فطيرة بقايا لحم الديك الرومي
فطيرة بقايا لحم الديك الرومي
قم بتحويل بقايا الديك الرومي في عيد الشكر إلى وجبة ذواقة لذيذة عن طريق صنع فطيرة وعاء الديك الرومي محلية الصنع. ينضج اللحم في مرق لذيذ ثم يخبز في أجزاء فردية مع قشرة عجين الفطير.
وصفة فطيرة وعاء الديك الرومي أسهل مما تعتقد ، وربما يكون لديك جميع المكونات بالفعل. تتمثل الخطوة الأولى في صنع مزيج شهي مع الديك الرومي والخضروات ثم تنضج القطع بحجم اللدغة في حشوة كريمية. أحب تقديم أطباق فردية بحيث يحصل كل شخص على الكثير من القشرة لتكسيرها.
بدلاً من قضاء ساعات في عمل قشرة فطيرة ، أستخدم عجينة عجين الفطير المجمدة للحصول على سطح قشاري ذهبي. هذا طعام مريح حقًا حيث كل ملعقة تشبه تذوق وليمة عيد الشكر الصغيرة. تُخزن هذه الوصفة أيضًا جيدًا في الثلاجة أو الفريزر ، لذا يمكنك تحضيرها مسبقًا.سينتهي هذا الإعلان خلال 16
حشوة الفطيرة
تبدأ حشوة الفطيرة الجيدة دائمًا بقلي قاعدة عطرية قوية من البصل المفروم والجزر والكرفس والثوم وإكليل الجبل والزعتر في الزبدة. مكعباتالبطاطس اللون الخمريوالبازلاء الخضراء وشرائح الفطر تضيف القلوب إلى الحشوة. تضيف القطع المكتنزة من الديك الرومي المفروم دفعة من البروتين. يمكن أيضًا تقطيع اللحم إذا كنت تفضل ذلك.
اصنع مرق اللحم
ما يجعل فطيرة القدر هذه لا تقاوم هو المرق الغني والقشدي. ابدأ بقاعدة الرو (أجزاء متساوية من الزبدة والدقيق) على شكل أعامل سماكةلإضافة قوام إلى الحليب أو مرق الدجاج أو مرق الدجاج. المفتاح هو التأكد من أن المرق يغلي لبضع دقائق حتى ينتفخ النشا ويقضي على طعم الدقيق الخام.
أحجام الحصة (الوصفة تصنع 8 أكواب من الحشوة)
- صغير: ثماني حصص 8 أونصات (1 كوب) في رامكينز.
- متوسطة: أربع حصص 16 أونصة (2 كوب) في رامكينز.
- كبير: اثنان ، 32 أونصة (4 أكواب) تقدم في أوعية متوسطة الحجم.
- الحجم العائلي: استخدم طبق فطيرة ، أو صينية من الحديد الزهر 9 بوصة ، أو طبق كسرولة 9 × 9 بوصة.
ما هي عجين الفطير؟
عجين الفطير هو عجين غير مخمر قائم على الطحين مصنوع باستخدام تقنية دقيقة لإنشاء مئات الطبقات ، كل واحدة مفصولة بألواح رقيقة من الزبدة. هذه التقنية تشبه صنع الكرواسون.
كعجينة يخبزفي درجات حرارة عالية ، تكون 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) هي الأمثل ، حيث تتساقط الزبدة وتذوب. هذا يفصل بين طبقات العجين ، مما ينتج عنه قشرة ذهبية مقرمشة للغاية.
استخدام عجين الفطير كقشرة فطيرة
لهذه الوصفة ، أستخدم أوراق المعجنات المجمدة من Pepperidge Farm. أجد أنه من الأسهل تقطيعها إلى مربعات. بالنسبة للقشور المستديرة ، استخدم قطاعة بسكويت أو اقلب طبق التقديم واقطع حوله تاركًا حوالي ½ إلى 3/4 بوصة متدلية. تمامًا مثل متىصنع البسكويت، قم بقصها بشكل مستقيم حتى لا يتم تحطيم الطبقات وختمها معًا.
هناك خيار آخر يتمثل في تقطيع عجينة الفطيرة وخبزها بشكل منفصل ، ثم وضعها فوق الحشوة مثل الغطاء. تساعد إضافة عدد قليل من الفتحات في الأعلى البخار على الهروب ، وبالتالي لا يفيض الحشو لأنه فقاعات. أثناء الاختبار ، رأيت أن عدم غمر القشرة بالكامل في الحشوة يخلق طبقات هشّة وأكثر هشاشة.
