riso fritto

riso fritto

Riso fritto cinese realizzato con fragrante riso al gelsomino, carote, piselli e uova strapazzate . Questo semplice piatto saltato in padella trasforma il semplice riso bianco in deliziosi cereali leggermente conditi con salsa di soia e conditi con verdure colorate . Uso spesso il riso avanzato per un pasto veloce e conveniente .

Il riso fritto è un ristorante di cucina cinese di base che è sempre nel menu da asporto. È difficile non mangiare ogni boccone leggero e soffice. Ciò che rende il piatto così gustoso è la tecnologia di frittura rapida, facile da lavorare a casa. Usando questa ricetta vegana come base, puoi incorporare qualsiasi miscela o proteina che desideri alterare il gusto.

Cresciuto in una grande famiglia cinese non lontano dalla Chinatown di Auckland, il nostro riso fritto fatto in casa a casa nostra era un tipo di piatto “pulito in frigo”, senza bisogno di ricetta. Mia madre usava il riso avanzato da un pasto precedente e poi aggiungeva carne come pancetta, spam o char siu. Facile e delizioso ogni volta.

Riso fresco vs riso avanzato

Il riso freddo avanzato è ideale da usare perché i chicchi si separano e sono facili da cuocere in padella. Questo non significa che non puoi usare una pentola di riso fresca, specialmente quando ti viene voglia di mangiare. La preparazione richiede circa altri 20 minuti.

La chiave per il riso fresco è lasciarlo raffreddare leggermente prima di usarlo. Il raffreddamento può essere fatto rapidamente spennellando il riso su un vassoio a temperatura ambiente o raffreddandolo in frigorifero per 5-10 minuti se sei impaziente come me. Il riso dovrebbe raffreddarsi al tatto prima di aggiungerlo alla padella.

Ingredienti del riso fritto

• Riso bianco, gelsomino o a chicco lungo, fresco o avanzato
• Cipolla bianca tritata
• fette di carota
• piselli freschi o surgelati (evitare quelli in scatola, troppo morbidi)
• Olio di sesamo tostato
• uova strapazzate
• io salirò
• Sale e pepe bianco (sapore piccante e non colora il piatto)
• Cipolle verdi affettate

Come fare il riso fritto cinese?

• Friggere il riso facendolo rosolare leggermente in padella o in padella.
• Soffriggere le cipolle, l’aglio e le carote fino a renderle morbide.
• Fare un grosso buco al centro del vassoio con il riso.
• Versare le uova sbattute e sbattere fino a formare una piccola cagliata.
• La salsa di soia è facoltativa ma aggiunge un sapore saporito al riso.
• Aggiungere i piselli alla fine per mantenere il colore e la forma.

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Sono colpevole di mangiare il riso direttamente dalla padella, e spesso viene servito come cena piuttosto che come contorno. Altri ingredienti da aggiungere a questa ricetta sono i gamberi (freschi o secchi), il tofu, il pollo a dadini per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati, il riso al cavolfiore o il riso ai broccoli sono deliziose alternative alle crocifere.

Una ciotola piena di riso al vapore, piccoli pezzi di uova e verdure danno la massima soddisfazione alle papille gustative. Le mie bacchette non riescono a muoversi abbastanza velocemente mentre prendo la mia prima porzione, sperando che sia rimasto un po’ di cibo che esca dal fondo della padella.

Usa il riso a chicco lungo per il riso fritto

Il riso a chicco lungo mantiene la sua forma e rimane separato durante la frittura. Il gelsomino è la mia scelta migliore perché ha un aroma floreale delicato e leggero, non è troppo appiccicoso quando è cotto ed è leggermente asciutto nella consistenza, il che lo rende facile da manovrare in padella. Si può usare il riso a grana media come il callose o il riso integrale, ma può essere combinato una volta raffreddato o stagionato un giorno perché diventa più appiccicoso. Lavare sempre il riso prima della cottura per eliminare gli amidi in eccesso dalla superficie, che possono formare grumi.

riso fritto

Ricetta del riso fritto in stile cinese preparato con fragrante riso al gelsomino, carote, piselli e uova strapazzate. Crea il tuo menu da asporto!

