Tipi di sale che ogni cuoco dovrebbe conoscere

Tipi di sale che ogni cuoco dovrebbe conoscere

Il sale è il prodotto base e più versatile che dovresti tenere nel tuo armadio. Questo ingrediente è essenziale per cucinare, cuocere al forno e condire. Impariamo a conoscere i diversi tipi di sale, i loro usi e i profili di gusto.

Il sale è un ingrediente fondamentale da avere sempre a portata di mano durante la cottura e la cottura. Il sale non è solo uno dei recettori del gusto essenziali, ma è un nutriente necessario per aiutare a mantenere le corrette funzioni del corpo. Dal punto di vista culinario è presente in quasi tutte le ricette salate e dolci. Può aiutare a migliorare i sapori e alterare le strutture molecolari delle proteine ​​e delle cellule vegetali per migliorare il gusto e la consistenza degli alimenti.

Vari tipi di sale si ottengono naturalmente dall’acqua di mare o dai sedimenti rocciosi. Dove e come viene lavorato il sale influisce su forma, dimensione e sapore. Negli ultimi anni sono proliferate le varietà di sale offerte ai cuochi casalinghi, che per noi è una buona notizia, ma che può anche creare confusione su come scegliere.

tipi di sale

Indipendentemente dalla fonte della varietà di sale, il filo conduttore è che il sale è fatto di cloruro di sodio e ha la forma di un cubo in forma cristallina. Ancora più interessante, la composizione (dimensioni e forma) e il contenuto di minerali di un sale influenzano il suo gusto e il modo in cui interagisce con altri ingredienti.

È bene rendersi conto che tra i diversi tipi di sale, misurare la stessa quantità di sale non sempre dà lo stesso contenuto di sale. Ad esempio, avresti bisogno del doppio della quantità di sale kosher per ottenere lo stesso livello di sodio del sale da cucina. Inoltre, il contenuto di sale può variare tra le marche. La cosa migliore da fare è iniziare con meno durante la stagionatura, quindi aumentare la quantità fino a raggiungere il livello desiderato.

sale

Detti anche sale comune, sono cristalli di forma quadrata finemente macinati ottenuti da giacimenti di sale sotterranei ed evaporati sotto vuoto. Questo è il sale standard per tutti gli usi che troverai sulla tua tavola. Può contenere agenti antiagglomeranti per facilitare il versamento. Iodizzazione significa l’aggiunta di iodio, che è completa per prevenire la carenza di iodio, tuttavia conferisce un leggero sapore chimico.

• Sapore : un sapore di sale pulito che si dissolve rapidamente. Il sale iodato ha un leggero sapore chimico.
• Miglior uso per :  cucinare e cuocere al forno.

sale kosher

Più friabile e grossolano del sale da tavola, la sua forma più grande deriva dalle manguste durante l’evaporazione. Questo nome non è perché in realtà è kosher, ma perché è usato durante il processo della carne kosher. Di solito non contiene additivi ma controlla le etichette. Le dimensioni delle particelle e le quantità di sale variano a seconda della marca, quindi è necessario apportare modifiche.

Nota che 1 cucchiaino di sale da tavola = 1 1/2 cucchiaini di sale kosher Morton = 2 cucchiaini di sale kosher cristallo di diamante.

• Sapore : un sapore pulito che impiega più tempo a dissolversi.
• Miglior Utilizzo : Salare la carne perché aderisce bene alla superficie ed è facile da spalmare. Cospargere le verdure arrostite e il condimento generale a fine cottura per un tocco di consistenza e sapore.

sale marino

Il sale marino evapora dall’acqua salata, quindi è generalmente grossolano, di forma irregolare, non raffinato e può variare di colore. Poiché è lavorato in minima parte, contiene altri minerali in tracce come calcio, magnesio e rame, che gli conferiscono un profilo aromatico più complesso. C’è una gamma di prezzi a seconda del costo del processo e della qualità.

• Sapore : simile al sale da tavola con alcune note minerali complesse.
• Miglior utilizzo per :  versioni più economiche per salare carne, pesce e verdure. La sua consistenza è più croccante. Comunemente utilizzato nelle diete Whole 30 e Paleo.

sale rosa dell’Himalaya

Il sale più puro al mondo e raccolto nell’Himalaya in Pakistan. Ha un caratteristico pigmento color salmone e particelle grandi e di forma irregolare. È ricco di minerali come calcio, magnesio, potassio, rame e ferro. Resiste al calore elevato poiché essiccato a 1200 gradi Fahrenheit. Viene spesso utilizzato dal punto di vista della salute per creare l’equilibrio elettrolitico e aumentare l’idratazione nel corpo tra gli altri benefici.

