Pastel de pavo sobrante

Pastel de pavo sobrante

Convierta el pavo sobrante de Acción de Gracias en una deliciosa comida gourmet preparando un pastel de pavo casero . La carne se cuece a fuego lento en un delicioso caldo y luego se hornea en porciones individuales con una costra de hojaldre .

La receta del pastel de pavo es más fácil de lo que piensa, y probablemente ya tenga todos los ingredientes. El primer paso es hacer una mezcla abundante con el pavo y las verduras, luego cocine a fuego lento los trozos del tamaño de un bocado hasta obtener un relleno cremoso. Me gusta servir platos individuales para que todos tengan suficiente corteza para romper.

En lugar de pasar horas haciendo una base de pastel, utilizo masa de hojaldre congelada para obtener una superficie dorada y escamosa. Esta es una comida verdaderamente reconfortante en la que cada cucharada sabe a un pequeño festín de Acción de Gracias. Esta receta también se guarda bien en el refrigerador o el congelador, por lo que puede prepararla con anticipación. Este anuncio caduca en 16

relleno de pay

Un buen relleno de pastel siempre comienza friendo una base fuerte y aromática de cebollas picadas, zanahorias, apio, ajo, romero y tomillo en mantequilla. Las papas burdeos cortadas en cubitos, los guisantes verdes y los champiñones en rodajas agregan corazones al relleno. Los trozos gruesos de pavo molido añaden un impulso de proteínas. La carne también se puede desmenuzar si lo prefiere.

Hacer caldo de carne

Lo que hace que este pastel sea irresistible es la salsa rica y cremosa. Comience con una base de roux (partes iguales de mantequilla y harina) ya que el espesamiento trabaja para agregar textura a la leche, el caldo de pollo o el caldo de pollo. La clave es asegurarse de que el caldo hierva a fuego lento durante unos minutos para que el almidón se hinche y elimine el sabor de la harina cruda.

Tamaños de porciones (la receta rinde 8 tazas de relleno )

• Pequeño : Ocho porciones de 8 onzas (1 taza) en moldes.
• Medio : Cuatro porciones de 16 onzas (2 tazas) en moldes.
• Grande : Dos de 32 onzas (4 tazas) para servir en tazones medianos.
• Tamaño familiar : use un molde para pastel, una bandeja de hierro fundido de 9 pulgadas o una cacerola de 9 por 9 pulgadas.

¿Qué es el hojaldre?

El hojaldre es una masa sin levadura a base de harina hecha con tecnología precisa para crear cientos de capas, cada una separada por finas láminas de mantequilla. Esta técnica es similar a la elaboración de croissants.

Como masa horneada a altas temperaturas, 400 ° F (204 ° C) es lo óptimo, ya que la mantequilla se derrite y se derrite. Esto separa las capas de masa, dando como resultado una corteza dorada muy crujiente.

Usar hojaldre como base para tarta

Para esta receta, estoy usando láminas de pastelería congelada de Pepperidge Farm. Me resulta más fácil cortarlo en cuadrados. Para costras redondas, use un cortador de galletas o voltee un plato para servir y corte, dejando un saliente de ½ a 3/4 de pulgada. Al igual que al hacer galletas, córtelas hacia arriba para que las capas no se rompan y sellen juntas.

Otra opción es cortar y hornear la masa del pastel por separado, luego colocarla encima del relleno como una tapa. Agregar algunos orificios de ventilación en la parte superior ayuda a que el vapor escape, para que el relleno no se desborde cuando burbujee. Mientras probaba, vi que no sumergir completamente la corteza en el relleno crea capas más crujientes y quebradizas.

Lavar los huevos mejora la apariencia

El lavado de huevo se agrega comúnmente a las tartas y pasteles para dar un brillo marrón dorado, lo que hace que la corteza sea más atractiva. Encuentro que una mezcla de 1 huevo + 1 cucharada de leche da el color más bonito. Los sólidos de la leche cocida y las proteínas de huevo también ayudan a profundizar el tinte.

Alternativas de recetas

El pollo asado es una alternativa favorita si no tienes pavo; de lo contrario, puedes hacerlo vegano omitiendo la carne y agregando más champiñones y papas. Otras hortalizas de raíz para probar son las batatas, el hinojo o las chirivías. Las opciones de relleno alternativas son maíz (especialmente fresco de la mazorca), coliflor, calabaza o judías verdes.

¿Se puede utilizar la masa de tarta?

¡Sí! La masa de pastel cruda se puede usar para hacer un pastel tradicional. Puede hacer un pastel de doble masa desde cero o usar masa comprada en la tienda para ahorrar tiempo. Cepille con huevo batido y hornee de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Consejos de preparación

El relleno se puede preparar y refrigerar hasta 2 días antes de hornear. La corteza se puede descongelar la noche anterior, cortar en rodajas y cubrirla justo antes de agregarla al horno.

Almacenamiento y congelación

Estos pasteles de pavo se pueden tapar y refrigerar hasta con tres días de anticipación. Los panqueques congelados se pueden enrollar y deben conservarse durante un mes en el congelador. Vuelva a calentar en el horno a 325 ° F (163 ° C) hasta que la corteza esté crujiente y el relleno alcance de 155 a 165 ° F (68 a 74 ° C).