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo totale 30 minuti

4 porzioni

binario laterale

cibo cinese

ingredienti

• ▢1 tazza di riso al gelsomino, crudo
• 2 tazze d’acqua
• ▢2 cucchiai di olio vegetale, divisi
• ½ tazza di cipolla bianca tritata
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• ▢½ tazza di carote a dadini, di pollice a dadi
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• ▢2 uova grandi, spostale
• ▢½ tazza di piselli, congelati, scongelati
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• sale kosher, quanto basta per condire
• ▢Pepe bianco, quanto basta per condire
• ▢2 cucchiai di cipolle verdi, affettate sottilmente

indicazioni

1. In una casseruola da 3 quarti, sciacquare il riso crudo in acqua fredda fino a renderlo chiaro, quindi scolare l’acqua in eccesso.
2. Aggiungere 2 tazze d’acqua al riso lavato.
3. Portare l’acqua a bollore, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento e coprire con un coperchio.
4. Cuocere il riso per 10-12 minuti, o fino a quando tutta l’acqua è stata assorbita e il riso è tenero.
5. Togliete il riso dal fuoco e lasciate coperto per 5-10 minuti.
6. Girate il riso con una forchetta e lasciate raffreddare a temperatura ambiente mentre preparate gli altri ingredienti per il riso fritto.
7. Scaldare una padella grande a fuoco alto.
8. Aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale una volta caldo, aggiungere il riso.
9. Friggere il riso in modo che sia uniformemente ricoperto di olio, quindi stenderlo e premere leggermente intorno alla padella.
10. Lasciare cuocere per 30 secondi, quindi mescolare. Ripetere la mantecatura e mescolare ogni 30 secondi per un totale di 5 minuti per favorire una leggera doratura del riso.
11. Al centro della padella, fate un grosso buco con il riso e aggiungete 2 cucchiaini di olio vegetale.
12. Aggiungere la cipolla, l’aglio e le carote e saltare al centro della padella per un minuto, quindi unire il riso fino a quando non si sarà amalgamato.
13. Fare un altro grande pozzo al centro, aggiungere 1 cucchiaino di olio vegetale e 1 cucchiaino di olio di sesamo.
14. Versare le uova strapazzate, lasciare agire per circa 30 secondi, quindi mescolare gradualmente per ottenere piccoli pezzi di uova strapazzate e mescolare con il riso.
15. Aggiungere la salsa di soia e mescolare finché non si sarà amalgamata.
16. Aggiungere i piselli, mescolare e cuocere fino a quando non sono ben caldi, circa 2 minuti.
17. Assaggiare il riso e condire con sale e pepe bianco a piacere.
18. Guarnire con cipolle verdi e servire immediatamente.

utensili

• 2-3 qt. Casseruola
• wok

Appunti

• Per questa ricetta vengono utilizzate 4 tazze di riso cotto.
• Per raffreddare velocemente il riso, adagiarlo su un vassoio fino a raggiungere la temperatura ambiente, oppure lasciarlo in frigorifero per 5-10 minuti.
• È possibile utilizzare il riso freddo avanzato, saltando la cottura del riso fresco al vapore dai passaggi da 1 a 6.
• Sostituisci 4 tazze di riso cotto con 1 tazza di riso jasmine crudo.
• Se stai usando il riso cotto di un giorno, spezzilo in pezzi singoli con le dita prima di aggiungerlo alla pentola.
• Se preferisci pezzi di uova più grandi, prima cuocili, spezzettandoli nella dimensione desiderata, quindi trasferiscili su un piatto e conservali, quindi aggiungi di nuovo a fine cottura appena prima di servire.
• Si possono utilizzare altri tipi di riso, come il riso a chicco lungo o il riso a chicco medio, come il riso rosa o integrale. Assicurati solo che produca 4 tazze di riso, poiché ogni tipo viene cotto a dimensioni diverse.
• Rendilo senza glutine: usa tamari o latte di cocco senza glutine invece della salsa di soia.