• Sapore :  Sapore fortemente metallico con note complesse.
• Ideale per : condire carni, zuppe, insalate e verdure. Potrebbe essere necessario aggiungere cristalli di sale a un mulino o acquistare la dimensione esatta, utilizzare piccole quantità e aggiungerne gradualmente di più se necessario.

sale marino celtico

Conosciuto come sale grigio o  sel gris  , in francese, il sale marino celtico viene raccolto dalle pozze di marea in Francia. Il sale è un intero cristallo grezzo pieno di minerali come magnesio, calcio e potassio e un pH alcalino che aiuta ad assorbire il sodio nel corpo.

• Sapore :  ha un gusto metallico lucido e una consistenza densa.
• Ideale per : condire carne e pesce, marinare e aggiungere al tritacarne.

fiore di sale

È stato raccolto dalle pozze di marea francesi, ma nell’estremo nord-est del paese, in Bretagna. Si tratta di uno speciale sale sottilissimo che viene finemente prelevato dalla superficie dell’acqua da un breve periodo di cristallizzazione. Ha una sfumatura grigio-bluastra e trattiene bene l’umidità.

• Sapore : sapore dolce, salato, consistenza delicata e croccante.
• Miglior utilizzo per : un  sale di finitura fine per dessert, verdure, carne, pesce, cibi alla griglia, insalate e prodotti da forno.

Sale marino in scaglie

Il sale marino mondato viene raccolto a mano dall’acqua salata ed è di forma irregolare, spesso con cristalli quadrati grandi, piatti e di bell’aspetto. Basso contenuto di minerali.

• Sapore : Un  sapore di sale pulito ma intenso, con una consistenza morbida e croccante.
• Miglior utilizzo per : sale finale per aggiungere consistenza e migliorare i sapori del cibo. Spesso utilizzato in pasticceria e pasticceria per decorare i dolci.

Sale nero e rosso delle Hawaii

Sia i sali neri che quelli rosa delle Hawaii sono sali vulcanici con proprietà leggendarie nelle isole del Pacifico. I sali del Mar Rosso possono contenere fango vulcanico, oligoelementi naturali ed elettroliti che danno i colori alla terra. Il sale lavico del Mar Nero contiene carbone attivo per il colore scuro.

• Sapore : Delizioso, sia ruvido che croccante e aggiungerà un sapore sofisticato.
• Ideale per :  condire insalate, verdure, carne alla griglia, pesce e pollame.

aspetti nutrizionali

Esistono diete a basso contenuto di sale e ad alto contenuto di sale, ed è meglio chiedere al medico quale, se presente, potrebbe funzionare meglio per te. In generale, è considerato sicuro usare una sana quantità di sale, soprattutto durante il processo di cottura a casa.

Attenersi a cibi integrali e cucinare a casa è un ottimo modo per ridurre l’assunzione di sale e garantire che tutto ciò che si mangia rientri nella gamma di consumo salutare. Il sale va bene anche in diete speciali come Whole30, anche il tipo da tavola iodato. In generale, si raccomanda agli adulti di assumere non più di 2.300 mg al giorno, l’equivalente di circa 1 cucchiaino di sale.

conversioni di sale

In piccole quantità, la maggior parte dei sali ha lo stesso effetto e non è necessario convertire tra le ricette. Mi piace questa pratica tabella, fornita da un’azienda di sale di cui tutti abbiamo sentito parlare, ma funziona comunque. Mentre ti sposti verso l’alto nel grafico, potresti dover regolare tra diversi tipi di sali.

In generale, i sali grossolani occupano più spazio man mano che se ne aggiunge di più, quindi potresti ottenere meno rumore quando si considera la superficie.

Come usare il sale

• Contaminazione : conservo il sale kosher in una piccola scatola di legno per la cucina generale perché lo uso spesso. Tuttavia, se stai lavorando con carne cruda, aggiungi una piccola quantità di sale in una ciotola separata in modo che il brodo di sale non si contamini. Tenere coperto quando non in uso per evitare l’accumulo di umidità.
• Quantità : le ricette prevedono una quantità iniziale, lasciando di solito spazio per aggiungere più sale a piacere. I sali da cucina e da forno in genere utilizzano sale da cucina, sale kosher o sale marino. Tuttavia, prova a seguire le linee guida della direzione per la scrittura e, se lo fai, apporta modifiche alla quantità. È meglio iniziare con meno perché se ne può sempre aggiungere di più.
• Applicazione : quando si aggiunge sale al cibo prima della cottura, è meglio cospargerlo 12 pollici sopra l’ingrediente. Questa tecnica aiuta a distribuire il sale in modo uniforme e ad evitare che le tasche diventino troppo salate