Sustitutos de la mantequilla en el pan

Sustitutos de la mantequilla en el pan

Las alternativas saludables a la mantequilla para hornear se pueden incorporar fácilmente a las recetas . Puede ser sorprendente ver frijoles, aguacate y jugo de manzana como alternativas, ¡pero funcionan ! Esta guía presenta 8 opciones alternativas de mantequilla y cómo usarlas .

Aunque el Día de Acción de Gracias ha quedado atrás, la temporada navideña todavía está muy lejos de nosotros, lo que significa que todavía hay mucho tiempo para pensar en hornear. En estos días, la creatividad para hornear se está extendiendo por muchas razones: problemas de salud, razones religiosas, no tener suficiente mantequilla a mano, alergias y variaciones de sabor, por nombrar algunas.

Muchos panaderos caseros pueden pensar que sin mantequilla, todo está perdido, pero esto está lejos de la verdad. Dependiendo del tipo de receta y sus restricciones dietéticas, existen muchas alternativas veganas y lácteas saludables que se pueden utilizar en sus recetas de repostería favoritas.

Sustitutos de la mantequilla

Cuando una receta requiere mantequilla, aquí hay algunas alternativas saludables populares y cosas que debe saber sobre cada una que pueden ayudarlo a lograr el sabor y la textura cremosos que disfruta.

Yogur griego

El yogur griego es una fuente inagotable de alimentos a base de lácteos que es excelente para comer tal cual, pero que se agrega aún mejor a las recetas para hornear. En 8 onzas de yogur griego completo, hay 20 gramos de proteína, 190 calorías y 9 gramos de grasa (6 gramos saturados). Incluso hay opciones sin grasa, por lo que solo obtiene una dosis de proteína. Sin embargo, la versión de leche entera proporcionará los productos horneados más suaves ya que todavía hay grasa agregada. Funciona bien para agregar humedad y estructura a panes y pasteles rápidos.

Al sustituir :  Por cada 8 onzas (1 taza) de mantequilla,  sustituya  1/2 taza de yogur griego.

mantequilla de nueces

Las nueces son pequeñas pero poderosas porque contienen proteínas y grasas de forma natural. En 1 cucharada (16 g) contiene 5 gramos de proteína, 8 gramos de grasa y 96 calorías. Omita las grasas hidrogenadas cargadas de azúcar, mire la etiqueta solo para los cacahuetes y la sal como ingredientes. Funciona bien en productos más espesos como galletas y barras. Las mantequillas de nueces generalmente tienen un 50% de grasa en comparación con las mantequillas que tienen un 80% de grasa, por lo que deben incorporar un poco de grasa adicional. Los frutos secos como los cacahuetes, las almendras, los anacardos y las nueces de macadamia agregarán su sabor distintivo, que es mejor para galletas, barras, brownies, brownies y panes rápidos.

Al sustituir :   Se puede utilizar   un sustituto de mantequilla 1: 1. Mezcle cantidades iguales de mantequilla de nueces con el aceite antes de agregarlo a la receta. Por ejemplo: 1/2 taza de mantequilla de nueces con 1/2 taza de aceite de coco derretido mezclado hasta que quede suave.

aceite de oliva

El aceite de oliva es una grasa preferida debido a su rico sabor natural y su perfil saludable de grasas insaturadas. Debido a su sabor delicioso y, a veces, picante, el aceite de oliva no siempre es la mejor opción para productos horneados más dulces, por lo que es mejor usarlo en pan, algunos pasteles y tartas, o masas de tartas y galletas saladas. Elija un aceite de oliva ligero para un sabor más neutro o aceite de oliva virgen extra para un sabor más fuerte.

Al sustituir :  Por cada taza de mantequilla, debe usarse ½ taza de aceite.

frijoles negros

¿Quién hubiera pensado que las legumbres se pueden usar para hornear, pero es verdad? Agregar puré de frijoles para reducir la grasa en los productos horneados también proporciona fibra, proteínas y otras vitaminas y minerales. Se puede usar cualquier grano, como los frijoles cannellini para pastel amarillo y los frijoles negros son excelentes para brownies de chocolate y brownies, pero los frijoles cannellini se pueden usar para productos de colores más claros como pasteles amarillos. Los frijoles deben mezclarse primero para hacer un puré suave. Si es necesario, se puede agregar un poco de agua, una cucharada a la vez para facilitar el proceso de curado. También puede agregar un poco de aceite (1 a 4 cucharadas), como aceite de coco derretido o aceite vegetal, a una lata de frijoles de 15.5 onzas y procesarlos para obtener una alternativa de grasa más cremosa.