غسل البيض يعزز المظهر
يضاف غسول البيض عادة إلى الفطائر والمعجنات لإضفاء لمعان بني ذهبي ، مما يجعل القشرة أكثر جاذبية. أجد أن خليط بيضة واحدة + 1 ملعقة كبيرة من الحليب يعطي أجمل لون. تساعد مواد الحليب الصلبة المطبوخة وبروتينات البيض أيضًا على تعميق الصبغة.
بدائل الوصفة
الدجاج المشويهو البديل المفضل إذا لم يكن لديك ديك رومي ، وإلا يمكنك جعل هذا نباتيًا عن طريق حذف اللحم وإضافة المزيد من الفطر والبطاطس. الخضروات الجذرية الأخرى التي يجب تجربتها هي البطاطا الحلوة أو الشمر أو الجزر الأبيض. خيارات الحشو البديلة هي الذرة (خاصة الطازجة من الكوز) أو القرنبيط أو القرع أو الفاصوليا الخضراء.
هل يمكن استخدام قشرة فطيرة؟
نعم! يمكن استخدام عجينة الفطيرة النيئة لعمل فطيرة وعاء تقليدية. يمكنك صنع فطيرة مزدوجة القشرة من الصفر ، أو استخدام العجين الذي اشتريته من المتجر لتوفير الوقت. ادهنيها بغسول البيض واخبزيها حسب توجيهات المصنع.
نصائح التجهيز
يمكن عمل الحشوة وتبريدها لمدة تصل إلى يومين قبل الخبز. يمكن تذويب القشرة في الليلة السابقة ، وتقطيعها ، ثم وضعها في أعلى اليمين قبل إضافتها إلى الفرن.
التخزين والتجميد
يمكن تغطية فطائر وعاء الديك الرومي هذه وتبريدها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام مقدمًا. يمكن لف الفطائر المجمدة ويجب أن تبقى لمدة شهر في الفريزر. يُعاد تسخينه في الفرن على حرارة 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) حتى تصبح القشرة مقرمشة وتصل الحشوة إلى 155 إلى 165 درجة فهرنهايت (68 إلى 74 درجة مئوية).
تذويب عجين الفطير بشكل صحيح
تأكد من عدم تجاوز وقت التذويب 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، وإلا ستذوب الزبدة في العجين ولن تتمدد وتفصل بشكل صحيح. في حالة عدم الاستخدام على الفور ، قم بتغطيته ونقله إلى الثلاجة عند إذابة الثلج. يمكن أيضًا إذابة العجين في الثلاجة طوال الليل.
تركيا وعاء الفطيرة
حول بقايا الديك الرومي إلى وجبة شهية لذيذة عن طريق صنع فطيرة وعاء الديك الرومي محلية الصنع. مرق شهي مغطى بقشرة عجينة منفوخة بنية ذهبية.
دبوس مطبعةيحفظإعادة النظر
4.3 من 20 صوتًا
وقت التحضير30 دقيقة
وقت الطبخ40 دقيقة
الوقت الكلي1 ساعة 10 دقيقة
حصص8 حصص
مسارمدخل
طعامأمريكي
مكونات
- ▢1ورقة عجين منفوخة ، مذابة
- ▢نصفكوب زبدة غير مملحة
- ▢1 كوبمكعبات البصل الأحمر ، ¼ بوصة الزهر
- ▢½ كوبمكعبات الجزر ، الزهر ¼ بوصة
- ▢½ كوبكرفس مكعبات ، ¼ بوصة الزهر
- ▢1 ملعقة كبيرةثوم مفروم
- ▢1 ملعقة صغيرةزعتر مفروم
- ▢1 ملعقة صغيرةإكليل الجبل المفروم
- ▢1 1/2 كوبفطر بني شرائح ، شرائح سميكة نصف بوصة
- ▢1 رطل منالبطاطس ، مقشرة ، مكعب ونصف بوصة
- ▢1 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ▢نصفملعقة صغيرة فلفل أسود
- ▢⅓cup flour
- ▢1 1/2 كوبمرق دجاج غير مملح
- ▢1 كوبالحليب كامل الدسم ، بالإضافة إلى 1 ملعقة طعام (15ML) لغسل البيض
- ▢3 أكوابتركيا ، المطبوخة، ½ بوصة الزهر
- ▢1 كوبالبازلاء ، الطازجة، المجمدة (defrosted ل) أو المعلبة
- ▢1 كبيرالبيض ، نقله
تعليمات
- اضبط رف الفرن على الوضع المركزي. سخن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية).
