 15 Minuten

Gesamtzeit35 Minuten

4 Portionen

Einfahrtsweg

amerikanisches Essen

Zutaten

Gegrillter Lachs (mit Haut)

• ▢1 Pfund ganze Lachsfilets, enthäutet, wenn möglich halbiert
• ▢koscheres Salz, nach Bedarf zum Würzen
• ▢Schwarzer Pfeffer, nach Bedarf zum Würzen
• ▢2 Esslöffel Olivenöl, helles Olivenöl, Traubenkern-, Avocado- oder Pflanzenöl

Gegrillter Lachs (ohne Haut)

• ▢ 1 Pfund ganze Lachsfilets, Haut entfernt, wenn möglich halbiert
• ▢koscheres Salz, nach Bedarf zum Würzen
• ▢Schwarzer Pfeffer, nach Bedarf zum Würzen
• ▢2 Esslöffel Olivenöl, helles Olivenöl, Traubenkern-, Avocado- oder Pflanzenöl

Zitronen-Knoblauch-Buttersauce

• ▢1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• ▢1 Teelöffel Zitronenschale
• ▢Eine halbe Tasse Zitronensaft
• ▢½ Teelöffel koscheres Salz
• ▢Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• ▢1 Esslöffel Dillblätter, grob gehackt
• ▢1 Esslöffel gehackte Petersilie
• ▢4 Stück Zitrone

Amerikanische benutzerdefinierte Messung

Gebrauchsanweisung

Gegrillter Lachs (mit Haut)

1. Verwenden Sie die Oberseite des Messers (Rücken), um die Schuppen von den Scheiben zu entfernen, wenn sie noch intakt sind. Schieben Sie das Messer in einem 45-Grad-Winkel über die Haut, um die Schuppen zu lösen und zu entfernen.
2. Schneiden Sie Lachs in 4 gleich große Filets, etwa 5 cm breit und 6 Unzen schwer, falls nicht bereits geteilt.
3. Trocknen Sie beide Seiten des Lachses und die Haut mit Küchenpapier gut ab.
4. Kurz vor dem Garen beide Seiten des Lachses mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Erhitze eine 12-Zoll-Pfanne aus Edelstahl, Gusseisen oder Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze, bis sie durchgeheizt ist, etwa 2 Minuten. Olivenöl hinzufügen und dann die Hitze auf mittlere bis hohe Hitze erhöhen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, etwa 1 bis 2 Minuten, den Lachs vorsichtig mit der Hautseite nach unten nacheinander hinzugeben. Drücken Sie den Fisch sofort mit der Rückseite eines Löffels etwa 10 Sekunden lang in die Pfanne. Dies wird dazu beitragen, die Hauttorsion zu reduzieren. Gib die restlichen Scheiben in die Pfanne und drücke jede Scheibe nach unten, bevor du die nächste hinzufügst. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Den Lachs kochen, dabei gelegentlich auf das Fleisch drücken, bis die Haut gebräunt und knusprig ist und sich leicht aus der Pfanne löst, etwa 5 bis 6 Minuten. Lachs wird zu 75 bis 80 % gekocht.
6. Verwenden Sie eine Zange, um den Lachs vorsichtig zu wenden. Klopfen Sie leicht auf die Oberfläche, um direkten Kontakt mit der Pfanne herzustellen, und bewegen Sie die Scheiben nicht. 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Ränder undurchsichtig sind und die Mitte leicht durchscheinend ist. Die Innentemperatur sollte 120 Grad Fahrenheit (49 Grad Celsius) für die mittlere Seltenheit oder 130 Grad Fahrenheit (54 Grad Celsius) für die mittlere Rarität betragen.
7. Übertragen Sie den Lachs auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Entsorgen Sie die Pfanne nicht.

Gegrillter Lachs (ohne Haut)

1. Verwenden Sie ein Schälmesser, um die Haut des Lachses vorsichtig zu entfernen, wenn er noch intakt ist. Schneiden Sie Lachs in 4 gleich große Filets, etwa 5 cm breit und 6 Unzen schwer, falls nicht bereits geteilt.
2. Trocknen Sie die Lachsoberfläche und die Haut mit Küchenpapier gut ab.
3. Kurz vor dem Garen beide Seiten des Lachses mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Erhitze eine 12-Zoll-Pfanne aus Edelstahl, Gusseisen oder Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze, bis sie durchgeheizt ist, etwa 2 Minuten. Olivenöl hinzufügen und dann die Hitze auf mittlere bis hohe Hitze erhöhen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, etwa 1 bis 2 Minuten, den Lachs vorsichtig nacheinander mit der Fleischseite nach unten hinzugeben. Drücken Sie den Fisch sofort mit der Rückseite eines Löffels etwa 10 Sekunden lang in die Pfanne. Gib die restlichen Scheiben in die Pfanne und drücke jede Scheibe nach unten, bevor du die nächste hinzufügst. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Kochen Sie den Lachs, indem Sie gelegentlich auf das Fruchtfleisch drücken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und sich leicht aus der Pfanne lösen lässt, etwa 4 bis 5 Minuten. Lachs wird zu 75 bis 80 % gekocht.
5. Mit einer Zange den Lachs vorsichtig umdrehen. Klopfen Sie leicht auf die Oberfläche, um direkten Kontakt mit der Pfanne herzustellen, und bewegen Sie die Scheiben nicht. Kochen Sie, bis die Ränder undurchsichtig sind und die Mitte leicht transparent ist, etwa 1 bis 2 Minuten. Die Innentemperatur sollte 120 Grad Fahrenheit (49 Grad Celsius) für die mittlere Seltenheit oder 130 Grad Fahrenheit (54 Grad Celsius) für die mittlere Rarität betragen.
6. Übertragen Sie den Lachs auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Entsorgen Sie die Pfanne nicht.

Zitronen-Knoblauch-Buttersauce

1. Die gleiche Pfanne, die zum Kochen von Lachs verwendet wird, bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Zitronenschale hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Zitronensaft, ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Rühren und 1 Minute kochen. Lösch das Feuer. Die Butter schlagen, bis sich eine leicht dicke Emulsion bildet.
2. Lachs zurück in die Pfanne geben, mit Dillblättern und Petersilie garnieren, dann mit Zitronen-Knoblauch-Sauce gießen. Lachs mit Zitronenscheiben servieren.

Werkzeuge

• Bratpfanne
• Fischlöffel

Anmerkungen

• Anstelle von ganzen Lachsfilets können vier 6-Unzen-Filets verwendet werden. Lebensmittelgeschäfte verkaufen oft geschnittene, gereinigte Scheiben.
• Wenn Lachsfilets mehr als 1 Zoll dick sind, passen Sie die Garzeit nach Bedarf an, um den gewünschten Gargrad zu erreichen.