Al sustituir :  100% puré de frijoles se puede sustituir por mantequilla y le dará una textura similar a la de un pastel, que es buena para pasteles, muffins y panes rápidos.

palta

El aceite de aguacate o el aceite de aguacate funcionan bien como sustituto de la mantequilla, pero prefiero usar aceite de aguacate real. Use la misma proporción que usaría con la mantequilla; primero la trituro y descubro que proporciona una alternativa más rica en vitaminas y fibra a la mantequilla, con beneficios para la salud del corazón también. Un aguacate tiende a producir media taza. Con aceite de aguacate lleno de ácidos omega-3 y vitamina E, debe tener mucho cuidado con su proporción de líquido a sólido. En general, media taza a una taza de mantequilla parece funcionar bien. El sabor neutro y la textura cremosa del aguacate funcionan bien con pasteles de colores oscuros, pan rápido, brownies y galletas.

Al sustituir :  utilizo la misma cantidad de aguacate en comparación con la cantidad de mantequilla que se pide en la receta. Con aceite de aguacate, uso 14 tazas para igualar 1 taza de mantequilla.

Aceite de coco

El aceite de coco es una opción popular, principalmente porque se enfría como un sólido y se convierte en líquido cuando está caliente, al igual que la mantequilla y ayudará a mantener el grosor y la viscosidad de la receta. Algo a tener en cuenta con el aceite de coco es el sabor. En pequeñas cantidades, no hay mucha diferencia (si es que hay alguna), pero en recetas que requieren mucha mantequilla, grandes cantidades de aceite de coco pueden alterar el sabor. La elección de aceite de coco refinado dará como resultado un producto con un sabor más neutro en comparación con los productos sin refinar.

Al sustituir :  En general, utilizo la misma cantidad de aceite en comparación con la cantidad de mantequilla que se requiere en cualquier receta.

jugo de manzana

El jugo de manzana no solo reemplaza la mantequilla en las recetas, sino que también agrega dulzura natural adicional si está buscando reducir el azúcar refinada agregada. Las manzanas cocidas y trituradas agregan estructura y humedad a los productos horneados, así como fibra adicional que ayuda a atrapar y mantener el agua en el producto horneado. Elija la versión sin azúcar para mantener su carga de calorías al mínimo.

Al sustituir :   Puede sustituir el 100% de la mantequilla por puré de manzana, pero usar parte de la grasa del yogur, mantequilla de nueces o aceite sustituto puede ayudar a que los muffins, muffins y panes rápidos sepan demasiado secos.

puré de calabaza

No podría ser una combinación más perfecta que usar puré de calabaza para reemplazar la mantequilla, especialmente para las recetas de horneado de temporada de otoño e invierno. Cada porción tendrá más fibra y nutrientes como betacaroteno, potasio y vitamina K en cada rebanada de muffin, pan rápido o pastel de café.

Al sustituir :  El puré de calabaza puede reemplazar el 100 por ciento de la mantequilla, así como cualquier aceite, agregando su color naranja, sabor dulce, terroso y cremoso al producto horneado.

El papel de la mantequilla en la repostería

Por supuesto que me encanta cocinar con mantequilla. Su alto contenido de grasa (alrededor del 80%, el resto son principalmente agua y sólidos lácteos) lo convierte en un favorito casi incomparable de los productos horneados, para galletas, pasteles, pasteles y más espesos, escamosos y esponjosos. En general, algunas cosas son realmente mejores con la mantequilla, como las masas de pastel, las galletas de mantequilla y los pasteles, donde la mantequilla es el ingrediente principal, lo que significa que el contenido de grasa puede ser fundamental para el éxito de una receta.

En general, la mantequilla es un agente leudante. Cuando el azúcar se combina con la mantequilla (y su grasa), los gránulos impregnan y airean la grasa, dando textura y sabor a los productos horneados. Sin embargo, como grasa animal, también es alta en calorías, colesterol, grasas saturadas (7 gramos por cucharada) y es un producto lácteo, por lo que es posible que deba evitarse en personas con ciertas dietas o problemas de salud como intolerancia a la lactosa o Alergia a la leche.