Descongelar adecuadamente el hojaldre

Asegúrese de que el tiempo de fusión no exceda los 40 minutos a temperatura ambiente, o la mantequilla se derretirá en la masa y no se expandirá ni se separará correctamente. Si no se usa de inmediato, cúbralo y transfiéralo al refrigerador cuando lo descongele. La masa también se puede descongelar en el refrigerador durante la noche.

Cazuela de pavo

Convierta el pavo sobrante en una deliciosa comida abundante preparando una tarta casera de pavo. Delicioso caldo cubierto con una costra de masa inflada de color marrón dorado.

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Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo total 1 hora 10 minutos

8 porciones

Camino de entrada

comida americana

Ingredientes

• ▢1 hoja de masa inflada, descongelada
• ▢½ taza de mantequilla sin sal
• ▢1 taza de cebolla morada picada, ¼ de pulgada en dados
• ▢½ taza de zanahorias cortadas en cubitos, cubitos de ¼ de pulgada
• ▢½ taza de apio cortado en cubitos, cubos de ¼ de pulgada
• ▢1 cucharada de ajo picado
• ▢1 cucharadita de tomillo picado
• ▢1 cucharadita de romero picado
• ▢1 1/2 tazas de champiñones marrones en rodajas, rodajas de ½ pulgada de grosor
• ▢1 libra de papas, peladas, en cubos de ½ pulgada
• ▢1 1/2 cucharadita de sal kosher
• ▢Media cucharadita de pimienta negra
• ▢⅓ taza de harina
• ▢1 1/2 tazas de caldo de pollo sin sal
• ▢1 taza de leche entera, más 1 cucharada (15 ml) para el huevo batido
• ▢ 3 tazas de pavo cocido, flor de ½ pulgada
• ▢1 taza de guisantes, frescos, congelados (descongelados) o enlatados
• ▢1 huevo grande, muévelo

direcciones

1. Coloque la parrilla del horno en la posición central. Calentar a 400 ° F (204 ° C).
2. Retire la masa congelada de su paquete y descongele en una bandeja de papel hasta que esté fría pero flexible, no más de 40 minutos. Refrigere y cubra con una envoltura de plástico si descongela después de este tiempo. Mientras tanto, preparamos el relleno de tarta de pavo.
3. Coloque una sartén grande o un horno holandés a fuego medio, luego derrita la mantequilla en la sartén.
4. Agregue cebollas, zanahorias, apio, ajo, tomillo y romero. Saltee las cebollas hasta que estén blandas y traslúcidas, 3 minutos.
5. Agregue los champiñones, revuelva y cocine por 1 minuto.
6. Agrega las papas, la sal y la pimienta negra. Revuelva y cocine de 6 a 7 minutos.
7. Espolvoree la harina sobre las verduras, revuelva y cocine para reducir el sabor de la harina cruda, aproximadamente 2 minutos.
8. Agregue lentamente el caldo de pollo y la leche, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Deje hervir a fuego lento hasta que espese un poco y las papas estén tiernas sin desmoronarse, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
9. Agregue el pavo y los guisantes y revuelva para combinar. Apague el fuego y pruebe el relleno, sazonando con más sal y pimienta al gusto.
10. Divida el relleno de manera uniforme entre 2 tazones grandes resistentes al calor que pueden contener aproximadamente 3 tazas (720 ml) o el volumen deseado.
11. Enrolle la masa de hojaldre en un cuadrado de 10 pulgadas. Corta en dos cuadrados de 5 pulgadas, habrá más.
12. Coloque una hoja de masa cuadrada encima de cada tazón, para permitir que los bordes cuelguen de los lados.
13. En un tazón pequeño, bata los huevos con 1 cucharada de leche. Engrase la superficie y los lados del hojaldre con huevo batido. Espolvorear con sal y pimienta.
14. Haga 4 pequeñas hendiduras en la parte superior, de aproximadamente una pulgada de largo.
15. Coloque los tazones en una bandeja para hornear. Hornee hasta que la masa de hojaldre esté inflada en los bordes y dorada, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
16. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir.

instrumentos

• horno

Notas

• Porciones más pequeñas e individuales : Descongele 2 hojas de hojaldre. Use tazones o tazones pequeños. Hasta 8 porciones en tazones de 8 onzas. Corta la masa de hojaldre de manera que las esquinas se vuelvan hacia el borde, aproximadamente en cuadrados de 4 pulgadas. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
• Pasteles de olla de pavo más grandes : Use un plato para pastel, una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas o una cacerola de 9 por 9 pulgadas. Corta el hojaldre en rebanadas para que sea lo suficientemente grande como para caber en la sartén o cuelgue un poco de los bordes. Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente de 45 a 55 minutos, luego cubra con papel de aluminio si es necesario para evitar que la masa se oscurezca demasiado a medida que se hincha alrededor de los bordes.
• Derretir la nieve en la víspera de la noche a la mañana  puede derretir el hojaldre en el refrigerador toda la noche, solo asegúrate de permanecer cubierto o envuelto en plástico para que no se seque.
• Recalentar : Precaliente en el horno a 325 ° F (163 ° C) hasta que la corteza esté crujiente y el relleno alcance de 155 a 165 ° F (68 a 74 ° C). Los panqueques refrigerados se recalientan en 20 a 30 minutos, según el tamaño. Los panqueques se recalientan en aproximadamente 1 a 2 horas, dependiendo del tamaño.