Cómo hacer una masa de pastel de celosía

Cómo hacer una masa de pastel de celosía

Descubra cómo crear un diseño de concha de celosía para agregar un toque fresco a su próximo postre . Estos sencillos consejos para enrollar, cortar y tejer te ayudarán a personalizar tu receta favorita de pastel de frutas .

Hacer un pastel casero recién hecho es una tarea llena de amor, pero vale la pena el esfuerzo. La simple corteza doble siempre es sorprendente. Sin embargo, la parte superior de malla permite la creatividad y la personalización. Solo se necesitan unos pocos cortes adicionales para que su diseño sea único.

Estos consejos paso a paso asegurarán una preparación de la masa exitosa y un enfriamiento adecuado. Úselo para rellenos de frutas como tarta de fresa, manzana y cereza. Los amigos y la familia pensarán que fuiste a una escuela culinaria. Empecemos.

masa de tarta

Utilizo una receta de masa de tarta que rinde lo suficiente para la masa superior e inferior, como mi receta de tarta de manzana. Es una Pâte Brisée clásica, hecha con harina, mantequilla, sal y agua. Sin embargo, mi receta tiene un mayor porcentaje de mantequilla para lograr una corteza súper escamosa. Rompo la mantequilla en trozos gruesos, del tamaño de un guisante.

Estoy haciendo 2 discos de 1 pulgada de grosor y los he refrigerado durante al menos 4 horas. Sin embargo, la noche a la mañana es ideal para permitir que el gluten de la masa se relaje. Al enrollar la masa poco después de mezclar, se obtiene un mordisco más fuerte.

Haz la corteza inferior

Enrolle la base inferior primero una pulgada de espesor. Esto asegura una capa base fuerte al cortar. Coloque en un molde para pastel de 9 pulgadas, presionando los lados y los bordes. Recorte el exceso de masa pero deje un borde de una pulgada para doblar sobre la corteza superior más tarde. Refrigere la masa mientras trabaja la malla.

Cortar rebanadas de masa

Usando la parte superior de la corteza, extienda un rectángulo de 13 “x 10”. Córtelos en 10 tiras de masa de 13 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho. Puede hacer tiras de una pulgada más delgadas si lo desea. Encuentro que una regla larga y un cortador de pizza funcionan bien para hacer tiras. Refrigere o congele para que sea más fácil de tejer, aproximadamente de 20 a 30 minutos.

diseño de celosía de tejido

Agregue el relleno de pastel deseado a la base de la base. Coloque 5 tiras paralelas de manera uniforme sobre el relleno, luego entreteje las piezas restantes. Me gusta tener 1/2 pulgada de corteza colgando sobre los bordes para presionar con la parte inferior, doblar y doblar.

Lavar huevos y pan

Inmediatamente antes de hornear, cepille la corteza con huevos batidos. Realzará el marrón dorado y hará que el aspecto sea más brillante. También me gusta espolvorear un poco de canela y azúcar para darle más dulzura y textura. El azúcar de lijado también funciona bien. Hornee de acuerdo con las instrucciones de la receta de la tarta. Un pastel ensamblado también se puede cubrir y refrigerar un día antes de hornear.

Ventilando el pastel

La chapa doble estándar requiere cortar un orificio para ventilar. Sin embargo, la chapa de malla tiene ventilación incorporada con aberturas de patrón de tejido. No solo se ven bonitos, sino que esos respiraderos permiten que el exceso de vapor se escape de la fruta, concentrando los sabores y espesando el relleno con el tiempo.

Cómo hacer una masa de pastel de celosía

Aprenda a hacer una base para tarta de fideos y sorprenda a sus amigos y familiares con un postre de gran apariencia. Consejos sencillos para enrollar, cortar y tejer.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 0 minutos

Tiempo total 1 hora

12 porciones

pista de dulces

comida americana

Ingredientes

• ▢2 libras de masa para pastel, corteza superior e inferior
• ▢1 huevo grande, muévelo para lavar el huevo

direcciones

1. Deje las cortezas superior e inferior a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos. Este proceso facilitará el bobinado. Si aún está duro, déjelo a temperatura ambiente hasta que esté más suave.
2. Espolvorea harina sobre la superficie de la masa y encima de la masa. Al revolver, asegúrese de voltear y espolvorear con harina en la parte inferior y superior. Esto evitará que se pegue y facilitará la transferencia a un molde para pastel. Enrolle la corteza inferior en un círculo de aproximadamente 12 a 13 pulgadas de largo, aproximadamente una pulgada de grosor.
3. Coloque la masa enrollada en un molde para pastel de 9 pulgadas y presione suavemente contra los lados y el fondo. Con un cuchillo de pelar, recorta el exceso de masa, dejando una pulgada de saliente que se dobla sobre los bordes de la retina más tarde. Coloque el molde para pastel preparado en el refrigerador para mantenerlo frío.
4. Estirar y cortar la segunda pieza de masa en un rectángulo de 13 “x 10”. Córtelo en 10 tiras de 13 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho. En su lugar, córtelo en rodajas de una pulgada más delgadas. Separe un poco y luego congele en una bandeja para hornear hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos, o refrigere durante 30 minutos. Congelar la masa facilita el tejido de las rebanadas sin que se rompan ni se rompan. También ayuda a que la red mantenga su forma mientras se hornea.
5. Usando las rodajas enfriadas, coloque 5 piezas paralelas entre sí de manera uniforme sobre el relleno. Teje la sexta tira en la dirección opuesta, levantando las otras piezas según sea necesario para facilitar el tejido. Continúe con las 4 tiras restantes, una a la vez.
6. Después de dejar que los filetes se descongelen y se ablanden durante unos minutos, recorte los bordes que sobresalen a 1/2 pulgada. Presione los bordes de la carcasa inferior y las tiras de malla para juntarlos y doble los bordes. Pliegue uniformemente alrededor de los bordes de la base de la tarta con los dedos.
7. Cepille la cáscara con huevo y espolvoree con otros aditivos como azúcar o canela si lo desea.
8. Hornee de acuerdo con su receta de pastel, o cubra y refrigere hasta 1 día antes de hornear. Hornee hasta que la corteza esté dorada en la parte superior y los lados.

instrumentos

• cortador de pizza
• plato de pastel de vidrio

Notas

• Arriba : Se puede espolvorear azúcar granulada o papel de lija sobre la superficie para obtener un crujido adicional. La canela molida se puede mezclar con azúcar para agregar un sabor picante cálido.