- قم بإزالة المعجنات المجمدة من عبوتها وقم بإذابة الثلج على صينية ورق حتى تبرد ولكنها مرنة ، لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة. قم بتبريدها وتغطيتها بغلاف بلاستيكي في حالة إذابة الجليد بعد ذلك الوقت. في هذه الأثناء ، نحضر حشوة فطيرة وعاء الديك الرومي.
- توضع مقلاة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة ، ثم نذوب الزبدة في المقلاة.
- يضاف البصل والجزر والكرفس والثوم والزعتر وإكليل الجبل. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لمدة 3 دقائق.
- يُضاف الفطر ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
- أضف البطاطس والملح والفلفل الأسود. يقلب ويطهى لمدة 6 إلى 7 دقائق.
- يرش الدقيق فوق الخضار ويقلب ويطهى لتقليل طعم الدقيق الخام ، حوالي دقيقتين.
- اسكبي مرق الدجاج والحليب ببطء مع التحريك باستمرار حتى تنضج الصلصة. اتركيها تنضج حتى تصبح سميكة قليلاً وتنضج البطاطس دون أن تتفتت ، حوالي 5 إلى 6 دقائق.
- يُضاف الديك الرومي والبازلاء ويُحرّك المزيج. أطفئي النار وتذوقي الحشوة ، وتبليها بالمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.
- قسّم الحشوة بالتساوي بين وعاءين كبيرين عازل للحرارة يمكنهما استيعاب حوالي 3 أكواب (720 مل) ، أو الحجم المطلوب.
- لف عجين الفطير في مربع 10 بوصة. قطع إلى مربعين بحجم 5 بوصات ، سيكون هناك المزيد.
- ضع ورقة عجين مربعة واحدة فوق كل وعاء ، للسماح للحواف بالتدلي على الجوانب.
- في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع ملعقة كبيرة من الحليب. ادهن سطح وجوانب عجين الفطير بغسل البيض. يرش بالملح والفلفل.
- اصنع 4 شقوق صغيرة في الأعلى بطول بوصة تقريبًا.
- ضع الأوعية على صينية خبز. اخبزيها حتى تنفخ عجين الفطير على الحواف وبني ذهبي اللون ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.
- تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
ادوات
- فرن
ملحوظات
- حصص أصغر حجمًا فرديًا: قم بإذابة صفيحتين من المعجنات. استخدم أوعية صغيرة أو سلطانيات. ما يصل إلى 8 حصص في سلطانيات بحجم 8 أونصات. قطع عجين الفطير بحيث يتم تسليم الزوايا على الحافة ، حوالي 4 بوصة مربعات. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
- فطائر وعاء الديك الرومي الأكبر حجمًا: استخدم طبق فطيرة أو مقلاة من الحديد الزهر مقاس 9 بوصات أو طبق خزفي مقاس 9 × 9 بوصات. قم بتقطيع عجين الفطير بحيث تكون كبيرة بما يكفي لتناسب المقلاة أو تتدلى قليلاً من الحواف. اخبزي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 45 إلى 55 دقيقة ، ثم غطيها برقائق معدنية إذا لزم الأمر لمنع المعجنات من أن تصبح داكنة للغاية لأنها تنتفخ حول الحواف.
- إذابة الثلج بين عشيةوضحاها : يمكن إذابة عجين الفطير في الثلاجة طوال الليل ، فقط تأكد من أن تظل مغطاة أو مغلفة بالبلاستيك حتى لا تجف.
- إعادة التسخين: يُسخن في الفرن على 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) حتى تصبح القشرة مقرمشة وتصل الحشوة إلى 155 إلى 165 درجة فهرنهايت (68 إلى 74 درجة مئوية). يعاد تسخين الفطائر المبردة في غضون 20 إلى 30 دقيقة حسب الحجم. يعاد تسخين الفطائر في حوالي ساعة إلى ساعتين حسب الحجم.
